Dimanche 30 décembre 2007
Sans vouloir "narguer" qui que ce soit, n'est-ce pas Provence! je continue à "finir" les restes avec cette entrée toute simple. Tout en voulant faire un repas du dimanche, je
ne veux pas surpasser le repas à venir du Réveillon, donc je fais avec les "moyens du bord". Hier soir nous avons mangé une raclette et il me restait quelques pommes de terre cuites alors j'ai
improvisé cette petite salade.
Ingrédients:
- 3 grosses pommes de terre cuites
- 1 petite échalotte
- 2 CS de vinaigre
- 3 CS d'huile d'olives
- 1 cc de ciboulette hâchée
- 1 truffe (facultatif)
- 4 tranches fines de foie gras cuit
- sel, poivre
Couper les pommes de terre en tranches fines et les disposer en rosaces dans des assiettes à dessert. Mélanger dans un bol le vinaigre, l'huile, l'échalotte hâchée, la ciboulette,
saler, poivrer et arroser les rosaces de pommes de terre. Couper la truffe en lamelles fines et les répartir sur les tranches de pommes de terre,
mettre sur le dessus une tranche de foie gras et servir avec un bon pain.
Version végétarienne nature, pour Pat, et version jambon de Parme pour Van qui ne mange pas de foie gras.
BONNES FÊTES DE FIN D'ANNEE A TOUS
Vendredi 28 décembre 2007
Toujours dans le genre "je me dévoue à finir les restes" (n'est-ce pas Provence!), il me restait 1/2 truffe de mon menu de Noël du carpaccio de coquilles St Jacques à ma façon (j'ai le grand bonheur de connaître quelqu'un qui chaque année me fournit des
truffes à un prix très raisonnable pour le marché). Je me suis inspirée d'une recette de ELLE que j'ai préparée selon les ingrédients que j'avais.
Ingrédients:
- 2 cuisses de canard confites
- 2 blancs de volaille hâchés
- 50 g de vermicelle chinois
- 1/2 carotte
- 1 échalotte
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 CS de persil hâché
- 1 CS de ciboulette hâchée
- 1/2 truffe ou à défaut quelques trompettes de la mort
- sel, poivre, poivre 4 épices
- 20 feuilles de brick ou filo (ou plus...)
- 2 CS d'huile d'olives
- 1 blanc d'oeuf
- huile de friture
Commencer par mettre à tremper dans l'eau froide le vermicelle chinois.
Râper la carotte avec le côté gros trous de la râpe, prélever la valeur de 3 CS. Faire revenir dans l'huile dans une poêle l'oignon et l'échalotte hâchés, ajouter le hâchis de volailles et faire
revenir quelques minutes, hors du feu ajouter l'ail dégermé et écrasé et le confit désossé,
saler (légèrement, le confit est déjà assez salé), poivrer, ajouter le vermicelle chinois égoutté, coupé en tronçons de 5 à 7 cm,
les carottes, les herbes
et les champignons ou truffe coupée en lamelles, mélanger.
Prendre les feuilles de brick ou filo et les plier en deux*, mettre au milieu de chaque morceau dans le sens de la longueur une bonne CS de farce,
rabattre les côtés
et rouler comme un cigare,
souder l'extrémité en l'humectant de blanc d'oeuf légèrement battu en mousse. Faire toutes les feuilles et les mettre au fur et à mesure sur une plaque (si vous ne
devez pas les faire frire tout de suite, couvrir d'un linge propre pour éviter que ces rouleaux ne se déssèchent).
Les faire dorer dans l'huile chaude juste avant de les servir,
les retirer de l'huile et les laisser égoutter quelques minutes sur du papier absorbant.
Les servir en entrée ou en plat avec une salade de pousses de mesclum ou de mâches assaisonnée avec vinaigre, huile d'olives, échalotte hâchée et 1 CS de sauce soja.
*On peut préparer ces rouleaux en plus petits pour l'apéritif, il faut à ce moment partager les feuilles en deux, les plier, mettre 2 cc de farce et rouler comme indiqué en
"cigarillo".
BONNES FÊTES DE FIN D'ANNEE A TOUS
Vendredi 28 décembre 2007
Toujours pour "finir" les restes, nous nous dévouons à manger le foie gras alors j'essaie de le présenter de façon un peu différente. Ce soir ça sera en mille feuilles.
