Dimanche 18 novembre 2007
Ingrédients:
- 6 poires
- 50 cl de vin blanc sec
- 80 g de sucre en poudre
- 1 bâton de cannelle
- 4 feuilles de gélatine (8 à 9 g)
- quelques gouttes d'eau de roses
- 1 barquette de framboises fraîches
- 50 g de pistaches décortiquées, crues non salées
Choisir de belles poires bien parfumées (très important),
les peler, les couper en morceaux et les mettre à cuire dans le vin avec le sucre et le bâton de cannelle, laisser mijoter 10 minutes. Entre temps, hâcher les pistaches
et mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Retirer les poires avec un écumoire et les mixer encore chaudes, essorer les feuilles de gélatine et les incorporer dans
les poires (le coulis de poires étant très chaud, la gélatine doit fondre aussitôt incorporée), ajouter l'eau de roses et bien mélanger. Remplir à moitié des moules individuels, ajouter un
peu de hâchis de pistaches,
laisser reposer quelques minutes et compléter le remplissage avec le coulis de poires.
Mettre au réfrigérateur et laisser prendre au moins 6 heures. Garder quelques framboises pour le décor et mixer le reste avec quelques CS du sirop de cuisson des poires. Démouler les bavarois
dans des assiettes individuelles, décorer de quelques framboises et de pistaches, entourer de coulis de framboise et servir.
Ce bavarois est un dessert "light" puisque très peu de sucre entre dans sa composition, il peut paraître pas suffisamment sucré pour certains, il suffit d'ajouter du sucre dans le coulis de
poires en les mixant.
Dimanche 18 novembre 2007
Aujourd'hui je suis sensée être à Paris mais très sincèrement avec les grèves et la galère qui m'attend, et surtout le risque de rester coincée mardi sans pouvoir
rentrer, j'ai préféré être raisonnable et ne pas courir de risques. Donc comme chaque dimanche, je nous prépare un petit menu. Van n'est pas rentrée mais j'ai essayé quand même de faire un
petit plat original que j'ai trouvé chez Choumie. J'aime beaucoup ce blog où je trouve souvent des idées originales et à la portée de tout le
monde, je pense que je m'entendrais bien avec Choumie même si elle doit avoir l'âge de mes enfants, car chaque blog en fait reflète bien la personnalité de son auteur. Donc menu original mais
allégé en raison de quelques restrictions médicales: Makhani Murgh ou Poulet à l'indienne.
Cette recette est absolument transportante. En effet, nous avons eu l'impression de nous retrouver en Inde ou du moins dans un restaurant indien tellement les saveurs sont "indiennes". J'ai
trouvé cette recette comme je l'ai dit précédemment, chez Choumie qui l'a trouvée chez... qui l'a trouvée chez...comme quoi la blogosphère est un moyen de communication et de propagation
extraordinaire. Chacune a décliné la même recette à sa façon et l'a adaptée en fonction de ses goûts et des ingrédients disponibles (je n'avais pas de gingembre frais, j'ai utilisé de la
poudre...). Mais le résultat est très satisfaisant et je vous recommande particulièrement ce poulet si vous avez envie d'une évasion culinaire exotique.
Pour le dessert, j'ai fait des Bavarois de poires à la framboise,
recette de Micky du blog Au Jardin des Délices (que l'on n'a plus besoin de présenter). J'ai suivi sa recette à la lettre et c'était assez bon. J'ai
beaucoup aimé la consistance mais ce n'était pas assez parfumé à mon goût et je pense que ça venait des poires qui ne devaient pas l'être suffisamment, j'en tiendrai compte en vous donnant la
recette (je le fais tout de suite). Bon dimanche à tous.
Dimanche 18 novembre 2007
Ingrédients:
- 1 poulet de 1kg 600 à 1 kg 800
- 1 yoghourt et demi
- 1 boîte 1/2 de tomates pelées et concassées
- 1 CS de coriandre en poudre
- 1 + 1 cc de cumin
- 6 cosses de cardamome
- 2 CS de jus de citron jaune
- 2 échalottes
- 2 gousses d'ail
- 1 + 1 cc de gingembre en purée ou à défaut en poudre
- 1 cc de cannelle
- 1 cc de piment en poudre (ou moins selon le goût)
- 1 + 1 cc de poivre 4 épices
- sel, poivre
- 20 g de beurre
- 1 CS de coriandre fraîche hâchée (facultatif)
- quelques gouttes de colorant orange (facultatif)
Couper le poulet en morceaux et les mettre dans un plat allant au four.
