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Je m'appelle Monique, je suis maman de trois grands enfants, je pourrais être grand'mère, j'aurais bien aimé d'ailleurs, mais rien n'est annoncé pour l'instant. J'habite dans le sud ouest mais j'ai un pied à terre à Paris, ce qui nous permet à mon mari et à moi d'y aller très souvent. Mon passe temps favori est la cuisine. je fais un métier très prenant (et que j'adore) qui ne me laisse pas beaucoup de temps pour faire autre chose, je compense en cuisinant tous les week ends pour mon mari et mes enfants. J'adore inventer (et réussir!!!) des recettes. J'aime beaucoup recevoir mais je ne le fais plus malheureusement autant que je le voudrais par manque de temps (mon travail me prend vraiment, vraiment, vraiment , ...tout mon temps).
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Lundi 30 juillet 2007

Re légumes farcis


J'avais trouvé sur le marché de belles tomates bien calibrées pour être farcies mais ce qui m'a vraiment décidée, ce sont les courgettes rondes de pays,
 
en revanche pas de champignons assez gros pour farcir, donc j'ai pris des petits que j'ai hâchés comme indiqué dans la recette des petits farcis*. Je les ai servis avec du riz pilaf*,
 
c'était très bon. Bonne journée.



*Cliquer pour voir la recette.
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par monique
Dimanche 29 juillet 2007

Petit déjeuner, croissants et cie

Aujourd'hui exceptionnellement Patou est à la maison. Nous sommes allés la récupérer à Toulouse et elle est restée dormir à la maison (chose qui devient de plus en plus rare). J'ai voulu faire un petit déjeuner plus copieux que d'habitude. J'ai préparé une "Mamouniyé"*,
 
crème qu'elle aime particulièrement, que l'on mange le matin au Moyen Orient pour les occasions.
 
Elle est servie habituellement avec des "Chaabiyats"*,
 
mais aujourd'hui j'ai juste préparé des croissants* (plutôt hier soir, je les ai fait cuire simplement ce matin, le temps de préparer la Mamouniyé)
 
(j'ai fait la recette de Gracianne du blog Un dimanche à la Campagne*)
 


et j'ai servi de la ricotta pour accompagner le tout. Bon dimanche à vous tous.

*Cliquer pour voir la recette.
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par monique communauté : ABC-CUISINE
Vendredi 27 juillet 2007

Re salade tiède d'aubergines

J'ai voulu participer au jeu de Lavande, le sujet est "les salades". J'ai fait une de mes salades préférées en été car elle est passe partout, elle se mange tiède et froide, elle peut être une entrée raffinée comme un accompagnement pour un poisson grillé (parfaite avec l'assaisonnement au citron), elle peut être servie dans un plat, à l'assiette, moulée dans un cercle ou en verrine. Testez-la, vous ne serez pas déçu(e)s. Bon week end à tous.
Salade tiède d'aubergines*


*Cliquer pour voir la recette.
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par monique
Jeudi 26 juillet 2007

Fromage blanc et compotée de figues


Ingrédients: pour 4 verrines

- 8 biscuits bretons (type "Roulor")
- 3 cs de fromage blanc à 40%
- 2 cs de crème fraîche épaisse
- sucre selon le goût
- 8 figues
- 1 filet de citron
- 2 gouttes d'essence de vanille
- 1 pincée d'anis vert en poudre ou de cannelle
- quelques lamelles de pommes fruits en chips (facultatif)

Saupoudrer de 2 à 3 cs de sucre les figues pelées et coupées en deux, les laisser reposer 30 minutes pour les laisser rendre leur eau , ajouter le citron et les faire compoter 15 à 20 minutes sur feu doux; hors du feu ajouter la vanille et l'épice, mélanger et laisser refroidir. Dans un saladier, mélanger le fromage blanc et le sucre (selon le goût), battre quelques minutes pour aérer le mélange. Dans des verres droits mettre au fond de chacun un biscuit, verser dessus 1 cs du mélange fromage blanc/crème, remettre un autre biscuit et répartir le reste de la crème dans les verres, mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.
 Sortir les verrines et répartir les figues sur le dessus. Décorer avec les "chips" de pommes.
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par monique
Lundi 23 juillet 2007

Tartines aux "boquerones"


Ingrédients:

- 4 tranches de pain de campagne à mie dense
- 8 anchois préparés en "boquerones"
- 2 tomates bien mûres
- 8 cs d'huile d'olives
- 1 gousse d'ail
- 1 cs de persil plat hâché
- sel, poivre

Faire griller les tranches de pain sous le grill du four (pour qu'il n'y ait qu'un côté de grillé et non les deux) en les surveillant. Frotter les tranches de pain côté grillé de la moitié de la gousse d'ail partagée et dégermée, badigeonner d'une cs d'huile d'olives. Partager les tomates en deux et gratter chaque moitié sur une tranche de pain en y laissant pratiquement toute la chair. Hâcher l'autre moitié de la gousse d'ail et la mélanger au persil. Mettre sur chaque tranche 2 anchois, saupoudrer du hâchis de persil et arroser d'1 cs d'huile d'olives et... régalez-vous.



