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L'auteur du blog

Je m'appelle Monique, je suis maman de trois grands enfants, je pourrais être grand'mère, j'aurais bien aimé d'ailleurs, mais rien n'est annoncé pour l'instant. J'habite dans le sud ouest mais j'ai un pied à terre à Paris, ce qui nous permet à mon mari et à moi d'y aller très souvent. Mon passe temps favori est la cuisine. je fais un métier très prenant (et que j'adore) qui ne me laisse pas beaucoup de temps pour faire autre chose, je compense en cuisinant tous les week ends pour mon mari et mes enfants. J'adore inventer (et réussir!!!) des recettes. J'aime beaucoup recevoir mais je ne le fais plus malheureusement autant que je le voudrais par manque de temps (mon travail me prend vraiment, vraiment, vraiment , ...tout mon temps).
Pour mieux me connaître, clic ici.

Présentation

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Samedi 24 novembre 2007
Aujourd'hui je n'ai pas trop le temps de faire le marché (ça arrive malheureusement de plus en plus!!!). Je suis rentrée hier soir tard à la maison car c'était la fête de l'établissement et je pars tout à l'heure avec 3 de mes enseignantes à Madrid dans le cadre d'un projet COMENIUS, alors j'ai pioché dans mon congélateur de la viande hâchée (j'ai utilisé 500 g, je commande à mon boucher de temps en temps des portions de 250 et 500g que je garde au congélateur pour me dépanner comme aujourd'hui) pour réaliser un plat que j'ai déjà préparé: Viande hâchée au four.

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Tous les autres ingrédients sont toujours disponibles chez toutes les maîtresses de maison: pommes de terre, tomates en boîte (en cette saison, j'ai utilisé uniquement des tomates en boîte), oignons. Nous nous sommes régalés sans  façons.

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Ce plat est d'une simplicité à la portée de toutes les débutantes

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il me rappelle des plats de ma grand'mère et de mon enfance...et ça, j'aime.

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Bon week end à vous tous. Hasta luego (j'espère que l'ortographe est bonne et que je ne scandalise pas mes 3 profs d'espagnol qui m'accompagnent, il faut dire que je n'ai jamais fait d'espagnol de ma vie, mais j'avoue que depuis que je suis en contact avec nos collègues espagnols et nos déplacements en Espagne pour nos projets européens, je me découvre des affinités avec ce pays et sa culture que je ne soupçonnais pas, je suis devenue une fervente fan de la culture ibérique qui me rappelle l'Orient de ma jeunesse). Clin d'oeil à ceux qui suivent mes "Menus du dimanche", (je pense à toi Joëlle), il n'y en aura pas cette semaine.
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par monique communauté : ABC-CUISINE
Dimanche 18 novembre 2007
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Ingrédients:

- 6 poires
- 50 cl de vin blanc sec
- 80 g de sucre en poudre
- 1 bâton de cannelle
- 4 feuilles de gélatine (8 à 9 g)
- quelques gouttes d'eau de roses
- 1 barquette de framboises fraîches
- 50 g de pistaches décortiquées, crues non salées

Choisir de belles poires bien parfumées (très important),

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les peler, les couper en morceaux et les mettre à cuire dans le vin avec le sucre et le bâton de cannelle, laisser mijoter 10 minutes. Entre temps, hâcher les pistaches

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et mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.  Retirer les poires avec un écumoire et les mixer encore chaudes, essorer les feuilles de gélatine et les incorporer dans les poires (le coulis de poires étant très chaud, la gélatine doit fondre aussitôt incorporée), ajouter l'eau de roses et bien mélanger.  Remplir à moitié des moules individuels, ajouter un peu de hâchis de pistaches,

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laisser reposer quelques minutes et compléter le remplissage avec le coulis de poires.

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Mettre au réfrigérateur et laisser prendre au moins 6 heures. Garder quelques framboises pour le décor et mixer le reste avec quelques CS du sirop de cuisson des poires. Démouler les bavarois dans des assiettes individuelles, décorer de quelques framboises et de pistaches, entourer de coulis de framboise et servir.

