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L'auteur du blog

Je m'appelle Monique, je suis maman de trois grands enfants, je pourrais être grand'mère, j'aurais bien aimé d'ailleurs, mais rien n'est annoncé pour l'instant. J'habite dans le sud ouest mais j'ai un pied à terre à Paris, ce qui nous permet à mon mari et à moi d'y aller très souvent. Mon passe temps favori est la cuisine. je fais un métier très prenant (et que j'adore) qui ne me laisse pas beaucoup de temps pour faire autre chose, je compense en cuisinant tous les week ends pour mon mari et mes enfants. J'adore inventer (et réussir!!!) des recettes. J'aime beaucoup recevoir mais je ne le fais plus malheureusement autant que je le voudrais par manque de temps (mon travail me prend vraiment, vraiment, vraiment , ...tout mon temps).
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Vendredi 29 février 2008
Ma fille devait passer une soirée à Bordeaux. Je me suis dévouée pour l'y emmener. J'ai proposé à Joëlle de Auntie Jo little kitchen et Cess de Torchons et Serviettes de nous rencontrer. Elles ont été ADORABLES. Cess qui était bloquée ce soir-là, a fait l'effort de se joindre à nous pour 40 minutes chrono ( de 20h 40 à 21h20). Je l'en remercie très sincèrement de cet effort qui m'a beaucoup touchée. Comme nous sommes arrivées avec mes filles vers 16h à Bordeaux, Cess m'a suggéré par téléphone d'aller goûter à L'Eau à la bouche, le resto/salon de thé d'une autre blogueuse, Lilizen de Gastronomades. Nous avons passé un moment très agréable à papoter,

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nous avons pris un café très réconfortant avec un bon gâteau au citron servi avec une excellente crème anglaise, de quoi nous remettre d'aplomb pour attaquer la visite de Bordeaux à pied (je crois que nous avons fait des kilomètres...). Nous avons retrouvé Joëlle vers 19 h et nous avons refait des kilomètres pour visiter Bordeaux "by night", c'était absolument superbe, merci Joëlle. Nous avons retrouvé Cess plus tard après une petite halte reposante au Café des Arts, et nous avons fini chez Peponne pour déguster des pizzas excellentes. J'ai quitté Bordeaux à 1h du matin et nous sommes arrivées à la maison à 4h 37 (il m'a fallu rentrer dans Toulouse pour raccompagner Vanessa), plus jamais ça...j'étais CLAQUEE. Mais j'ai fait la connaissance de deux jeunes femmes adorables et passé une soirée très cool avec Joëlle.

P2100040.JPGUn petit Lillet bien frais pris au Café des Arts

Merci encore mesdames.
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par monique communauté : ABC-CUISINE
Mardi 26 février 2008

atelier culinaire de février

Photos prises par Isabelle et publiées sur son site

Je me suis absentée quelques jours de chez moi. J'ai eu le privilège de participer à un atelier photo à l'invitation de Isabelle ROSENBAUM,

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photographe culinaire qui a réalisé plusieurs livres de cuisine sur des cuisines ethniques assez variées. Allez voir sur son site l'Oreille culinaire, vous en saurez plus. Outre quelques blogueuses et non des moindres, j'ai fait la connaissance de Beena PARADIN, auteur/chroniqueuse principalement de cuisine indienne dans des magazines féminins, elle est l'auteur du livre Ma Cuisine Indienne et elle vient de terminer avec Isabelle un livre La Cuisine de ma mère qu'elles ont réalisé en Inde chez Beena avec sa mère et qui sort en librairie en septembre 2008.

SG100125.JPGBeena nous présentant une part de sa tarte tatin à la mangue (qui m'a inspirée)

J'ai passé un moment INOUBLIABLE. je ne suis certainement pas douée en photo mais j'ai quand même beaucoup appris, non sur la technique elle-même (là je crois que c'est sans espoir!...), mais sur la façon d'aborder le sujet, en l'occurrence les recettes que l'on veut photographier.

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Que Isabelle en soit mille fois remerciée, très sincèrement.
Cela m'a permis aussi de voir mon fils chéri que je vois paradoxalement beaucoup plus souvent maintenant qu'il travaille à Paris que quand il habitait Toulouse tout près de chez nous!!! Nous dînons presque tous les soirs au retaurant, nous papotons, nous faisons quelques courses ensemble...que demande le peuple, c'est Byzance... et accessoirement, je lui fais même la cuisine dimanche midi dans notre petite kitchenette.