J'ai réalisé ces tartines vite fait avec les "boquerones" que j'avais préparés hier. Le dernier billet de mamina m'a donné envie de mettre cette recette hyper simple mais hyper savoureuse et qui me rappelle un certain café à l'Escala en Espagne où l'on mange ces délicieux "boquerones" en sirotant une sangria et en admirant la mer juste en face.

Je prends la photo du côté de la mer
 
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par monique communauté : ABC-CUISINE
Lundi 23 juillet 2007

"Boquerones"


Ingrédients:

- 16 anchois (ou plus ou moins)
- 2 citrons
- 2 gousses d'ail
- 1 cs de persil plat
- assez d'huile pour couvrir les anchois

Nettoyer les anchois: ouvrir tout le long de la partie ventrale, détacher la tête en tirant sur l'arête centrale et tout retirer (essayer de laisser les deux filets attachés). laver les filets et bien les essuyer avec du papier absorbant, les mettre côté peau dans un plat assez grand, saler, poivrer, arroser du jus des 2 citrons, répartir dessus une gousse d'ail dégermée et émincée, filmer et mettre au réfrigérateur quelques heures. Les anchois au bout de quelques heures seront plus fermes (la chair est cuite par le citron) et de couleur blanchâtre. Retirer les filets du plats, les égoutter sur du papier absorbant et les dresser dans un plat, les parsemer du hâchis de persil mélangé à une gousse d'ail dégermée et hâchée, arroser d'huile d'olives et servir en entrées
 
ou en tapas sur du pain grillé et frotté de tomate.
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par monique communauté : ABC-CUISINE
Dimanche 22 juillet 2007

Menu du dimanche

Aujourd'hui, les filles ne rentrent pas, Pat est à Paris et Vanessa a des choses à faire chez elle...il faut respecter. Donc  cuisine pour nous deux...nous trois, j'ai une invitée en ce moment. J'ai pris quand même la peine de faire les courses hier après-midi et j'ai acheté plein de légumes et de fruits (il n'y avait vraiment plus rien à la maison...) et j'ai trouvé des dorades royales* magnifiques que j'ai préparées au four


avec des légumes en tian à ma façon* (j'ai laissé les tomates grappes entières).


J'ai dans mon jardin une touffe énorme de romarin alors que je n'utilise pratiquement jamais cette herbe,  j'ai décidé donc de faire tous mes plats aujourd'hui avec du romarin. Comme dessert j'ai préparé un délicieux fondant au chocolat* (mais ça, ce n'est pas nouveau, je le fais depuis des lustres mais les vieilles recettes sont bonnes à redécouvrir).
 
*Cliquer sur les plats pour voir la recette.
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par monique
Dimanche 22 juillet 2007

Tian de légumes


Ingrédients:

- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 fenouil
- quelques tomates en grappe
- 8 cs d'huile d'olive
- sel, poivre, herbes de provence
- quelques branches de romarin

Laver et essuyer les légumes, manipuler les tomates délicatement pour qu'elles restent en grappe. Mettre au fond d'un plat à gratin 2 cs d'huile d'olive, réportir dessus les aubergine et courgette coupées en rondelles de 1 cm et le fenouil en quartiers, mettre au milieu la grappe de tomates.
 
Saler, poivrer, saupoudrer d'herbes de provence, laver le romarin et mettre 3 à 4 branches mouillées sur les légumes, arroser d'huile d'olives
 
et faire cuire dans un four préchauffé à 180° 10 minutes, baisser la température à 150° et poursuivre la cuisson 50 minutes (arroser avec le jus rendu plusieurs fois pour éviter aux légumes de se déssécher). Sortir le plat du four, le couvrir de papier alu et le remettre 15 minutes supplémentaires. Laisser reposer couvert quelques minutes avant de servir.
 