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Ce bavarois est un dessert "light" puisque très peu de sucre entre dans sa composition, il peut paraître pas suffisamment sucré pour certains, il suffit d'ajouter du sucre dans le coulis de poires en les mixant.
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par monique communauté : ABC-CUISINE
Dimanche 18 novembre 2007
Aujourd'hui je suis sensée être à Paris mais très sincèrement  avec les grèves et la galère qui m'attend,  et surtout le risque de rester  coincée mardi sans pouvoir rentrer, j'ai  préféré être raisonnable et ne pas courir de risques. Donc comme chaque dimanche, je nous prépare un petit menu. Van n'est pas rentrée mais j'ai essayé quand même de faire un petit plat original que j'ai trouvé chez Choumie. J'aime beaucoup ce blog où je trouve souvent des idées originales et à la portée de tout le monde, je pense que je m'entendrais bien avec Choumie même si elle doit avoir l'âge de mes enfants, car chaque blog en fait reflète bien la personnalité de son auteur. Donc menu original mais allégé en raison de quelques restrictions médicales: Makhani Murgh ou Poulet à l'indienne.

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Cette recette est absolument transportante. En effet, nous avons eu l'impression de nous retrouver en Inde ou du moins dans un restaurant indien tellement les saveurs sont "indiennes". J'ai trouvé cette recette comme je l'ai dit précédemment, chez Choumie qui l'a trouvée chez... qui l'a trouvée chez...comme quoi la blogosphère est un moyen de communication et de propagation extraordinaire. Chacune a décliné la même recette à sa façon et l'a adaptée en fonction de ses goûts et des ingrédients disponibles (je n'avais pas de gingembre frais, j'ai utilisé de la poudre...). Mais le résultat est très satisfaisant et je vous recommande particulièrement ce poulet si vous avez  envie d'une évasion culinaire exotique. 
Pour le dessert, j'ai fait des Bavarois de poires à la framboise,

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recette de Micky du blog Au Jardin des Délices (que l'on n'a plus besoin de présenter). J'ai suivi sa recette à la lettre et c'était assez bon. J'ai beaucoup aimé la consistance mais ce n'était pas assez parfumé à mon goût et je pense que ça venait des poires qui ne devaient pas l'être suffisamment, j'en tiendrai compte en vous donnant la recette (je le fais tout de suite). Bon dimanche à tous.
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par monique communauté : ABC-CUISINE
Dimanche 18 novembre 2007
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Ingrédients:


- 1 poulet  de 1kg 600 à 1 kg 800
- 1 yoghourt  et demi
- 1 boîte 1/2 de tomates pelées et concassées
- 1 CS de coriandre en poudre
- 1 + 1 cc de cumin
- 6 cosses de cardamome
- 2 CS de jus de citron jaune
- 2 échalottes
- 2 gousses d'ail
- 1 + 1 cc de gingembre en purée ou à défaut en poudre
- 1 cc de cannelle
- 1 cc de piment en poudre (ou moins selon le goût)
- 1 + 1  cc de poivre 4 épices
- sel, poivre
- 20 g de beurre
- 1 CS de coriandre fraîche hâchée (facultatif)
- quelques gouttes de colorant orange (facultatif)

Couper le poulet en morceaux et les mettre dans un plat allant au four.

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Dans un bol, mélanger un yoghourt avec une gousse d'ail dégermée et écrasée, 1 cc de cumin, 1 cc de gingembre, 1 cc de poivre 4 épices, le piment, le jus de citron, la coriandre, 4 cosses de cardamome grossièrement écrasés dans un mortier et quelques gouttes de colorant (facultatif, mais le faire de préférence si l'on veut que le poulet soit vraiment "à l'indienne"),

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mélanger et verser sur les morceaux de poulet et bien les en badigeonner.

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Filmer le plat et laisser mariner jusqu'au lendemain.