SG100375-copie-1.JPGLe saule pleureur...

Tout ça pour dire, qu'à mon retour, le jardin en quelques jours avait changé de look.

SG100371.JPG... une branche de prunier...

C'est magnifique, mais s'il y a une gelée tardive (ce qui va être probable), nous n'aurons aucun fruit cette année!

SG100389.JPG...des jonquilles...

SG100390.JPG...et un arbuste???
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par monique communauté : ABC-CUISINE
Lundi 25 février 2008
J'ai goûté dernièrement une tarte tatin à la mangue et je l'ai trouvée délicieuse. En rentrant, j'ai voulu essayer cette tarte alors que jusque-là pour moi, en dehors de la tarte tatin classique aux pommes caramélisées, point de salut, comme quoi il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis...

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Ingrédients:

- 2 mangues moyennes
- 1 rouleau de pâte feuilletée*
- 75 + 50 g de sucre
- 30 g de beurre
- 1 cc de gingembre frais hâché ou à défaut quelques pincées de gingembre en poudre

Dans un moule à tarte, faire caraméliser 75 g de sucre avec 2 CS d'eau (caramel bien brun mais non brûlé). Peler les mangues

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et les découper en tranches, les disposer au fond du moule sur le caramel,

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les saupoudrer de 50 g de sucre et du hâchis de gingembre ou de quelques pincées de gingembre en poudre, éparpiller dessus des noisettes de beurre. Dérouler la pâte feuilletée sur les tranches de mangues et la piquer à plusieurs endroits.

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Faire cuire à four préchauffé à 180° pendant 30 minutes. Démouler sur un plat de service en retournant la tarte et la servir chaude accompagnée de glace à la vanille ou de crème fraîche non sucrée.

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Merci Isabelle et Beena.

*Habituellement pour la tarte tatin aux pommes classique, je fais ma pâte à tarte habituel, mais pour cette tarte tatin un peu original, la pâte feuilletée convenait parfaitement mais rien n'interdit de faire comme vous avez l'habitude de faire.

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par monique communauté : ABC-CUISINE
Dimanche 24 février 2008

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Admirez  le travail de chocolat sur ce gâteau acheté chez un pâtissier...mais pas la photo...on peut dire que je ne sais pas encore bien exploiter mon nouvel appareil !

Pas de recette aujourd'hui, je suis à Paris et j'ai préparé pour mon fils un menu fait de plats que j'ai déjà donnés. En revanche, j'ai été awardée pour le "you make my day award" par une copine blogueuse: Alexandra du blog Chez Choumie, et j'en suis très fière car c'est une fille que j'aime beaucoup (même si je ne l'ai jamais rencontrée...les affinités se sentent même en mode virtuel, les gens malgré tout se dévoilent et on les (re) connaît grâce à leur blog...), qui a l'âge de mon fils (re bon anniversaire ...), et qui m'inspire énormément par ses créations culinaires, alors je la remercie infiniment, ça me touche vraiment.

Il me revient maintenant la lourde tâche de citer 10 blogs que j'aime, ça va être dur car il y en a bien plus de 10 que j'adore mais bon je me lance, c'est dans le désordre il n'y a pas de classement :

- Tout le monde connaît les Assiettes gourmandes de Chantal, mais j'en parle à mon tour car malgré sa notoriété et ses talents indéniables, pratiquement pro, elle reste à l'écoute des autres et répond avec beaucoup de gentillesse aux questions qu'on lui pose. Merci Chantal (et à bientôt j'espère).

- Une de mes premières rencontres de blogueuses (j'en ai fait très peu d'ailleurs), s'est faite chez et à l'initiative de Guylaine de La Cuisine de Guylaine. Grâce à elle, j'ai découvert la "blogosphère" et fait des rencontres qui m'ont charmée. De plus, elle et son mari ont une qualité exceptionnelle: celle de la générosité du coeur, je n'oublie pas. Merci Guylaine.

- Une des blogueuses que j'ai rencontrées chez Guylaine est Agnès de Les bonheurs de Senga. Nous nous sommes découvert des centres d'intérêt communs et des goûts culinaires assez proches. Ses tables m'inspirent énormément et je reste vraiment admirative. Merci Agnès.

