La cuisine de Monique - Liste des derniers articles parus sur www.traiteur-a-domicile.net

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Samedi 30 juin 2007

Salade aux filets de sardine marinés

Ingrédients:

- 8 sardines moyennes
- 1 petite échalotte
- 2 gousses d'ail
- 1 cc de vinaigre de vin
- 6 à 8 cs d'huile d'olives
- salade mesclum
- 200 g de salicornes crues* (facultatif)
- 1 cs de vinaigre balsamique (ou plus si on aime plus acide, mais les filets de sardine le seront déjà)
- 3 cs d'huile d'olives
- 2 cs de persil plat hâché
- sel, poivre

La veille au soir, vider et enlever l'arête centrale des sardines, en gardant les deux filets attachés, les écailler (ça se fait tout seul mais le faire au dessus d'un papier à jeter pour éviter de boucher son évier), enlever la tête, les laver et les mettre à sécher sur plusieurs couches d'essuie tout en papier. Bien les éponger des deux côtés et mettre 4 filets dans un plat côté peau contre le plat, saler, poivrer, arroser de jus de citron, mettre dessus les 4 autres sardines chair contre chair, saler, poivrer, verser le reste du jus de citron et le vinaigre, ajouter les rondelles de l'échalotte émincée et la gousse d'ail partagée en deux et dégermée; arroser d'huile d'olives, filmer le plat et le mettre au frais jusqu'au lendemain.

Porter à ébullition 1 l d'eau et saler généreusement au moment où l'eau rentre en ébullition, plonger les salicornes dans l'eau bouillante et laisser pocher à gros bouillon quelques minutes (il faut qu'elles gardent leur croquant), les sortir et les plonger immédiatement dans l'eau glacée (pour qu'elles gardent une belle couleur verte), les égoutter et les laisser en attente.

Sortir les filets et les retourner délicatement en s'assurant que la marinade couvre bien les filets, les refilmer et les remettre au frais, les sortir 20 minutes avant le dressage pour que l'huile ne soit pas figée.Ecraser la gousse d'ail restante dégermée et l'ajouter au hâchis de persil. Dans une assiette, mettre un lit de salade, faire un tas au milieu de salicornes assaisonnées avec le vinaigre et l'huile,

mettre sur le dessus les filets de sardines égouttées, saupoudrer du hâchis d'ail et de persil et servir sans attendre avec du pain toasté. On peut mettre sur chaque filet côté chair ail et persil

et les rouler

comme des rollmops

en les faisant tenir par une pique

et les dresser sur les salicornes. Décorer avec quelques dés de tomate ou des oeufs de saumon.

Servir avec du pain toasté.

*Les salicornes sont des algues qu'on trouve souvent en conserve au vinaigre et qu'on mange comme condiment. Si on a la chance de les trouver crues chez le poissonnier, les préparer comme ingrédients de salade est très intéressant avec les entrées au poisson, elles allient à la fois un goût iodé et un craquant de condiment agréable.

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par monique communauté : ABC-CUISINE

Samedi 30 juin 2007

Makloubé au chou fleurs

Ingrédients:

- 1 bol de restes de ragoût de chou fleurs*
- 1 verre de riz
- 20g + 20g de beurre
- 25 g de pignons
- 1 cube de bouillon de boeuf
- sel, poivre 4 épices

Mettre à tremper le riz dans de l'eau chaude mais non bouillante avec une pincée de sel au moins 20 minutes, le laver à plusieurs eaux froides pour enlever toute trace d'amidon. Mettre les restes du ragoût dans un petit faitout, ajouter 1 verre d'eau, le cube de bouillon et porter à ébullition à petit feu, ajouter du poivre, 20g de beurre et le riz lavé,

mélanger délicatement (il faut que le riz soit recouvert d'1 cm de liquide, sinon ajouter un peu d'eau), couvrir et laisser cuire à petit feu jusqu'à absorption totale du liquide (planter une cuillère au milieu et pousser délicatement pour vérifier qu'il n'y a plus de liquide).

Tapoter le faitout contre la table pour bien tasser le plat et laisser reposer à couvert de 10 à 15 minutes. Dans un petite poêle, faire dorer les pignons dans le beurre restant.

Démouler le riz sur un plat de service,

répartir les pignons sur le dessus et servir sans attendre. On peut servir à côté une saucière de yoghourt battu avec du sel et un filet de citron.

Une autre recette de Makloubé, aux aubergines*

*Cliquer pour voir la recette.