Dans un bol, mélanger un yoghourt avec une gousse d'ail dégermée et écrasée, 1 cc de cumin, 1 cc de gingembre, 1 cc de poivre 4 épices, le piment, le jus de citron, la coriandre, 4 cosses de
cardamome grossièrement écrasés dans un mortier et quelques gouttes de colorant (facultatif, mais le faire de préférence si l'on veut que le poulet soit vraiment "à l'indienne"),
mélanger et verser sur les
morceaux de poulet et bien les en badigeonner.
Filmer le plat et laisser
mariner jusqu'au lendemain.
Dans une sauteuse, faire suer dans le beurre les échalottes hâchées, ajouter une gousse d'ail dégermée et écrasée, 2 cosses de cardamome grossièrement écrasés dans un mortier, 1 cc de
poivre 4 épices, 1 cc de gingembre, 1 cc de cumin, ajouter les tomates, utiliser la boîte pour doser l'eau et la verser dans la sauteuse, porter à ébullition et ajouter le cube de bouillon de
volaille. Laisser mijoter 40 à 50 minutes. Allumer le four en position grill, enfourner le poulet dans son plat pas trop près du grill, faire griller les morceaux
en les surveillant et les tournant à plusieurs reprises. Une fois les morceaux bien grillés (entre 20 et 25 minutes),
les metre dans la sauce et y ajouter tout le jus rendu par le poulet, poursuivre la cuisson 20 minutes (vérifier la cuisson du poulet). Dresser les morceaux de poulet dans le plat de
service, lier la sauce avec le reste du yoghourt, napper sur les morceaux de poulet
et saupoudrer de coriandre hâchée.
Servir avec un riz pilaf (basmati de préférence) bien odorant.
Mercredi 14 novembre 2007
J'ai vu ce marbré sur le blog de Anne de Papilles et Pupilles, je l'ai trouvé magnifique et je me suis promis de le faire. Aujourd'hui
je suis bloquée chez moi, je tourne en rond et il faut absolument que je m'occupe (même si je n'y toucherai pas...), alors j'ai repensé à ce gâteau et j'ai décidé de le faire d'autant plus que
Van vient cet après-midi et qu'elle est assez fan de marbrés.
Ingrédients:
- 3 oeufs
- 190 g de farine tamisée
- 1/2 sachet de levure chimique
- 150 g de sucre en poudre
- 60 ml de lait
- 60 ml d'huile d'arachide
- 2 CS de poudre de cacao amer
- 1/2 cc de vanille liquide
- 1 CS de sucre glace
Séparer les jaunes des blancs, battre les jaunes avec 75 g de sucre pendant une dizaine de minutes (l'appreil doit devenir assez épais et blanchir), y ajouter le lait, l'huile, la farine et la
levure, mélanger délicatement avec une spatule. Battre les blancs en neige très ferme avec le reste du sucre et les incorporer en 3 ou 4 fois en mélangeant délicatement au premier appareil.
Partager le mélange en deux parts, ajouter le cacao tamisé à une part et la vanille à l'autre, mélanger délicatement (pour éviter de faire tomber les blancs en neige). Dans un moule beurré et
fariné ou dans un moule en silicone, déposer 1 CS du mélange vanillé,
mettre au milieu 1 CS du mélange chocolat
sur lequel on rajoute au milieu une autre CS de mélange vanillé
et ainsi de suite
jusqu'à épuisement des deux mélanges.
Faire cuire dans un four préchauffé à 180° 25 à 30 minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau). Démouler sur une grille, laisser refroidir, dresser dans un plat et saupoudrer de
sucre glace tamisé.
Il paraît qu'il est FAMEUX, mais moi qui ne l'ai pas goûté (n'est-ce pas!!!), sur le plan de la présentation, j'aurai aimé avoir plus de marbrures claires (à la vanille) pour mettre plus en
valeur les marbrures chocolatées. Le prochain (car il y aura un "prochain" très rapidement), je garderai plus de pâte vanillée et j'en mettrai davantage par rapport à celle chocolatée.