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Dans une sauteuse, faire suer dans le beurre les échalottes hâchées, ajouter une gousse d'ail dégermée et écrasée, 2 cosses de cardamome grossièrement écrasés dans un mortier,  1 cc de poivre 4 épices, 1 cc de gingembre, 1 cc de cumin, ajouter les tomates, utiliser la boîte pour doser l'eau et la verser dans la sauteuse, porter à ébullition et ajouter le cube de bouillon de volaille. Laisser mijoter 40 à 50 minutes. Allumer le four en position grill, enfourner le poulet dans son plat pas trop près du grill, faire griller les morceaux

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en les surveillant et les tournant à plusieurs reprises. Une fois les morceaux bien grillés (entre 20 et 25 minutes),

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les metre dans la sauce et y ajouter tout le jus rendu par le poulet,  poursuivre la cuisson 20 minutes (vérifier la cuisson du poulet).  Dresser les morceaux de poulet dans le plat de service, lier la sauce avec le reste du yoghourt, napper sur les morceaux de poulet

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et saupoudrer de coriandre hâchée.

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Servir avec un riz pilaf
(basmati de préférence) bien odorant.

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par monique communauté : ABC-CUISINE
Samedi 17 novembre 2007
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J'ai vu chez Joëlle du blog Vite fait  bien fait cette invitation faite par Fidji concernant les recettes  gourmandes de Noël, elle se propose de les regrouper dans un blog dédié à cet effet, si vous êtes intéressés, allez voir sur son blog Fidji Passion Boulange pour avoir tous les détails. Quant à moi, j'ai envoyé la recette de mes biscuits à la cannelle que je fais chaque année pour Noël depuis ... 30 ans, l'âge que va avoir mon fils Noël ce 25 décembre.

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J'avais préparé ces biscuits la veille de Noël en 1977, je ne devais accoucher que fin janvier et je pense que je m'étais tellement démenée pour le Réveillon que j'organisais à la maison, que le lendemain à 5 heures j'étais admise d'urgence en clinique ...et j'ai accouché. Donc depuis, il y a toujours ces gâteaux faits maison à Noël, pour Noël.

Ingrédients:

- 250 g de farine
- 140 g de beurre
- 75 g de poudre d'amandes
- 1 oeuf entier et 1 jaune d'oeuf
- 10 g de cannelle en poudre
- 1 zeste de citron râpé
- 130 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de lait

Pétrir dans un saladier, le beurre mou et la farine, ajouter 1 oeuf battu en omelette, la poudre d'amandes, la cannelle, le sucre et le zerste râpé de citron. Travailler le mélange pour avoir une pâte assez homogène.

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Couvrir la pâte et la laisser reposer au frais jusqu'au lendemain. Etendre la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné en une épaisseur de 1 cm, découper à l'emporte pièce des étoiles, des ronds, des demi- lune, ... etc.

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Mettre les biscuits sur une plaque huilée et farinée ou sur une feuille de silicone.

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Battre le jaune d'oeuf avec le lait et avec un pinceau à pâtisserie, dorer tous les gâteaux. Faire cuire à four préchauffé à 180° de 15 à 20 minutes selon l'épaisseur des biscuits. Il ne faut surtout pas que les biscuits soient trop cuits, dès qu'ils commencent à colorer, les sortir du four.
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Une fois refroidis, les ranger dans une boîte à l'abri de la lumière et de la chaleur, ces biscuits peuvent se garder plusieurs jours.


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Mercredi 14 novembre 2007
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J'ai vu ce marbré sur le blog de Anne de  Papilles et Pupilles, je l'ai trouvé magnifique et je me suis promis de le faire. Aujourd'hui je suis bloquée chez moi, je tourne en rond et il faut absolument que je m'occupe (même si je n'y toucherai pas...), alors j'ai repensé à ce gâteau et j'ai décidé de le faire d'autant plus que Van vient cet après-midi et qu'elle est assez fan de marbrés.

