La cuisine de Monique - Liste des derniers articles parus sur www.traiteur-a-domicile.net

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Mercredi 31 octobre 2007

Tarte au potimarron

Ingrédients:

- une pâte à tarte
- 1 potimarron
- 150 g de sucre roux (ou plus selon le goût)
- 2 CS de crème fraîche épaisse
- 1 cuillerée à café de cannelle
- 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 pincée de clou de girofle (petite pincée !!!)
- 50 g de noix grossièrement hâchées
- 2 CS de farine tamisée
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 CS de rhum brun
- 50 g de beurre
- 3 oeufs
- zeste d'1 orange
- quelques dés de peaux d'orange confites (facultatif)
- 1 CS de confiture d'abricots
- 1 CS de miel

Partager le potimarron en deux,

le débarrasser de ses graines et filaments

et le découper en quartiers,

les peler et les découper en gros dés.

Mettre les morceaux dans un faitout et les saupoudrer du sucre et du sucre vanillé, laisser en attente pour que le sucre fasse dégorger le potimarron. Préparer la pâte à tarte et la laisser reposer. Porter le potimarron sur feu moyen en y ajoutant le beurre et laisser cuire 20 minutes à couvert en tournant régulièrement. Découvrir le faitout et continuer la cuisson jusqu'à évaporation presque totale du liquide (10 à 15 minutes). Avec une fourchette, réduire les morceaux en grossière purée et laisser refroidir. Ajouter les épices,

la farine, le rhum, la crème, les oeufs battus en omelette, les zestes, les dés d'orange confite, et les noix,

mélanger, goûter et ajouter du sucre (et même des épices selon votre goût) si nécessaire. Huiler et fariner un moule à tarte, étaler la pâte dessus et la piquer à l'aide d'une fourchette à plusieurs endroits; avec le dos d'une cuillère, tartiner le fond avec la confiture d'abricots.

Verser dessus le mélange au potimarron et faire cuire à four préchauffé à 180° 20 minutes, sortir le plat du four et le saupoudrer de 2 CS de sucre, remettre le plat au four, laisser cuire 20 à 25 minutes (il faut planter une pointe de couteau dans le flan au potimarron qui doit ressortir sèche). Laisser tiédir (voire refroidir) avant de démouler dans un plat de service.

Saupoudrer de cannelle, décorer avec ce que vous avez sous la main

et servir tiède ou froide (personnellement je la préfère froide). Cette tarte peut se garder au frais sans perdre de sa saveur 3 à 4 jours.

Voir ma Pumpkin pie de l'année dernière faite avec du potiron et un peu moins d'épices et de garnitures (pas d'orange, ni de miel, ni de confiture d'abricot...), mais la base est la même, mais très sincèrement, la tarte de cette année est très parfumée (toute la maison sent le pain d'épices et le temps de Noël...) et véritablement DELICIEUSE, essayez-la, je vous garantis que vous ne le regretterez pas.

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Lundi 29 octobre 2007

Velouté de potimarron

Ingrédients:

- 1 potimarron
- 1 pomme de terre
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 CS d'huile d'arachide
- 3 cc de crème fraîche
- 3 cc d'huile de graines de courge ou d'olives
- 2 cubes de bouillon de poule
- 1/2 cc de gingembre en poudre
- sel, poivre, muscade
- 1 feuille de laurier

Partager le potimarron en deux et supprimer les graines et les filaments, partager chaque moitié en plusieurs quartiers et les peler avec un économe, couper les quartiers en gros dés.

Dans un faitout, faire revenir dans l'huile l'oignon hâché pendant quelques minutes, ajouter les dés de potimarron et de pomme de terre pelés, laisser revenir quelques minutes,

couvrir d'eau chaude et ajouter les cubes de bouillon de poule et la gousse d'ail dégermé, poivrer, mucader et "gingembrer", porter à ébullition et laisser cuire à couvert et à petit feu 45 minutes (s'assurer que les dés de légumes soient fondants). Mixer le tout, ajouter un peu d'eau si le velouté est trop épais, goûter et rectifier l'assaisonnement, saler si nécessaire (ne pas saler avant, car les cubes de bouillon sont assez salés). Remettre sur feu doux quelques minutes. Servir le velouté dans une assiette creuse, dresser au milieu une quenelle de crème fraîche, ajouter quelques graines de courge pour le croquant (facultatif)

et finir par quelques gouttes d'huile de graines de courge ou d'olives,

sevir sans attendre.

