Cuisine du Moyen-Orient, mezzés

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Mercredi 25 novembre 2009 3 25 /11 /Nov /2009 08:05

Recettes des plats libanais du buffet de Soissons

Beaucoup d'entre vous m'ont demandé les recettes des plats que nous avions préparés pour dimanche midi pour le Salon du Blog Culinaire de Soissons. Or pour vous éviter de chercher (catégorie: Cuisine du Moyen Orient et mezzés), je vous donne un récapitulatif des quelques plats réalisés à cette occasion. Surtout pour plus d'info, n'hésitez pas à me le demander.

- Taboulé (le VRAI), OUI, OUI, il faut BEAUCOUP de persil! n'est-ce pas Thierry, Fabienne et Marie-France!

- Houmous Homous, hoummous, houmous...ou purée de pois chiches! : il ne peut y avoir de homous autre qu'avec du pois chiche! Pourquoi? parce que le mot "homous" veut dire pois chiche en arabe et en fait le nom du plat est "homous makhfouk", pois chiches mixés. Le mot "makhfouk" est passé à la trape et on n'a gardé que le nom du légume sec! alors quand je vois des homous aux lentilles ou autre haricot, ça me fait gentiment sourire: Pois chiches aux lentilles...

- Sfiha : pizza à la viande hâchée servie en grande galette et adaptée en bouchée pour les mezzés, agrémentée de pignons

- Chaussons au fromage: 2 façons de préparer les chaussons: au fromage ou à la viande, dimanche c'était au fromage

- Koubé au four: préparé avec une pâte longuement malaxée de bourghoul fin humidifié et de viande hâchée en purée, à part égale, farcie de viande hâchée revenue avec des oignons, des pignons et des cerneaux de noix concassés

- Yoghourt au concombre et à la menthe pour accompagner les koubés: il suffit de mettre 4 yoghourts brassés (bulgares) dans un saladier, y ajouter les tranches d'un 1/2 concombre partagé en deux et tranché en demi lune, ajouter de la poudre de menthe (menthe séchée et réduite en poudre, voir la fin de l'article du Taboulé ), saler et citronner à sa convenance.

- Escargots au zaatar, (voir aussi la version Galette, consommée le matin au Liban avec une tasse de thé, achetée chez le boulanger)

À L'ANNÉE PROCHAINE
TO THE HAPPY FEW

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Par monique - Communauté : cuisine du Moyen Orient

Dimanche 4 octobre 2009 7 04 /10 /Oct /2009 10:46

Pain libanais maison

Comme promis, dans mon article précédent, je participe avec cette recette à la 4ème édition du World Bread Day 2009 à l'invitation de Zorra.

world bread day 2009 - yes we bake.(last day of sumbission october 17)

Pour changer des pains de toutes sortes, j'ai opté pour le pain libanais car une de mes amies m'a demandé la recette que je lui ai donnée oralement, là, elle va pouvoir visionner les différentes étapes.

Ingrédients:

- 1 verre 1/2 d'eau tiède
- 2 CS d'huile d'olives
- 4 verres 1/4 de farine type 55
- 2 cc de sel
- 2 cc de sucre
- 1 sachet de levure sèche de boulanger

Dans un saladier, mélanger la farine la levure et l'huile. Ajouter au milieu l'eau chaude avec le sel et pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne bien élastique (on peut utiliser un robot ménager), sinon, mettre tous les ingrédients dans l'ordre donné dans une MAP et programmer pour pâte sans cuisson (dought). Laisser reposer et gonfler à température douce (près du chauffage par exemple), opération inutile dans le cas de la MAP (cela dure 1h30).
Verser la pâte sur un plan de travail fariné, partager cette pâte en plusieurs pâtons de la taille d'une petite balle (entre celle de ping pong et celle de tennis), étaler chaque pâton en un rond régulier,

mettre sur la plaque de cuisson

et laisser reposer 15 à 20 minutes.

Faire cuire dans un four préchauffé à 210° dans lequel on a glissé un petit plat avec de l'eau. Laisser cuire et gonfler 7 à 10 minutes selon le four.

Sortir le pain et le glisser sur un linge propre en attendant les autres.

Déguster avec plein de choses...Voir catégorie "Cuisine moyen orientale et mezzés". Ce pain gonfle en une galette double pratiquement sans mie,

il est un peu plus épais que celui que l'on achète dans les épiceries libanaises...mais moi je le préfère! Il est idéal pour faire des sandwishs notamment avec des Falafels ou autre Mortadelle d'Alep...Hummmm!

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Par monique - Communauté : cuisine du Moyen Orient

Vendredi 18 septembre 2009 5 18 /09 /Sep /2009 19:57

Pickels de navets: navets au vinaigre étape 1

Ingrédients:

- 1 douzaine de petits navets violets
- 3 CS de gros sel
- 3 verres d'eau
- 1/2 verre de vinaigre
- 1 betterave cuite

Nettoyer les navets et les partager en deux, inciser chaque moitié dans l'épaisseur et dans la longueur sans pour autant séparer les morceaux. Mettre les navets au fur et à mesure dans un grand bocal.

Diluer le sel dans l'eau, y ajouter le vinaigre et verser tout sur les navets
dans le bocal,

ajouter la betterave partagée en 4.

Mettre le couvercle sur le bocal mais ne pas le fermer pour laisser la fermentation se faire et "respirer". Laisser à température ambiante une semaine à 10 jours. Les navets vont se teinter en rose intense par la betterave. Ces pickels sont délicieux en condiments pour accompagner les différents plats de Mezzé, notamment les Koubés, le Houmous et autres grillades.

J'ai préparé ces pickels en prévision de mon cours du 26 septembre à l'Office pour accompagner les keftas grillées et le houmous (j'espère qu'ils seront prêts!). Je ferai des photos et ça sera...l'étape 2. Il y a quelque temps, j'ai fait un article sur le magasin "Les Délices d'Orient" et j'ai photographié entre autres les "pickels de navets"...attendons 10 jours pour voir la teinte des miens!

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Par monique - Communauté : cuisine du Moyen Orient

Jeudi 17 septembre 2009 4 17 /09 /Sep /2009 16:05

Cheikh des farcis...à la tomate

Ingrédients:

- 250 g de viande hâchée
- 1 douzaine de petites courgettes ou 6 longues*
- 1/2 botte de persil
- 2 CS de pignons
- sel, poivre 4 épices
- 1 CS de chapelure
- 3 CS d'huile d'arachide
- 1 boîte 4/4 de tomates pelées et concassées**

Mélanger la viande hâchée avec la chapelure, le persil hâché, 1 CS d'huile et les pignons, saler, poivrer. Gratter la peau des courgettes et évider le centre avec un vide pomme, farcir en tassant du mélange de viande hâchée. Dans un faitout ou une poêle, faire revenir les courgettes farcies bien de tous côtés dans l'huile restante,

ajouter la boîte de tomates, couvrir et laisser suer et cuire 30 minutes en les tournant de temps en temps (si l'évaporation est trop importante, ajouter un filet d'eau).

Une fois les courgettes cuites, les dresser dans un plat creux, les couvrir de sauce tomate. Servir avec un Riz pilaf ou un Riz aux vermicelles.

*Couper les courgettes longues en deux et les vider à partir de la coupe.

**D'habitude je prépare ces "Cheikh des farcis" avec une sauce au yoghourt mais Michel avait envie de cette variante à la sauce tomate...alors va pour la sauce tomate...mais moi, je préfère la sauce au yoghourt!