Ce tian accompagne merveilleusement un gigot, des brochettes grillées ou un poisson grillé  ou rôti. D'habitude je coupe tous mes légumes en rondelles, mais ces tomates en grappe m'ont donné envie de les laisser entières.
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par monique communauté : ABC-CUISINE
Dimanche 22 juillet 2007

Dorades royales au romarin


Ingrédients:

- 4 dorades royales (pour 4 bons mangeurs)
- 1 citron
- 1/2 botte de romarin
- 8 cs d'huile d'olives
- sel, poivre

Demander au poissonnier de vider et écailler le poisson. Laver à l'eau froide le poisson en éliminant  toutes les impuretés qui peuvent encore y rester; l'éponger de l'extérieur et de l'intérieur avec du papier absorbant. Saler et poivrer l'extérieur et l'intérieur. Dans une plaque allant au four, mettre les poissons et mettre à l'intérieur de chacun une branche de romarin. Couper le citron en tranches fines et mettre sur chaque poisson 2 ou 3 rondelles et une branche de romarin.


Arroser les poissons d'huile d'olives et enfourner dans un four préchauffé à 210° 25 à 30 minutes.
 
Servir avec un tian de légumes ou une garniture au choix.
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par monique communauté : ABC-CUISINE
Samedi 21 juillet 2007

Poulet à la crème


Ingrédients:

- 3 à 4 blancs de poulet selon la taille
- 1 échalotte
- 1 boîte 1/2 de champignons de Paris entiers
- 1 boîte 1/3 de haricots verts
- 2 + 2 cs d'huile d'arachide
- 15 cl de vin blanc
- 1/2 cs de farine
- 20 cl de crème fraîche
- 300 g de semoule de couscous fine
- 50 g de beurre
- sel, poivre, poivre 4 épices, 1 pointe de couteau de ras el hanout (facultatatif)

Dans une sauteuse, faire revenir le poulet coupé en lamelles dans 2 cs d'huile.


Une fois bien doré, ajouter l'échalotte hâchée et mélanger quelques instants, saupoudrer de farine et continuer à mélanger, versqer le vin blanc et assez d'eau pour juste couvrir la viande, laisser cuire à couvert 10 minutes, ajouter la boîte de champignons avec son jus, poursuivre la cuisson 10 minutes à couvert et enfin ajouter les haricots égouttés et rincés,
 
couvrir et laisser cuire 10 minutes. Pendant ce temps, mettre la semoule dans un saladier et l'arroser de 2 cs d'huile, ajouter assez d'eau pour couvrir la semoule, saler, poivrer et mélanger avec une fourchette en détachant les grains, une fois que toute l'eau est absorbée, travailler la semoule à la main jusqu'à ce que les grains n'attachent plus aux mains.
 
Faire cuire au micro ondes 4 minutes, sortir du four et travailler la semoule avec une fourchette en détachant les grains, remettre au micro ondes 4 minutes, retravailler à la fourchette, ajouter le beurre et remettre 5 minutes au micro ondes, mélanger, la semoule est prête*. Dans la sauteuse, ajouter la crème et secouer pour l'incorporer à la sauce.
 
Mouler la semoule dans un petit bol et mettre dessus le poulet et les légumes arroser de sauce et servir le reste du poulet avec sa sauce dans un plat creux.


Comme vous le voyez, tous les ingrédients de ce plat sont dans le fond de nos placards et les blancs de poulet toujours disponibles au congélateur. Aujourd'hui il fait un temps pourri et je n'avais pas envie de faire le marché. En revanche, j'avais envie d'un plat bon et qui sort des sentiers battus. Le détournement de l'utilisation de la semoule a apporté une petite note raffinée à ce plat complètement improvisé. La prochaine fois, j'ajouterai en fin de cuisson du poulet des bâtonnets de courgette à la place des haricots verts, je pense que l'accord sera plus intéressant avec la semoule (les courgettes seront plus fondantes que les haricots). Bon samedi, je vais glaner ça et là une idée pour mon plat du dimanche.

*Ce n'est pas, bien entendu, la préparation traditionnelle de la semoule, mais le résultat est plus que satisfaisant et surtout très facile et très rapide.
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par monique communauté : ABC-CUISINE

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Dimanche 3 décembre 2006

J'ai découvert lors d'un voyage professionnel en Autriche, les "kekses", petits gâteaux traditionnels de Noël, après chaque test, je vous mettrai des recettes (c'est déjà fait pour 2).
J'ai découvert aussi l'huile de graines de courge, dont j'avais jamais entendu parler, je la teste aujourd'hui avec un velouté de potiron comme je l'ai goûté à Vienne chez le célèbre "Cafe Landtmann", bien entendu la recette sera sur le blog si je la réussis. Bon dimanche.
 
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