- Encore une blogueuse rencontrée chez Guylaine (décidément...) avec qui le courant est passé illico: Pascale de La table de Pascaloue. Elle fait une cuisine à la fois créative et familiale comme j'aime. J'aimerais bien avoir à nouveau l'occasion de la retrouver. Merci Pascaloue.

- Une autre Agnès rencontrée chez Guylaine (quand je dis décidément...) du blog Passe-moi ta recette (Clipoye, et qui m'a en effet passé pas mal de recettes), et que j'ai beaucoup appréciée, je la reverrai elle aussi avec plaisir. Merci Agnès.

- Je sais qu'elle l'a reçu de plusieurs personnes, mais je le lui décerne à mon tour, c'est bien entendu Paola de Ma Toscane, Paola que j'ai eu l'extrême privilège de rencontrer lors d'un déjeuner rapide mais qui m'a confirmé que c'est une fille épatante. Merci Paola.

- Un blog que j'adore littéralement c'est celui de Gracianne de Un dimanche à la campagne. Je ne l'ai jamais rencontrée mais je sens qu'elle est aussi authentique que ce que ses aricles reflètent, un jour j'espère nous trouverons un moment pour nous voir. Merci Gracianne.

- J'ai plusieurs fois testé des recettes de Cess de Torchons et Serviettes, je n'ai JAMAIS été déçue. J'admire sa créativité et beaucoup ses photos. Merci Cess.

- Une autre Bordelaise et non des moindres: c'est Joëlle de Auntie Joe Little kitchen bien sûr. J'aime sa façon d'écrire, les choix de ses sujets ...et sa cuisine variée. Merci Jo.

- La dernière est une blogueuse mais pas spécialement de cuisine, une amie qui me permet de rêver grâce à ses articles. J'aime beaucoup son parcours et ses coups de coeur et je suis extrêmement sensible à sa délicatesse. Il s'agit de Marie du blog Une Flamande à Perpignan. Nous nous sommes rencontrées une fois déjà, mais à l'époque je n'avais pas de blog et en fait nous n'avons fait que nous croiser, entourées de 15 personnes. Nous nous sommes plus liées plus tard par blog interposé, comme quoi...Merci Marie.

Je n'oublie pas pour autant: Joëlle de Vite fait bien fait, Doria de La Cuisine de Doria, Mickymath de Au jardin des délices, Anne de Papilles et Pupilles, Provence de Provence sans gluten, .... et tant d'autres!

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par monique communauté : ABC-CUISINE
Lundi 18 février 2008
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Ingrédients:

- 250 g de fond d'escaloppes de veau en morceaux
- 250 g d'aiguillettes de poulet
- 2 carottes
- 1 orange
- 1/2 cc de cumin
- 1/2 + 1/2 cc de cannelle
- 1 oignon
- 1 tasse à thé de pois chiche crus mais prétrempés*
- 1 cube de bouillon de poule
- 1/2 tasse à thé d'amandes mondées
- 1 tasse à café de raisins secs blonds de préférence
- 250 g de semoule de couscous
- 50 g de beurre
- 2 + 2 CS d'huile d'arachide
- sel, poivre 4 épices
- 1 cc de sucre semoule
- 3 cosses de cardamome

Dans une casserole, mettre les pois chiche, les couvrir d'eau et porter à ébullition 20 minutes, égoutter et garder en attente. Dans une sauteuse ou dans le plat en terre à tajine, faire revenir les viandes en morceaux dans 2 CS d'huile, ajouter l'oignon hâché, saupoudrer de poivre 4 épices, 1/2 cc de cannelle et couvrir d'eau à hauteur, ajouter les cosses de cardamome ouvertes, les pois chiches, couvrir et faire cuire à petit feu 2 heures. Peler les carottes et les couper en bâtonnets, les mettre dans une casserole, couvrir d'eau juste à hauteur, ajouter le cumin, 1/2 cc de cannelle, le jus et les zestes de l'orange, le sucre, couvrir et faire cuire 45 minutes, ajouter les raisins, mélanger, éteindre le feu et les laisser gonfler à couvert en attente. Préparer la semoule de couscous et la faire cuire au micro ondes:
mettre la semoule dans un saladier et l'arroser de 2 cs d'huile, ajouter assez d'eau pour couvrir la semoule, saler, poivrer et mélanger avec une fourchette en détachant les grains, une fois que toute l'eau est absorbée, travailler la semoule à la main jusqu'à ce que les grains n'attachent plus aux mains.
 