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par monique

Dimanche 24 juin 2007

Verrines à la crème au jasmin

Ingrédients:

- 4 cs bien bombées de fromage blanc à 40%
- 2 cs bien bombées de crème fraîche épaisse
- 10 biscuits roses de Reims de la marque Fossier
- quelques gouttes d'essence de jasmin*
- 4 à 5 cs de sucre selon le goût
- framboises** pour le décor

Dans un saladier mélanger le fromage blanc, la crème le sucre et l'essence de jasmin, battre ce mélange quelques minutes pour l'aérer. dans des verres droits et pas très hauts, émietter grossièrement un biscuit pour tapisser le fond, mettre une bonne cs du mélange crémeux, tapoter contre la table pour chasser d'éventuelles bulles d'air, émietter un autre biscuit sur la crème et remettre une cs du mélange. Préparer les trois autres verres de la même façon et répartir éventuellement le reste de crème dans les 4 verres.

Dans un pilon, réduire en poudre les deux derniers biscuits de Reims et répartir cette poudre rose sur le dessus de la crème dans chaque verre;

mettre au frais au moins 4h (c'est parfait 24h). Décorer avec les framboises et servir sans attendre.

*J'avais acheté l'essence de jasmin chez Tang Frères à Paris mais je ne l'avais jamais utilisée. J'ai pensé qu'elle pouvait parfaitement parfumer ces verrines...et je ne me suis pas trompée, le résultat est très encourageant pour d'autres essais.

**J'ai trouvé sur le marché des framboises rose orangé qui étaient parfaites pour cette recette.

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par monique communauté : ABC-CUISINE

Dimanche 24 juin 2007

Menu du dimanche

Les filles aujourd'hui ne pouvaient pas venir, une est en Espagne en voyage d'entreprise, entreprise dans laquelle elle fait son stage et l'autre prépare son expo photo de fin d'études (remise des diplômes jeudi soir). Donc repas cool mais pas tout à fait en tête à tête car j'ai une invitée en ce moment. J'ai préparé tout simplement des brochettes de filet mignon de porc

avec quoi d'après vous? ... re fattouche (vous avez compris, j'adore cette salade avec les grillades, surtout que j'ai plein de pourpiers sauvages en ce moment

dans mes pots de géranium).

En attendant que les brochettes soient cuites, nous avons grignoté des canapés à la tapenade (j'ai préparé une tapenade en prévision de mon mille feuilles de tomate à la tapenade

pour ce soir) que j'ai décorés avec une rondelle ou une fane de radis (clin d'oeil à Senga).

En dessert, tout ce qu'il y a de plus banal... mais exquis: une framboise melba. Bon dimanche à tous.

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par monique

Samedi 23 juin 2007

Menu d'un soir

Ce soir, pas le temps de faire de la grande cuisine, Gaspacho à ma façon en entrée

et il me restait un magret entier cuit de midi, je l'ai dressé en magret froid au basilic (je sais, il est un peu trop cuit mais en ce moment j'ai une hôte qui ne mange la viande que bien cuite ...).

En guise de dessert, dégustation de confiture de pétales de rose avec de la brioche (en rangeant mon congélateur, j'ai découvert des pétales qui me restaient et que je n'avais pas préparées, donc quelques bocaux de confiture supplémentaires...que du bonheur).
Comme j'avais déjà donné les recettes, il vous suffit de cliquer dessus pour les voir.

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par monique

Samedi 23 juin 2007

Magrets de canard au poivre vert

Ingrédients:

- 2 magrets
- 10 cl de vin blanc
- 1/2 cc de maïzena
- 1 cc de poivre vert
- 2 cs de crème fraîche épaisse
- sel, poivre

Peler les magrets, la peau se détache comme une peau d'orange (par endroits, il faut donner un petit coup avec la pointe d'un couteau dans la membrane transparente qui relie la peau à la chair). Chauffer la poêle et mettre une peau à fondre sur le feu. Retirer la peau et mettre sur feu vif, saisir les magrets et les faire cuire comme un filet de boeuf selon son goût (le magret ne doit pas trop cuire). Les retirer et les mettre dans un plat, envelopper de papier alu et laisser reposer.

Jeter toute la graisse de la poêle et et la déglacer en y ajoutant la maïzena diluée dans le vin blanc, le poivre vert, du sel, du poivre et la crème fraîche, remuer le tout. Trancher les magrets et les dresser dans un plat, verser le jus rendu du découpage et celui lors du temps d'attente dans la sauce, donner un dernier coup de bouillon et napper les tranches de magrets avec la sauce. Servir sans attendre avec des pommes noisettes ou une autre garniture au choix.
J'avais la chance d'avoir des girolles (merci Danièle...), je les ai fait revenir et je les ai ajoutées dans la sauce juste au dernier moment, c'était fameux.