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Ingrédients:

- 3 oeufs
- 190 g de farine tamisée
- 1/2 sachet de levure chimique
- 150 g de sucre en poudre
- 60 ml de lait
- 60 ml d'huile d'arachide
- 2 CS de poudre de cacao amer
- 1/2 cc de vanille liquide
- 1 CS de sucre glace

Séparer les jaunes des blancs, battre les jaunes avec 75 g de sucre pendant une dizaine de minutes (l'appreil doit devenir assez épais et blanchir), y ajouter le lait, l'huile, la farine et la levure, mélanger délicatement avec une spatule. Battre les blancs en neige très ferme avec le reste du sucre et les incorporer en 3 ou 4 fois en mélangeant délicatement au premier appareil. Partager le mélange en deux parts, ajouter le cacao tamisé à une part et la vanille à l'autre, mélanger délicatement (pour éviter de faire tomber les blancs en neige). Dans un moule beurré et fariné ou dans un moule en silicone, déposer 1 CS du mélange vanillé,

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mettre au milieu 1 CS du mélange chocolat

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sur lequel on rajoute au milieu une autre CS de mélange vanillé

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et ainsi de suite

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jusqu'à épuisement des deux mélanges.

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Faire cuire dans un four préchauffé à 180° 25 à 30 minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau). Démouler sur une grille, laisser refroidir, dresser dans un plat et saupoudrer de sucre glace tamisé.

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Il paraît qu'il est FAMEUX, mais moi qui ne l'ai pas goûté (n'est-ce pas!!!), sur le plan de la présentation, j'aurai aimé avoir plus de marbrures claires (à la vanille) pour mettre plus en valeur les marbrures chocolatées. Le prochain (car il y aura un "prochain" très rapidement), je garderai plus de pâte vanillée et j'en mettrai davantage par rapport à celle chocolatée.
J'ai eu peur de trop remplir mon moule, alors j'ai fait quelques petites bouchées individuelles avec le même principe.

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Dimanche 11 novembre 2007
Comme je vous l'annonçais hier, j'ai préparé aujourd'hui  un plat  que beaucoup de Libanais mangent le dimanche (pratiquement tous les restaurants libanais de la Capitale, le servent en plat du jour ce jour-là).

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Il s'agit de la Mouloukhiya, la corette potagère, pratiquement disparue en France mais qui est très populaire en Egypte, Syrie, Liban, Arabie Saoudite... Elle se prépare avec le bouillon de poulet et/ou de viande d'agneau (souris ou épaule) et se mange avec du riz pilaf, le poulet et /ou la viande,

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du pain grillé
et  des oignons au vinaigre.
 









J'arrive à en trouver en surgelé dans les épiceries libanaises à Paris (j'ai essayé plusieurs marques, la meilleure vient de chez Noura Traiteur qui est préparée fraîche et surgelée, la même que celle qu'ils utilisent pour la chaîne de restaurants Noura parisiens, elle se présente dans des sachets de congélation domestiques de 500g). Comme mon mari était à Paris, il m'en a rapporté à midi, tout était prêt: le poulet, le bouillon, le pain grillé, les oignons hâchés (j'ajoute le vinaigre au moment de passer à table), l'ail et la coriandre en poudre, la coriandre fraîche hâchée prête à l'emploi. Il m'a fallu juste mettre les feuilles de corette hâchée et surgelée (comme les épinards) à cuire 15 minutes dans le bouillon et à servir. Comme le plat est assez complet, nous avons mangé des fruits en dessert. J'avais préparé des panna cotta

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que je voulais servir avec un coulis de rose (m'inspirant d'une recette de Micky), mais nous les garderons  pour ce soir.