Variante: Pour une entrée raffinée, préparer le velouté de la même façon. Faire revenir dans une poêle antiadhésive chauffée sans matière grasse, des dés de 100 g de foie gras cru. Réchauffer le velouté et y ajouter la crème fraîche, servir dans des assiettes individuelles avec sur le dessus dans chacune, quelques dés de foie gras chauds, égouttés sur du papier absorbant et 2 ou 3 marrons cuits (en boîte ou sous vide) émiettés. C'est absolument DELICIEUX.

De gauche à droite: huile de graines de courges (spécialité autrichienne), Fleur d'huile d'olives de la Balméenne et huile d'olives lucques

Je profite de cet article pour dire à quel point je suis fan d'une bonne huile d'olives. J'ai découvert il y a peu (2 ans déjà...), une huile d'olives absolument extraordinaire, celle fabriquée par la Balméenne et je n'utilise plus que cette huile.

Huile d'olives vierge de la Balméenne avec une salade de tomates toute simple.

Pour mes assaisonnements de salade je trouve, toujours à la Balméenne, à l'instar de la fleur de sel, une Fleur d'huile tout à fait exceptionnelle.

Il y a quelque temps une de mes amies (ma CPE adorée, Christiane), connaissant mon engouement pour les bonnes huiles d'olives, m'a offert et ainsi fait découvrir une autre huile d'olives délicieuse, l'huile d'olives lucques,

juste un filet sur quelques tranches de tomates...hummm, c'est divin. Je vous garantis que ni la Balméenne, ni Oulipot ne rémunère mon blog, à la limite j'aurai même gardé ce tuyau pour moi toute seule, mais franchement je vous passe l'info pour que vous puissiez vous aussi déguster ces huiles, vous qui êtes fan de bonne cuisine comme moi (si vous voulez les coordonnées, il suffit de me les demander). To the happy few.

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Mardi 23 octobre 2007

Samosa aux pommes de terre et aux petits pois

Ingrédients:

- 1 paquet de brick
- 3 pommes de terre moyenne cuites
- 1 tasse de petits pois cuits
- 1 CS de coriandre en poudre
- 1 gousse d'ail
- 1 cc de curcuma
- 1 cc de curry
- 1/2 cc de sucre en poudre
- 3 CS de persil plat hâché
- sel
- 3 CS d'huile d'olives
- huile d'arachide pour badigeonner les samosas

Couper les pommes de terre en dés. Dans une sauteuse, mettre l'huile d'olive et y faire rissoler les pommes de terre , ajouter la coriandre, l'ail dégermé et écrasé et les épices, laisser cuire quelques minutes, ajouter les petits pois et le persil, saler, mélanger et arrêter la cuisson, laisser refroidir.

Partager les feuilles de brick rondes en deux en demi lunes (il suffit de tailler toutes les feuilles en même temps avec un couteau ou des ciseaux). Mettre la 1/2 feuille sur une planche, la badigeonner d'huile, la plier en deux et mettre 1 CS de farce en bout,

plier comme indiqué sur les paquets de brick (ou comme suit en photos).

Coller le bout avec du blanc d'oeuf battu. Mettre sur papier sulfurisé ou une feuille en silicone,

faire cuire au four préchauffé à 180° 25 à 30 minutes.

Les samosas se font habituellement frire et de ce fait, il devient inutile de badigeonner d'huile les feuilles de brick, mais au four c'est moins gras...et beaucoup plus simple.

On peut les faire avec de la viande hâchée de boeuf revenue dans l'huile avec un petit oignon hâché, ajouter les mêmes épices, du persil, un oeuf battu (attendre que la viande soit froide) et les préparer de la même façon.

