La cuisine de Monique - Liste des derniers articles parus sur www.traiteur-a-domicile.net

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Dimanche 29 avril 2007

Makloubé à l'aubergine

Ingrédients:

- 2 à 3 aubergines
- 500 g de viande hâchée
- 2 verres de riz basmati
- 1 oignon
- 3 à 4 tomates (selon leur taille) mûres et fermes
- 2 cs de pignons
- 1 cube de bouillon de boeuf
- 30 g + 20 g de beurre
- 3 cs d'huile d'arachide
- sel, poivre 4 épices
- huile d'arachide

Peler les aubergines**, les couper en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur,

les mettre dans une plaque, les badigeonner d'huile d'arachide des deux côtes

et les enfourner dans un four préchauffé 25 à 35 minutes (il faut qu'elles soient bien dorées). Faire de même avec les tomates pelées et coupées en rondelles pas trop fines.

Mettre le riz à tremper dans de l'eau chaude mais non bouillante au moins 20 minutes. Dans un faitout, faire revenir dans l'huile d'arachide l'oignon hâché et la viande en l'émiettant avec une fourchette,

saler, poivrer largement, ajouter 30 g de beurre, le cube de bouillon et couvrir d'eau, faire cuire à petit feu et à couvert 1 heure. Laver le riz à l'eau froide pour éliminer toutes traces d'amidon. Egoutter le contenu du faitout, remettre la moitié de la viande hâchée, couvrir d'une couche de rondelles d'aubergines et de tomates,

répartir dessus la moitié du riz cru lavé et égoutté,

remettre le reste de viande et le reste de rondelles d'aubergines et de tomates, répartir dessus ce qui reste de riz, égaliser la surface et verser dessus le bouillon de cuisson de la viande, compléter avec assez d'eau pour couvrir très largement le tout, et laisser cuire à couvert et à petit feu jusqu'à absorption totale du liquide.

Laisser reposer 10 à 15 minutes. Faire revenir dans 20 g de beurre les pignons en remuant sans cesse pour juste les dorer.

Démouler le "gâteau de riz à l'aubergine" dans un plat de service en le posant sur le faitout et en renversant le faitout comme pour démouler un gâteau.

Répartir dessus les pignons

et servir sans attendre avec une saucière de yoghourt bulgare battu avec du sel et un filet de citron.

Une variante consiste à remplacer en hiver les rondelles d'aubergines par des bouquets de chou fleurs dorés à l'huile.
Une autre recette de Makloubé, au chou fleurs*.

*Cliquer pour voir la recette

**Peler une bande tout le long et laisser une bande de 1 cm avant d'en peler une autre bande, ainsi l'aubergine sera "zébrée" et se tiendra mieux à la cuisson.

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Dimanche 29 avril 2007

Pain brioché*

Ingrédients:

- 150 g de lait tiède
- 1/2 cc de sel
- 75 g de beurre mou
- 1 oeuf
- 30 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 450 g de farine
- 1 sachet de levure sèche de boulanger

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre donné. Brancher et programmer la machine à pain pour un pain basic.

*Je me suis inspirée de la recette de la "tresse suisse" du blog: la cuisine de loupiti. Je l'ai simplement adaptée à la MAP et ce matin en nous levant, la brioche était prête et la maison embaumait une bonne odeur de brioche chaude Hummm.....

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par monique

Dimanche 22 avril 2007

Tartare de fraises à la crème à la rose

Ingrédients:

- 250 g de bonnes fraises mûres et parfumées
- 15 cl de crème fraîche
- 20 cl de fromage blanc battu
- 50 g + 2 cs de sucre
- 1 cs de sirop de rose
- 1/2 cc d'eau de roses
- 1 goutte de colorant rouge alimentaire (facultatif)

Couper les fraises lavées et triées en petits morceaux (garder 4 entières avec la queue pour le dressage final), saupoudrer de 2 cs de sucre, mettre au frais dans un bol filmé pendant 1 heure. Battre la crème avec le fromage blanc et 50 g de sucre (il faut qu'elle devienne épaisse mais moins qu'une chantilly), ajouter le sirop et le colorant, mélanger.

Dans des verres droits et pas très hauts, mettre un lit de tartare de fraises, répartir dessus la crème fouettée, verser en filet le jus rendu par les fraises sur la crème, décorer avec une fraise que l'on émince en la laissant entière, la présenter en éventail sur le dessus de la crème. Dresser trois autres verres et servir avec des biscuits type "cigarette russe" ou tout autre tuile aux amandes.