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J'ai moulé mes panna cotta dans un moule souple en silicone, je vais tester le démoulage tout à l'heure! Quant à la sauce, je vais utiliser ma confiture de pétales de rose pour napper ces panna cotta, elle est extrêmement parfumée à la rose puisque je la fais avec  les pétales des roses de Damas très odorantes.  Bon dimanche à tous.
Résultat du démoulage: IMPECCABLE

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Pas de chichis de présentation, j'ai emporté mes panna cotta pour les faire goûter aux secrétaires, CPE(s), documentaliste, Adjointe et quelques autres rares personnes qui se trouvaient là (il n'y a que 12 empreintes dans ma plaque!!!), donc vaisselle de salle de profs et ... avec les moyens du bord!
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par monique communauté : ABC-CUISINE
Samedi 10 novembre 2007
Aujourd'hui je suis seule, mon mari est à Paris. Van(essa) est rentrée hier soir avec des envies de koubé, ses désirs sont des ordres! alors je ferai du koubé (ça me fait surtout plaisir de lui faire plaisir...et puis j'adore le koubé). Qu'est-ce que le koubé? C'est  une base de plats syro-libanais depuis la nuit des temps. Il y a mille et une façons de préparer le koubé: cru, en tartare,

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en brochettes
grillées,

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frit (à la façon de Tripoli),

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en boulettes (à la façon de Zahlé...excellentissime),  au yoghourt (extra classique),  au four (extra facile à faire), aux coings,

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au sumac et  aubergines (spécialité d'Alep),  aux navets (je n'en ai jamais mangé), sans viande pour le jeûne des chrétiens, farci de blettes et mariné dans une sauce au piment (spécialité de Lattaquié), à la tahiné, au jus d'oranges amères... etc. etc. etc. La pâte se prépare avec du bourghoul fin que l'on humidifie en le travaillant longuement jusqu'à en faire une pâte

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à laquelle on additionne de la viande hâchée en purée à part égale,

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(sauf pour les koubés sans viande, et le koubé cru, en tartare, ou le koubé en brochettes, où la quantité de viande est supérieure à celle du bourghoul). Donc pour faire simple, j'ai préparé une pâte de koubé classique et de la farce (souvent le koubé est farci) et à partir de ces deux bases, j'ai fait un koubé au four

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et un plat de koubé labaniyé (au yoghourt).


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J'en ai profité pour faire des photos (c'est plutôt Van qui les a faites...puisque j'avais les mains occupées), et illustrer ainsi les recettes que j'avais déjà données...mais sans photos. C'était pour moi aussi l'occasion d'une démonstration pour que Van apprenne à faire ces plats et continue la tradition culinaire de ses origines. Même si ça paraît compliqué, ça ne l'est pas, en suivant pas à pas mes indications. Ce n'est pas compliqué mais c'est long à faire, il faut s'y prendre assez tôt (je peux vous dire que je n'ai pas chômé de toute la matinée!), et bien s'organiser (on peut éventuellemnet préparer la farce la veille). Pour voir la recette de chaque koubé, il faut cliquer sur le lien, dans cet article je ne parle que de généralités, les recettes sont détaillées et illustrées de quelques photos.
J'ai fait aujourd'hui toutes mes courses pour demain, nous allons manger le plat du dimanche de beaucoup de Libanais (pratiquement tous les restaurants libanais de Paris servent ce plat le dimanche en plat du jour), mon mari va m'acheter l'ingrédient principal (la corette; légume vert qui ressemble à l'épinard...mais qui n'est pas de l'épinard) que l'on trouve surgelé dans les épiceries libanaises à Paris (il l'a commandé chez Noura traiteur, il le récupère demain matin très tôt avant de prendre l'avion). Bon week end à tous.
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par monique communauté : ABC-CUISINE
Samedi 10 novembre 2007
J'ai trouvé en rentrant vendredi soir chez mon primeur des navets jaûnatres, j'en ai pris par curiosité, ne sachant que faire avec, je les ai préparés en salade.