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par monique communauté : ABC-CUISINE

Vendredi 22 juin 2007

Re riz aux fèves

J'avais trouvé chez le primeur des fèves fraîches qui m'ont donné envie de faire ce plat que mon mari adore, comme j'ai déjà donné la recette, il vous suffit de cliquer ici pour l'avoir. La photo est un peu (beaucoup...) floue, mais entre dresser le riz moulé dans un bol pour chacun et faire une photo "réussie" avant que le plat ne refroidisse, c'est parfois difficile ... surtout quand tout le monde a faim et en a marre d'attendre que la prise de vue soit bonne ...

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par monique

Mercredi 20 juin 2007

Confiture de pétales de rose

Ingrédients:

- 350 g de pétales de roses comestibles*
- 25 cl de jus de citron
- 1/2 cc d'acide citrique
- 50 cl d'eau
- 850 g de sucre cristallisé

Trier les pétales pour les débarrasser de toutes traces de pistils (éviter de les laver). Dans un faitout, mettre le citron, l'eau et les pétales et porter à ébullition à petit feu,

couvrir et laisser cuire jusqu'à évaporation quasi totale du liquide (remuer de temps en temps le contenu en écrasant avec le dos de la cuillère les pétales contre les parois du faitout).

Ajouter le sucre, remuer, remettre à feu plus vif et continuer à remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout, éteindre, ajouter l'acide citrique, bien mélanger le tout et mettre à refroidir au bain marie ( un bain marie froid), mettre dans des bocaux et au réfrigérateur pour une consommation rapide (quelques mois).

*Cette confiture est absolument somptueuse, elle nécessite simplement une variété de roses (je crois qu'il s'agit de la "rose de Damas" mais je n'en suis pas sûre!!!), j'ai pu avoir un rosier il y a quelques années directement d'Alep, les roses sont de couleur rose intense et l'odeur est envoûtante, elle rappelle à elle seule toute la magie de l'Orient. Pour avoir 350 g, il m'a fallu recueillir les pétales (c'est plutôt Michel qui l'a fait!) pendant plusieurs semaines (vous ne pouvez pas imaginer à quel point c'est léger, il faut é-nor-mé-ment de roses pour avoir 350 g...), je les triais (plutôt Michel...), et je les mettais au congélateur tout de suite.

Les pétales en attente, à la sortie du congélateur, les deux sacs ne font que ...500 g.

Ce n'est que comme ça que j'ai pu enfin faire ma confiture de roses (j'ai mis des années à comprendre et mettre au point le système). Il est évident qu'en aucun cas, on peut traiter ce rosier. On peut manger cette confiture en tartine ou comme un coulis pour accompagner de la brousse de brebis ou tout autre fromage blanc, elle est excellentissime servie avec des fromages de brebis (à l'image de ce qui se fait au pays basque avec la confiture de griottes) ou du fromage en tresse syro libanais, ou tout simplement ... à la cuillère.

Montagne de pétales en saison dans les souks d'Alep

Photo du site d'Evelyne Voyages gourmands, qui a eu la gentillesse de me donner l'autorisation de la publier.

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par monique

Dimanche 17 juin 2007

Fête des pères

Aujourd'hui nous avions envie de manger léger et dehors. J'ai fait un repas tout ce qu'il y a de plus simple et nous avons pu manger sur la terrasse. Un menu grillades sans chichi avec les filles, qui sont rentrées juste pour manger et faire la bise à leur papa:

- melon,
- chich taouk (brochettes de poulet au sumac grillées au feu de bois) avec des légumes grillés à la plancha: tomates, oignons nouveaux, poivrons rouge et vert,

- fattouche,

- gâteau à la crème anglaise,

J'en ai profité pour faire des photos et les ajouter aux recettes que j'avais déjà données, ainsi les recettes anciennes seront représentées (il suffit de cliquer sur les recettes elles-mêmes) et certaines copines blogueuses, satisfaites. Bon dimanche à tout le monde.

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par monique

Samedi 16 juin 2007

Gâteau à la crème anglaise

Ingrédients:

- 1 paquet de biscuits à la cuillère
- reste de crème anglaise*
- 2 cs de rhum ambré
- 5 marrons glacés (facultatif)

Tapisser un moule à cake de film alimentaire en laissant largement déborder les côtés, mettre une couche de biscuits

et l'arroser largement de crème anglaise additionnée de rhum, recommencer et intercaler entre les biscuits des morceaux de marrons,

finir par une couche de biscuits, rabattre le film et bien tasser le tout. Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Défaire le film, démouler le gâteau et enlever le reste du papier film, saupoudrer de cacao tamisé directement sur le gâteau et servir. Ce gâteau est une façon pour finir une crème anglaise, on peut le faire directement dans des verres et servir les verrines avec une crème chantilly, on peut mettre des fraises ou des framboises à la place des marrons, .... libre cours à l'imagination de chacun pour accommoder ces restes.

*Cliquer pour voir la recette.

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par monique

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