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Dimanche 22 avril 2007

Pain à la cannelle et aux raisins secs

Ingrédients:

- 20 cl de lait tiède
- 2 cs de matière grasse (huile d'arachide ou beurre fondu)
- 2 oeufs
- 3 verres de farine
- 3 cs de sucre en poudre
- 1 sachet de levure sèche de boulanger
- 2 cc de cannelle (ou moins selon le goût)
- 3 cs de raisins secs blonds de préférence

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué, programmer l'appareil pour que le pain soit prêt pour le petit déjeuner ou le goûter. Démouler le pain sur une grille et prévoir 15 à 30 minutes de repos pour permettre au pain de tiédir avant de le trancher.... Et bonne dégustation. Ce pain est excellent nature ou tartiné de beurre et de miel.

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Samedi 21 avril 2007

Gâteau aux trois chocolats

Ingrédients:

Gâteau:
- 125 g de poudre d'amandes
- 125 g de sucre en poudre
- 4 blancs d'oeufs
- 1 cs de cacao
- huile d'arachide et farine pour la plaque du four

Appareil chocolat noir:
- 25 cl de crème fraîche
- 100 g de chocolat noir
- 3 blancs d'oeufs

Appareil chocolat au lait:
- 25 cl de crème fraîche
- 150 g de chocolat au lait
- 3 blancs d'oeufs

Appareil chocolat blanc:
- 25 cl de crème fraîche
- 150 g de chocolat blanc
- 3 blancs d'oeufs

Préparer les appareils aux chocolats: faire bouillir la crème, y ajouter le chocolat en morceaux, mélanger au fouet et laisser refroidir en attente, battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer à la cème chocolatée froide délicatement en soulevant la masse, mettre au réfrigérateur 1 heure, préparer les trois appareils de la même façon.

Préparer le gâteau: mélanger les amandes et le sucre, battre les blancs en neige et y incorporer le mélange en soulevant la masse avec une spatule. Huiler et fariner une plaque de four (comme pour un gâteau roulé), y verser le mélange et faire cuire à four préchauffé à 120° 15 minutes. Découper 4 bandes tant que le gâteau est tiède de la taille d'un moule à cake. Dans un moule à cake, mettre

une bande de gâteau au fond, verser dessus l'appareil au chocolat noir, mettre une deuxième bande et verser dessus l'appareil au chocolat blanc, la troisième bande et l'appareil au chocolat au lait et finir par la dernière bande de gâteau, filmer et mettre au réfrigérateur 24 h**. Avec un couteau, décoller les parois du gâteau

et le démouler dans un plat de service,

tamiser le cacao directement sur le dessus du gâteau (ou le décorer avec des fruits: physallis et/ou fraises émincées en éventail et/ou framboises et/ou demi rondelles de kiwi, etc.) servir avec une crème anglaise* (à faire avec les jaunes d'oeufs).
Ce gâteau est absolument délicieux et le résultat est digne d'un grand pâtissier, je l'ai fait très souvent à un moment et puis je ne l'ai plus fait pendant au moins dix ans. Je viens de le refaire et il est aussi bon que dans mon souvenir.

*Cliquer pour voir la recette.

**Il est impératif de faire ce gâteau la veille de le déguster, sinon le résultat peut s'avérer catastrophique, les crèmes restant plus ou moins liquides, même avec un passage au congélateur pour accélérer la prise. Le premier ingrédient de ce gâteau est le temps.

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par monique

Samedi 21 avril 2007

Boudin blanc aux pommes

Ingrédients:

- 4 boudins blancs nature, truffés ou aux morilles
- 3 pommes granny
- 20 + 30 g de beurre
- 2 cs de sucre en poudre
- sel, poivre, cannelle

Mettre dans une poêle profonde les boudins, les couvrir d'eau froide et les porter sur feu doux, porter l'eau à frémissement et laisser les boudins sur feu très doux quelques minutes, éteindre et les laisser au chaud dans l'eau. Peler et partager les pommes en 8 quartiers chacune; dans une poêle assez large, mettre 30 g de beurre et les quartiers de pomme, les faire bien dorer en les tournant délicatement, saler, poivrer et canneller, saupoudrer de sucre et les tourner une dernière fois pour faire cuire le sucre.

Pendant ce temps, égoutter les boudins, mettre 20 g de beurre dans la poêle et les faire dorer en les tournant sur feu doux en les manipulant délicatement pour éviter qu'ils ne se percent. Les servir chauds à l'assiette avec les pommes cuites.