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Ingrédients  pour 2 personnes:

- 4 navets jaunes à peine plus gros qu'une balle de ping pong
- 1 cc de sucre en poudre
- sel, poivre
- 2 cc de vinaigre balsamique
- 4 cc d'huile d'olives
-  2 pincées de  graines de cumin
- 1/2 cc de  hâchis de piment vert

Dans une casseroles mettre les navets coupés en dés, bien les couvrir d'eau et porter à ébullition. Ecumer, saler, poivrer, sucrer et laisser cuire à petit feu et à découvert

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jusqu'à l'évaporation totale de l'eau (comme pour les navets glacés). Dresser dans 2 assiettes creuses et entourer d'huile et de vinaigre. Saupoudrer de graines de cumin et de hâchis de piment vert

PA230053.JPG(que l'on peut remplacer par du persil ou du cerfeuil ou...).

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Servir en salade en même temps que la viande et la garniture.

J'ai servi ces navets avec un faux filet accompagné d'un gratin de  brocolis,

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que j'ai préparé en deux temps, trois mouvements avec ma recette de béchamel faite au micro ondes: le brocoli cuit à la vapeur dans la cocotte minute, la béchamel avec 30 g de beurre, additionnée, une fois prête, de 50 g de râpé, le tout enfouné dans un plat huilé et fariné, les morceaux de brocoli répartis au fond et nappés de béchamel saupodrée de râpé, 20 minutes à four préchauffé à 180°. Franchement c'était délicieux, et ça se mariait très bien ensemble: la viande, le gratin chaud et les navets tièdes légèrement acidulés et sucrés.
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par monique communauté : ABC-CUISINE
Mardi 6 novembre 2007


Il y a quelque temps dans mon article A l'heure du café, je vous annonçais avoir reçu de Choumie le prix Thinking Award et bien sûr cela m'avait fait très plaisir. Imaginez ma surprise ce soir en consultant le blog de Joëlle, qui est un blog comme je les aime, avec une cuisine authentique, familiale, certainement très savoureuse, de découvrir qu'elle a choisi mon blog pour lui (re)décerner le prix Thinking blogger AWARD, j'ai été vraiment très surprise et très flattée et je l'en remercie infiniment. Il me revient à nouveau la lourde tâche de choisir 5 blogs à qui je décernerai à mon tour ce prix et j'avoue que le choix est très, très difficile,...mais il faut faire un choix!
 

Voilà le principe :

Si tu fais partie d'une des personnes récompensées, et seulement dans ce cas, publie un article dans lequel tu feras apparaître à ton tour 5 blogs que tu apprécies beaucoup, avec les liens vers ces derniers pour que l'on puisse les visiter. Fais un lien vers ILKER pour que l'on puisse savoir d'où vient ce prix. A mon tour maintenant de décerner ces 5 prix.

Je l'avais fait une première fois et j'avais eu beaucoup de peine à faire un choix, de plus, beaucoup de blogs ont déjà reçu ce prix bien mérité, alors cette fois-ci le choix va être encore plus compliqué.

Je décerne le 1er à
  Auntie Jo qui a un blog qui me branche totalement avec une sensibilité qui m'émeut.

Je pense aussi à Scally qui m'a fait découvrir plein de choses notamment le cumbava! 

Un blog qui m'inspire beaucoup est celui de Céline-Marine à qui je décerne aussi cet Award, elle aime Nara comme ma fille qui a une quinzaine de ces portraits.

Un blog qui inspire beaucoup de monde c'est bien sûr celui de Mamina qui a un grand fan club mais à qui je voudrais quand même décerner ce prix.

Et enfin, je pense à Garance qui n'a pas besoin d'être présentée mais que j'aime vraiment bien et qui mérite très largement ce prix.

TO THE HAPPY FEW !
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par monique

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Dimanche 3 décembre 2006

J'ai découvert lors d'un voyage professionnel en Autriche, les "kekses", petits gâteaux traditionnels de Noël, après chaque test, je vous mettrai des recettes (c'est déjà fait pour 2).
J'ai découvert aussi l'huile de graines de courge, dont j'avais jamais entendu parler, je la teste aujourd'hui avec un velouté de potiron comme je l'ai goûté à Vienne chez le célèbre "Cafe Landtmann", bien entendu la recette sera sur le blog si je la réussis. Bon dimanche.
 
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