Ingrédients:
- 500* g + farine pour le plan de travail
- 125 g de beurre
- 75 g de sucre en poudre
- 3 gros oeufs
- 4 pincées de sel
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 2 paquets de sucre vanillé
- 1 zeste d'orange râpé
- sucre glace pour saupoudrer les merveilles après cuisson
- huile de friture
Battre les oeufs et le sucre, ajouter le beurre mou et la farine et tous les autres ingrédients, bien mélanger et laisser reposer 1h. Etaler la pâte (qui doit être
assez élastique) en une épaisseur de 3mm sur un plan de travail fariné et y découper des bandes de 3 cm de largeur, découper chaque bande en rectangles de 5 cm. Prendre chaque rectangle et y
faire un trou au milieu avec le doigt, faire passer une moitié dans ce rectangle et laisser en attente sur une plaque farinée. Mettre la plaque 1h au réfrigérateur. Faire frire les merveilles
dans de l'huile chaude**, les sortir et les laisser égoutter sur du papier absorbant, saupoudrer de sucre glace (et de cannelle selon le goût) au fur et à mesure. Ces "merveilles" sont meilleures
consommées le jour même.
* Si la pâte vous paraît un peu "molle", ajouter un peu de farine mais pas plus de 50 g.
** Attention à ne pas mettre trop de beignets à la fois, l'huile risque de mousser et de déborder, cela peut être
très dangereux d'où l'obligation de surveiller constamment la friture.
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Publié dans : Desserts
Par monique
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Ingrédients:
- 1 kg 500 de viande de boeuf pour bourguignon (demander au boucher des morceaux pas trop gras et d'un même muscle si possible)
- 2 tranches épaisses de 1,5 cm de lard fumé
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 bouteille de vin rouge corsé
- 2 brins de thym, 2 feuilles de laurier
- 40 g de chocolat noir
- 5 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 5 clous de girofle, 4 baies de genièvre (facultatif)
- sel, poivre
La veille, faire bien revenir la viande dans 3 cuillères à soupe d'huile et la mettre dans un grand saladier, y ajouter les carottes en grosses rondelles, un oignon pelé piqué de clous de girofle, le thym et le laurier, les baies de genièvre, saler, poivrer et couvrir de vin rouge; filmer le saladier et laisser mariner la viande au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Couper les tranches de lard en 4 ou 5 morceaux et les faire pocher dans de l'eau bouillante 1 minute, les retirer et les laisser en attente. Dans un faitout, faire revenir l'oignon restant hâché dans 2 cuillères à soupe d'huile, ajouter les lardons bien secs et les laisser dorer des deux côtés, saupoudrer de farine, mélanger et verser dessus la viande et sa marinade, ajouter assez d'eau pour juste couvrir le tout, mélanger et porter à ébullition. Ecumer, couvrir et faire cuire à petit feu 2h30, 3h., vérifier la cuisson de la viande sinon poursuivre la cuisson le temps qu'elle soit fondante. Ajouter les carrés de chocolat et remuer délicatement, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, retirer l'oignon piqué de clous de girofle, le thym et le laurier, servir accompagné de pommes vapeur saupoudrées de persil hâché ou de toute garniture de votre choix. Ce plat est excellent réchauffé, on peut prévoir une plus grosse quantité et même congeler une partie.
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Publié dans : Cuisine traditionnelle
Par monique
Ingrédients:
- 20 boudoirs "ordinaires" achetés au supermarché
- 125 g + 25 g de beurre
- 50 g de poudre d'amandes
- 1 pincée de cannelle (facultatif)
- fruits variés selon la saison*: 1 pêche, 1 poire, 1 pomme, 3 abricots, 100 g de fraise, 50 g de framboise
- 100 g + 50 g de sucre en poudre
Dans un mortier, écraser à chaque fois 3, 4 biscuits et les réduire en poudre, les mettre au fur et à mesure dans un saladier. Malaxer cette poudre avec 125 g de beurre, 50 g de sucre, la poudre d'amandes et la cannelle (facultatif). Beurrer un plat à gratin rectangulaire**, y disposer les fruits pelés et coupés en lamelles, les fraises partagées en deux et les framboises entières, saupoudrer l'ensemble de 100 g de sucre*** et bien répartir sur le dessus le mélange du crumble. Faire cuire à four préchauffé à 180° pendant 15 minutes, baisser la température à 150° et poursuivre la cuisson 30 minutes. Servir chaud, tiède ou froid avec une saucière de crème fraîche ou de crème anglaise (voir la recette dans le blog catégorie "recettes de base").
* Eviter de mettre les agrumes ou la banane.
** On peut aussi cuire ce crumble dans des plats individuels.
***Si l'on ne fait pas cuire le crumble à ce moment, ne pas sucrer les fruits, ni ajouter le mélange crumble car les fruits rendront trop de jus qui détremperait le tout, laisser les fruits coupés en attente dans un saladier et faire le montage juste avant d'enfourner le plat.
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Publié dans : Desserts
Par monique
Ingrédients:
- 1 chou chinois**
- 200 g de riz
- 200 g de viande hâchée maigre de boeuf
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 1 cuillerée à café rase de poivre 4 épices
- 2 citrons
- 1 cuillerée à café de sucre
- 1 cuillerée à café de menthe en poudre (voir recette du taboulé*)
- sel
Faire blanchir 5 minutes les feuilles de chou, les plonger dans l'eau froide et les mettre à égoutter. Mettre à tremper le riz dans de l'eau chaude mais non
bouillants 20 à 30 minutes, le laver à l'eau froide pour enlever toute trace d'amidon. Malaxer le riz avec la viande hâchée, l'huile et le poivre, saler. Etaler une feuille de chou sur une
assiette, mettre au milieu une quenelle de farce, rabattre les côtés latéraux et rouler en un gros cigare sans serrer (le riz gonfle à la cuisson), farcir toutes les feuilles et les ranger dans
un faitout en les calant les unes aux autres, les saupoudrer de menthe et de sel. Mettre sur l'ensemble une assiette d'un diamètre légèrement inférieur à celui du faitout, mettre dessus un
galet pour l'empêcher de bouger à la cuisson. Couvrir d'eau chaude et porter à ébullition, ajouter le jus de citron et le sucre et faire cuire à couvert à feu doux pendant 1h30. Eteindre le feu,
vider le jus (attention à ne pas se brûler) et laisser reposer à couvert 10 à 15 minutes. Servir chaud accompagné de radis, de poivrons coupés en lanières et d'oignons verts.
*Cliquer pour voir la recette.
** Le chou chinois est moins fort que le chou vert traditionnel.
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