Faire cuire au micro ondes 4 minutes, sortir du four et travailler la semoule avec une fourchette en détachant les grains, remettre au micro ondes 4 minutes, retravailler à la fourchette, et remettre 5 minutes au micro ondes.
Faire dorer dans une casserole les amandes dans le beurre, retirer les amandes avec une fourchette et verser le beurre sur la semoule chaude, mélanger, la semoule est prête**. Pour servir, dresser dans chaque assiette un dome de semoule, mettre dessus quelques amandes, entourer du sauté de viandes avec les pois chiche et finir par quelques bâtonnets de carotte réchauffés, éparpiller le raisin sur la viande et servir sans attendre.

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*Je mets à tremper toujours une grosse quantité de pois chiche, j'utilise ce dont j'ai besoin et je mets le reste au congélateur pour en avoir de disponibles prétrempés (même pour une petite quantité) pour une utilisation de recettes décidées le jour même et non la veille.

**Ce n'est pas, bien entendu, la préparation traditionnelle de la semoule, mais le résultat est plus que satisfaisant et surtout très facile et très rapide.
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par monique communauté : ABC-CUISINE
Lundi 18 février 2008
J'ai fait aujourd'hui  une tarte au citron qui est inspirée de la tarte de Cess  aux speculos mais qui a comme garniture plutôt ma recette classique légèrement adaptée à la situation.

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Ingrédients:

- 250 g de speculos
- 100 + 40 g de beurre
- 3 citrons verts
- 1 zeste d'orange
- 3 oeufs
- 80 g de sucre

Réduire les speculos en poudre dans un robot,

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ajouter 100 g de beurre fondu et remixer.

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Mettre dans un moule à charnière beurré et fariné et étaler au fond en tassant avec la main ou le fond d'un verre, laisser remonter contre les parois de 2 cm,

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mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes. Battre les oeufs avec le sucre, ajouter 40 g de beurre fondu et en dernier le jus des 3 citrons et le zeste d'orange. Verser sur le fond de tarte et faire cuire 15 à 20 minutes à four préchauffé à 180°. Laisser refroidir et servir bien frais en dessert,

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ou à l'heure du thé ou du café.

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par monique communauté : Cuisine
Lundi 18 février 2008
Ingrédients:

- 15 cl de bouillon de poule
- 15 cl de crème fraîche liquide
- quelques filaments de safran
- 1 pincée d'agar agar

Mettre à chauffer dans une casserole le bouillon de poule (fait avec 15 cl d'eau et 1/2 cube de bouillon de poule), ajouter le safran et laisser infuser à couvert  au moins 1 heure. Ajouter la crème et l'agar agar, faire chauffer le tout. Filtrer et mettre dans un siphon, mettre la cartouche de gaz, secouer et servir pour accompagner une volaille ou un poisson avec le riz.

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par monique communauté : ABC-CUISINE
Lundi 18 février 2008
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Ingrédients:

- 4 blancs de poulet fermier
- 2 CS de coriandre fraîche hâchée
- 1 CS de persil plat hâché
- 2 CS de chapelure
- 2 gousses d'ail dégermées et écrasées
- sel, poivre

Sur un grand carré de film alimentaire, mettre les filets de poulet tête bêche de sorte à ne pas avoir de vides. Mélanger tous les autres ingrédients et en tapisser les filets. A l'aide du film, rouler les filets en un long boudin (on peut se servir du tapis en bambou pour rouler les makis) et bien le serrer dans le film, le serrer dans un autre morceau en laissant déborder une partie du film à chaque bout, les plier aux bouts sous le boudin pour éviter les fuites. Mettre ce boudin dans le panier d'un  cuit vapeur et laisser cuire 1 heure.

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Sortir le boudin , enlever le film (attention à ne pas se brûler avec la vapeur!) et le découper en rondelles, servir avec du riz basmati pilaf,

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un espuma au safran ou une sauce à la crème.
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par monique communauté : ABC-CUISINE
Dimanche 17 février 2008
Aujourd'hui je voulais tester un nouveau joujou : un cuit vapeur.