J'ai eu peur de trop remplir mon moule, alors j'ai fait quelques petites bouchées individuelles avec le même principe.
Dimanche 11 novembre 2007
Comme je vous l'annonçais hier, j'ai préparé aujourd'hui un plat que beaucoup de Libanais mangent le dimanche (pratiquement tous les restaurants
libanais de la Capitale, le servent en plat du jour ce jour-là).
Il s'agit de la Mouloukhiya, la corette potagère, pratiquement disparue en France mais qui est très populaire en
Egypte, Syrie, Liban, Arabie Saoudite... Elle se prépare avec le bouillon de poulet et/ou de viande d'agneau (souris ou épaule) et se mange avec du riz pilaf, le poulet et /ou la viande,
du pain grillé et des oignons au vinaigre.
J'arrive à en trouver en surgelé dans les épiceries libanaises à Paris (j'ai essayé plusieurs marques, la meilleure vient de chez Noura Traiteur qui est préparée fraîche et surgelée, la même que
celle qu'ils utilisent pour la chaîne de restaurants Noura parisiens, elle se présente dans des sachets de congélation domestiques de 500g). Comme mon mari était à Paris, il m'en a rapporté à
midi, tout était prêt: le poulet, le bouillon, le pain grillé, les oignons hâchés (j'ajoute le vinaigre au moment de passer à table), l'ail et la coriandre en poudre, la coriandre fraîche hâchée
prête à l'emploi. Il m'a fallu juste mettre les feuilles de corette hâchée et surgelée (comme les épinards) à cuire 15 minutes dans le bouillon et à servir. Comme le plat est assez complet, nous
avons mangé des fruits en dessert. J'avais préparé des panna cotta
que je voulais servir avec un coulis de rose (m'inspirant d'une recette de Micky), mais nous les garderons pour ce soir.
J'ai moulé mes panna cotta
dans un moule souple en silicone, je vais tester le démoulage tout à l'heure! Quant à la sauce, je vais utiliser ma confiture de pétales de rose pour napper ces panna cotta, elle est extrêmement parfumée à la rose puisque je la fais avec
les pétales des roses de Damas très odorantes. Bon dimanche à tous.
Résultat du démoulage:
IMPECCABLE
Pas de chichis de présentation, j'ai emporté mes panna cotta pour les faire goûter aux secrétaires, CPE(s), documentaliste, Adjointe et quelques autres rares personnes qui se trouvaient là
(il n'y a que 12 empreintes dans ma plaque!!!), donc vaisselle de salle de profs et ... avec les moyens du bord!
Toutes les recettes sont des recettes que je fais régulièrement.
Certaines sont des classiques mais il y a toujours une touche personnelle que j'ai le plaisir de partager avec vous, d'autres sont une pure création (ex. "strudel au foie gras", "coquilles st
jacques en mise en bouche"," tatin de foie gras", "riz à l'orientale" . . . et bien d'autres) que j'ai aussi le plaisir de vous les communiquer. J'attends simplement en retour vos commentaires
pour me dire ce que vous en pensez, merci d'avance. Depuis peu, j'essaie d'enrichir certaines recettes par des photos pour les illustrer, il me faut toute votre indulgence pour la qualité amateur
de ces photos.
Monique
Je m'appelle Monique, je suis maman de trois grands enfants, je pourrais être grand'mère, j'aurais bien aimé d'ailleurs, mais rien n'est annoncé pour l'instant.
J'habite dans le sud ouest mais j'ai un pied à terre à Paris, ce qui nous permet à mon mari et à moi d'y aller très souvent. Mon passe temps favori est la cuisine. je fais un métier très prenant
(et que j'adore) qui ne me laisse pas beaucoup de temps pour faire autre chose, je compense en cuisinant tous les week ends pour mon mari et mes enfants. J'adore inventer (et réussir!!!) des
recettes. J'aime beaucoup recevoir mais je ne le fais plus malheureusement autant que je le voudrais par manque de temps (mon travail me prend vraiment, vraiment, vraiment , ...tout mon
temps).
(que l'on peut remplacer par du persil ou du cerfeuil ou...).
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