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Dimanche 21 octobre 2007

Menu du dimanche

<>Aujourd'hui cuisine plutôt orientale. En faisant mes courses hier chez le primeur, j'ai trouvé des petites courgettes qui iraient parfaitement pour faire des courgettes farcies au ragoût de haricots verts. Contrairement à la recette que j'ai déjà donnée, avec des courgettes rondes de pays (c'est beaucoup plus facile à creuser!), j'ai préparé mon plat aujourd'hui comme il est préparé au Moyen Orient, avec des courgettes petites et fines. Je les ai grattées et vidées...

Ce fut super casse pieds de les vider

(à Paris, j'en trouve évidées aux Délices d'Orient...mais je ne suis pas à Paris...). Le résultat fut tellement délicieux que j'ai oublié le temps que j'ai mis pour les creuser

(avec un engin spécifique, qui ressemble au vide pommes, pour vider les courgettes et autres aubergines).

Contrairement à la recette initiale, j'ai mis (en suivant le conseil du primeur), des haricots assez gros et plats,

et tout compte fait, le ragoût dans lequel ont cuit les courgettes était parfait, je le servirai demain avec un riz aux vermicelles. Quant à la chair de courgettes que j'ai récupérées, j'en ai préparé à l'ail et ça nous a fait une sorte de "caviar de courgettes à l'ail"

délicieux à tartiner sur des tranches de pain grillées en guise de mise en bouche.
Pour rester dans le même type de cuisine, j'ai servi après mes farcies, un riz au lait aux pistaches hâchées...un délice.

Ces photos sont pour Scally, c'est le seul moyen que j'ai trouvé pour qu'elle puisse les voir.

Mes deux "agrumes"...

...à côté d'1 cc pour imaginer leur taille.

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Samedi 20 octobre 2007

Menu du samedi

Exceptionnellement, Vanessa est rentrée vendredi soir, j'ai préparé pour elle un repas comme elle aime: de la viande!!! J'ai juste eu le temps de passer chez le boucher avant d'aller la chercher à la gare. Menu à sa demande : tournedos à la crème au poivre vert, potatoes (je n'ai pas mis d'épices, juste farine, huile, ail, thym, sel et poivre), et poêlée de cèpes (c'est la saison, Vanessa adore ça et j'en ai plein au congélateur...)

Pour le déjeuner d'aujourd'hui samedi, toujours à sa demande: une blanquette de veau.

Bien sûr, je lui ai préparé exactement ce qu'elle voulait, j'ai beaucoup regretté que Noël ne soit pas là lui aussi, la blanquette est un de ses plats préférés. Je l'ai servie avec du riz pilaf tout simple.

Il y a deux façons de préparer la blanquette, celle en faisant rissoler la viande avant de la faire cuire et celle de ma grand'mère qui mettait direcrement la viande dans de l'eau tiède et démarrait la cuisson avec une viande sans rissolage, elle disait (et je pense qu'elle avait raison), que pour une blanquette il ne faut pas que la viande dore, sinon le jus serait foncé et la sauce pas assez blanche.
Ce soir, repas léger: spaghetti aux noix (c'est très simple mais absolument délicieux), fromages et fruits. Bon week end à tous.

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Samedi 20 octobre 2007

Spaghetti aux noix

Ingrédients:

- 500 g de spaghetti
- 1 petite échalotte
- 3 CS d'huile d'olives
- 3 CS de crème fraîche épaisse
- 25 cl de lait
- 3 CS de poudre de noix
- 1 cc de farine
- 1 cube de bouillon de poule
- poivre

Faire cuire dans une grande quantité d'eau chaude salée les pâtes, un peu moins que "al dente" (il ne faut surtout pas que les pâtes ne soient trop cuites, car elles vont finir de cuire dans la sauce). Dans une sauteuse faire suer l'échalotte hâchée dans l'huile, ajouter la farine et remuer quelques minutes, ajouter les noix et continuer à remuer quelques minutes,

verser le lait et la crème, mélanger, ajouter le cube de bouillon de poule, poivrer et porter à ébullition à petit feu quelques minutes.

Dès que les pâtes sont cuites, les égoutter et les mettre dans le faitout, mélanger et laisser sur feu très doux quelques minutes. Servir en saupoudrant de parmesan* ou d'emmenthal râpés.