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J'ai gagné cet appareil il y a au moins 3 ans, je ne me rappelle même plus comment! J'étais assez sceptique sur l'efficacité de ce type de cuisson...mais il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis. Alors sans raison particulière, j'ai décidé aujourd'hui de l'utiliser et de faire cuire mes filets de poulet à la vapeur et j'ai même été jusqu'à tenter la cuisson du riz dans le panier supérieur

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et il était franchement excellent. J'ai été très agréablement surprise par le résultat: mon poulet était parfait aussi! Donc je vous livre mon menu de ce dimanche:

- velouté de potiron aux éclats de marrons et aux dés de foie gras*

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- Blancs de poulet roulés aux herbes, riz basmati pilaf, espuma au safran (hummm...)

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- fromage
- tarte speculos au citron...mais vert, et aux zestes d'orange (recette légèrement modifiée).

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Michel nous a servi un vin exceptionnel: un St Emilion 1983, un pur régal...

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Les recettes arrivent...Bon dimanche à tous.


*J'ai escalopé quelques foies gras en tranches de 2 cm d'épaisseur, enveloppé chacune dans un film et tout mis dans un sac de congélation. Je sors de temps en temps, une, deux ou trois tranches selon le besoin,

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c'est vite décongelé et ça apporte chaque fois une note raffinée aux plats les plus simples. De plus, ça permet de préparer du foie gras chaud quand on veut.


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par monique communauté : ABC-CUISINE
Dimanche 17 février 2008
Lors de la rencontre à Paris des Echanges internationaux, il était convenu que chaque délégation apporterait une spécialité locale. Nous avons dégusté les chocolats de nos amis autrichiens et italiens, adoré les gâteaux libanais (une pure MERVEILLE, parole d'experte!), goûté aux différents loukoums et autres pistaches de nos amis grecs, apprécié les Poumpets  (un gâteau avec un feuilletage fourré de crème au citron...hummm) de notre délégation castraise (celle de mon lycée!). Tout cela pour dire qu'à l'issue de ce goûter, nous nous sommes mutuellement offert des cadeaux de ce qui restait. J'ai eu à cette occasion une boîte d'olives noires en conserve.
 
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J'ai ouvert cette boîte ce matin pour accompagner un fromage de chèvre frais que l'on a dégusté au petit déjeuner, je l'ai juste saupoudré d'un peu de sel, de sarriette séchée et largement arrosé d'huile d'olives.

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D'habitude je le sers avec des petites olives noires niçoises, mais j'ai pensé aux olives grecques qui traînaient dans mon sellier. Ces olives sont énormes et absolument délicieuses,

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je me demande comment je vais en retrouver (un petit voyage en Grèce s'impose!!!).
J'achète ce fromage sur le marché du samedi matin de Lavaur (un marché réputé où l'on trouve des produits régionaux directement du producteur: cela va des foies gras et toutes les volailles aux fromages fabriqués par les agriculteurs locaux en passant par tous les fruits et légumes...je ferai un jour un article sur ce marché fabuleux). 

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La dame qui le vend propose un choix impressionnant de fromages de chèvre: ça va du très frais consistance fromage blanc, aux plus secs en passant par la bûchette fraîche (ce que je prépare avec les olives), les fromages aux herbes, au piment d'espelette, au cumin, en petits bouchons pour l'apéritif...etc.

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Mes photos ne sont pas terribles, j'utilise un appareil qui fait des photos superbes (du moins je le trouvais jusque là!), mais pour prendre le détail des grains de poivre sur un espuma de safran de prés sans déclencher le flash et sans avoir une photo floue, rosée ou orangée!!!...alors j'ai décidé de m'offrir un appreil photo digne de ce nom pour améliorer les résultats (j'espère que c'est l'appareil et non le photographe qui était nuls...). Donc depuis hier, j'ai un appareil magnifique et...hyper compliqué...

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mais j'y arriverai, je potasse la notice (254 pages, s'il vous plaît!!!), 

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vous me direz surtout si mes photos deviennent bientôt (pas demain, encore moins aujourd'hui, parce qu'avant que je n'aprenne à m'en servir...) FANTASTIQUES.
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par monique communauté : ABC-CUISINE

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Dimanche 3 décembre 2006

J'ai découvert lors d'un voyage professionnel en Autriche, les "kekses", petits gâteaux traditionnels de Noël, après chaque test, je vous mettrai des recettes (c'est déjà fait pour 2).
J'ai découvert aussi l'huile de graines de courge, dont j'avais jamais entendu parler, je la teste aujourd'hui avec un velouté de potiron comme je l'ai goûté à Vienne chez le célèbre "Cafe Landtmann", bien entendu la recette sera sur le blog si je la réussis. Bon dimanche.
 
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