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par monique

Vendredi 20 avril 2007

Salade "anglaise"

Ingrédients:

- 2 belles tomates mûres et fermes
- 1 oignon vert
- 1 cc de cumin
- 2 cs d'huile d'olives*

Peler avec un économe les tomates et les couper en dés; couper l'oignon en quatre et le hâcher avec une partie verte et l'ajouter sur les dés de tomates. Saupoudrer de cumin, saler, arroser d'huile et servir avec une viande froide ou du jambon le soir.

*Cette salade est enfantine à réaliser, elle reste excellente en prenant de bonnes tomates de pays et une bonne huile d'olives (voir le lien avec "la Balméenne").

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par monique

Jeudi 12 avril 2007

Ananas rôti au caramel au beurre salé

Ingrédients:

- 1 ananas mûr mais ferme
- 20 + 25 G de beurre salé
- 50 g de sucre
- 3 cs de rhum brun
- Glace vanille

Enlever la peau de l'ananas et les "yeux" qui peuvent encore rester. Le débiter en gros dés en supprimant le milieu. Dans une poêle, mettre 20 g de beurre et faire revenir les morceaux d'ananas, saupoudrer de sucre et continuer à les faire caraméliser.

Hors du feu, arroser de rhum et faire flamber, dresser dans des assiettes individuelles, verser un filet d'eau pour déglacer les sucs caramélisés, rajouter 25 g de beurre froid coupé en petits dés et sur feu doux , remuer la poêle pour emulsionner la sauce. Mettre une boule (ou une quenelle) de glace sur le côté, napper les ananas de sauce et servir sans attendre.

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Mardi 10 avril 2007

Poule au friké

Ingrédients:

- 1 poule
- 3 cs d'huile d'arachide
- 2 verres de riz
- 2 verres de friké**
- 25 + 30 + 25 g de beurre
- 150 g de viande de boeuf hâchée
- 1 oignon
- 2 cs de pignons
- 5 à 6 baies de genièvre
- 4 à 5 cosses de cardamome
- 5 à 7 clous de girofle
- sel, poivre 4 épices

Dans une grande marmite, faire revenir la poule vidée et flambée dans l'huile d'arachide, bien la faire dorer de toutes parts en la tourant de tous côtés. Couvrir largement d'eau chaude et amener à ébullition, écumer très soigneusement toutes les impuretés qui moussent à la surface. Piquer l'oignon débarrassé de sa pellicile marron de clous de girofle, l'ajouter dans le bouillon avec la cardamome, les baies de genièvre et le poivre, saler, couvrir et laisser cuire 3 heures à très petit feu.

Dans 25 g de beurre, faire revenir la viande hâchée en l'émiettant avec une fourchette, ajouter les pignons et continuer à faire revenir tout en mélangeant sur feu moyen 5 minutes, saler, poivrer et laisser en attente. 1 heure avant de servir, faire revenir dans 30 g de beurre le friké pendant quelques minutes, verser dessus 6 verres de bouillon de poule, couvrir et laisser cuire à petit feu jusqu'à évaporation totale du liquide, éteindre et laisser reposer, préparer le riz* en utilisant pour la cuisson le bouillon de poule que l'on prélève et l'on filtre au dessus du faitout de riz, laisser aussi reposer comme indiqué dans la recette*. Sortir la poule cuite et la dresser dans un plat ou entièrement la désosser. Dans un moule à manqué, mettre au fond la viande hâchée avec les pignons, remuer le riz et verser une couche sur la viande, tasser avec une cuillère et remettre une autre couche, tasser à nouveau en égalisant la surface, faire de même avec le friké en tassant bien le tout, tapoter le moule contre la table, mettre un plat de service assez grand sur le moule, le retourner et enlever délicatement le moule, servir ce "gâreau" de riz et de friké avec la poule, servir à côté une (grande) saucière de yoghourt bulgare battu avec du sel et un filet de citron. On peut entourer le "gâteau" de morceaux de la poule désossée. Le bouillon qui reste permettra de faire une excellente soupe à l'oignon* ou tout autre soupe ou sauce.

*Cliquer pour voir la recette.

**Le friké, est du blé grillé que l'on mangeait surtout à la campagne au moment de la récolte du blé, on le faisait griller avant de le cuire dans le bouillon de mouton ou de volaille. Il est de plus en plus présent sur les tables pour des repas festifs, on le trouve au Moyen Orient: Syrie, Liban mais le meilleur vient de Jordanie. On peut remplacer la volaille par une épaule d'ageau désossée et coupée en morceaux ou mélanger volaille et agneau, doubler la quantité de riz et de friké pour un nombre important de covives.

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Mercredi 4 avril 2007