*Préférer toujours du parmesan à la coupe et le râper au moment de l'utiliser.

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par monique communauté : ABC-CUISINE

Jeudi 18 octobre 2007

A l'heure du café

Aujourd'hui Sèverine ma secrétaire et Danièle, une de mes enseignantes sont venues me voir et passer une partie de l'après-midi avec moi. J'avoue que cela m'a bien fait plaisir. Nous avons "papoté" tranquilement en dégustant le chocolat qu'elles m'ont apporté

(une merveille de chez un des meilleurs chocolatiers du coin, meilleur ouvrier de France, pas médiatisé pour deux sous....et un chocolat que l'on ne déguste que chez ces gens-là!).

J'avais de mon côté préparé de petites douceurs pour agrémenter le "papotage" en prenant le café. Une tarte aux pignons et des sablés à la confiture.

Nous avons passé un après-midi très agréable et je les aurais bien gardées si Sèverine n'avait pas les enfants à récupérer. A recommencer.

J'en profite pour remercier Choumie qui a un blog superbe avec des photos alléchantes, d'avoir choisi mon blog pour lui décerner le prix Thinking blogger AWARD, j'ai été vraiment très surprise et très flattée et je l'en remercie infiniment. Il me revient la lourde tâche de choisir 5 blogs à qui je décernerai à mon tour ce prix et j'avoue que le choix est très, très difficile,...mais il faut faire un choix!

Voilà le principe :

Si tu fais partie d'une des personnes récompensées, et seulement dans ce cas, publie un article dans lequel tu feras apparaître à ton tour 5 blogs que tu apprécies beaucoup, avec les liens vers ces derniers pour que l'on puisse les visiter. Fais un lien vers ILKER pour que l'on puisse savoir d'où vient ce prix. A mon tour maintenant de décerner ces 5 prix

Je commence par certainement la plus jeune, l'adorable Claire des Nourritures terrestres, son blog est un hymne à la bonne cuisine dans une prose qui rend les plats si poétiques! J'adore cette gamine!

Je pense aussi à Guylaine de La cuisine de Guylaine, qui a un blog qui reflète bien sa générosité et sa douceur, je sais de quoi je parle, j'ai eu le plaisir de la rencontrer chez elle à Reims.

Je ne connais pas Gracianne mais je sais que je m'entendrai bien avec elle, j'adore son blog, il y a comme de la sérénité dans l'air...il me fait du bien.

J'ai eu le plaisir et le privilège de déjeuner avec Paola de Ma Toscane et elle est exactement comme je l'imaginais, adorable de douceur, de simplicité et de gentillesse.

C'est un blog que j'ai découvert tout récemment mais que j'apprécie particulièrement, Doria fait une cuisine inventive et familiale qui me plaît beaucoup et qui correspond à la cuisine que j'aime, une cuisine de femme authentique, savoureuse sans chercher à égaler les grandes toques.

Il est évident que j'ai beaucoup hésité, je pense à Senga50, Pascaloue, Mickymath (elle, elle est digne de TOUS les prix), Garance (pour qui j'ai beaucoup d'affection) et tant d'autres, elles méritent toutes ce prix à mes yeux, même si je ne les tague pas.

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par monique communauté : ABC-CUISINE

Mercredi 17 octobre 2007

Première sortie

Aujourd'hui je suis sortie pour la 1ère fois de chez moi après mon opération. D'après vous c'était pour aller où? je vous le donne en mille... au lycée bien sûr. J'avais programmé dès la rentrée 1/2 journée pédagogique (mercredi après midi). Donc, il m'a semblé légitime que je réserve à mes enseignants ma première sortie pour les remercier des témoignages très gentils que j'ai reçus de certains, et leur montrer que moi aussi j'étais avec eux ce mercredi après-midi. J'ai demandé à ce que l'on prépare "quelques" litres de café et de mon côté, je leur ai préparé "quelques" biscuits à la cannelle.

J'ai préparé ma pâte hier soir et je l'ai laissé reposer au frais toute la nuit,

j'ai quadruplé les quantités de la recette (il y a plus ou moins 100 personnes!) et j'ai transformé ma cuisine en un chantier.

Heureusement que j'ai eu de l'aide: j'étalais ma pâte, je découpais aux emporte-pièces et ma belle soeur me les rangeait dans les plaques de cuisson, je badigeonnais d'oeuf battu,

et hop! 10 minutes au four.

Nous avons fait 8 plaques

avec une moyenne de 40 biscuits par plaque,

faites le compte.

Une partie des biscuits cuits empilés sur une plaque...

...avant d'être mis dans un énooorrrme tuper.

J'ai été ravie de retrouver mes enseignants, mes CPE, les secrétaires qui étaient là, mon adjointe...Je suis même repartie avec un bouquet de fleurs qu'elle m'avait réservé pour ma première visite,

quand je vous dis que je suis super bien entourée, ce ne sont pas des mots en l'air. En fait, tout ce beau monde commence à vraiment me manquer et c'est en les retrouvant que j'ai mesuré à quel point il me TARDAIT de revenir.

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par monique

Mardi 16 octobre 2007

Pain maison, World Bread Day 2007

Ingrédients:

- pâte à pain
- différentes graines et épices
- du temps

Préparer la pâte à pain comme indiqué dans la recette. Faire des pains selon son imagination. Avec la quantité indiquée, j'ai fait une flûte et des petits pains boules avec: des graines de pavot, graines de courge, nigelle, grains de cumin, piment d'espelette, thym séché. Une fois la pâte levée sortie de la MAP, partager la pâte en deux, aplatir une moitié en longueur,

rabattre le rebord vers le milieu de la pâte

et rabattre le reste sur le premier rabat en pinçant à chaque fois.

Tourner le pâton et recommencer plusieurs fois, mettre la flûte dans une plaque

et faire plusieurs incisions en biais, laisser lever 45 minutes (ça serait mieux avec 1h à 1h30), et faire cuire dans un four préchauffé à 210° pendant 30 à 35 minutes.

Pour les boules de pain, partager l'autre moitié de la pâte en 6 boules régulières, placer une au milieu

et les autres autour,

laisser lever 45 minutes (ça serait mieux avec 1h). Avec un pinceau, badigeonner les boules d'eau et mettre sur chacune des graines ou épices,

faire cuire 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 210°.

J'ai préparé ces pains à l'occasion de la journée mondiale du pain. L'odeur du pain chaud a embaumé la maison toute la soirée et je ne vous raconte pas le plaisir de manger ce pain avec juste du jambon, une bonne salade et un bon plateau de fromage. même le dessert a été, pain, beurre, confiture de coing maison, un pur régal...

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Dimanche 14 octobre 2007

Menu du dimanche

Aujourd'hui pas de grande cuisine, d'abord je suis quand même un peu fatiguée, de plus je ne sors pas pour faire les courses, c'est Michel qui s'en charge... alors je fais avec plus ou moins les moyens du bord. J'ai fait en entrée un pâté (au foie gras, fait maison...quand même), et des mini médaillons de filet mignon de porc avec des cèpes, une purée maison,

et des flans à la carotte que je fais pour la première fois,

nous nous sommes quand même régalés. Et en guise de dessert, j'ai innové. Depuis quelque temps, au retaurant italien où je vais souvent à Paris, on nous propose une Panna Cotta mais comme c'est le seul endroit (à ma connaissance ...) qui fait des Cannoli, même tentée par la Panna Cotta, je finis par prendre des Cannoli. De plus, depuis quelque temps, je vois dans beaucoup de blogs une multitude de recettes de Panna cotta, alors j'ai décidé d'en faire pour aujourd'hui. J'ai pris une recette basique sur un livre de cuisine...américaine et j'ai agrémenté d'un coulis fait à partirr de gelée de mûres (celle de ma soeur, qu'elle fait elle-même avec les mûres de son jardin et qui est absolument divine tartinée sur des tranches de brioche tiéde... hummmm...il faudrait que je refasse une brioche avec ma MAP), bref...cette gelée je l'ai diluée avec un peu d'eau sur un feu doux, puis je l'ai laissée refroidir et cela m'a fait un petit coulis de mûres délicieux à servir avec la Panna Cotta.