Ingrédients:
- 1 foie gras cuit
- 2 pommes
- 2 CS de raisins secs, blonds de préférence
- 2 CS d'alcool: porto, muscat, calva, cognac...
- sel, poivre, cannelle
- 1 CS de sucre roux
- 20 + 10 g de beurre
- 2 tranches de pain d'épices émiettées
Mettre les raisins dans un grand bol
et verser dessus de l'eau bouillante, laisser gonfler 20 à 30 minutes, jeter l'eau et éponger les raisins, verser dessus encore chauds le vin choisi et laisser macérer le temps de préparere le
reste, remuer de temps en temps pour bien tout enrober de l'alcool. Dans une poêle, faire revenir la chapelure de pain d'épices dans 10 g de beurre,
laisser en attente. Dans une sauteuse, faire revenir les pommes pelées et coupées en dés dans le beurre, saler, poivrer et canneller,
ajouter les raisins et l'alcool et continuer à faire compoter quelques minutes.
Au moment du service, sortir le foie et le couper (avec un couteau plongé dans un verre rempli d'eau chaude) en tranches très fines. Dresser une tranche au fond d'une assiette à dessert, mettre
dessus une cuillère de compotée de pommes
remettre une autre couche de foie
et ainsi de suite en faire 4 couches de foie gras, terminer par le foie.
Saupoudrer de chapelure de pain d'épices dorée
et servir avec des tranches de pain grillées. On peut faire 3 au lieu de 4 tranches de foie, je pense que j'aurai dû les couper plus fines, toujours est-il que c'est délicieux, la chapelure
grillée de pain d'épices a donné du croustillant très agréable en contraste avec le melleux du foie.
BONNES FÊTES DE FIN D'ANNEE A TOUS
Comme je l'ai déjà dit, nous mangeons les restes du menu de Noël. Il me restait des huîtres magnifiques, alors j'ai eu l'idée de les servir une partie crues et l'autre partie
gratinées au foie gras (il m'en reste encore!!!), c'était absolument délicieux, comme vous le voyez, je n'ai utilisé que des restes.
Ingrédients: par personne
- 6 huîtres
-1 belle tranche de foie gras partagée en 6 morceaux
- 6 cc de sauce au beurre blanc (reste de sauce servie avec mes turbots grillés)
- chapelure
Ouvrir les huîtres et jeter leur eau*. Les mettre dans un plat**, ajouter dans chacune 1cc de sauce, un morceau de foie et saupoudrer de chapelure.
Passer à four préchauffé à 210° 7 à 8 minutes. Servir aussitôt avec des huîtres fraîches, le contraste entre les deux est délicieux.
*Il faut jeter la première eau des huîtres qui en fabriquent une autre eau en les laissant reposer au frais.
**J'ai utilisé un plat avec une grille pour caler les huîtres, sinon on peut les mettre dans un lit de gros sel pour éviter qu'elles ne penchent.
BONNES FÊTES DE FIN D'ANNEE A TOUS
Mercredi 26 décembre 2007
Mercredi 26 décembre 2007
Ingrédients: pour 10 à 12 personnes
- 2 foies gras de canard 450 à 500 g
- 2 cc de sucre roux
- 1 cc de sel
- 1 cc de poivre
- 1 cc de poivre 4 épices
- 2 CS d'alcool au choix: porto, muscat, cognac...
- 1 filet de vinaigre
Mettre à tremper le foie dans de l'eau froide avec un filet de vinaigre 1 à 2 heures. Sortir les foies, les éponger délicatement, séparer les deux lobes. Eliminer
toutes traces verdâtres s'il y en a et enlever le nerf central avec le doigt (opération délicate qui va mettre à mal les foies!).
Arroser les lobes ouverts de l'alcool choisi, mélanger l'assaisonnement
et saupoudrer avec uniformément les foies de tous les côtés, les reconstituer et les mettre dans un moule à cake, bien les tasser. Mettre un film en contact avec les foies pour éviter qu'il y ait de l'air et les entreposer quelques heures au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 90°, enlever le film alimentaire et enfourner les foies 20 minutes, à partir de ce moment rester devant le four, dès que l'on voit des
gouttelettes de gras perler sur le dessus, arrêter la cuisson et sortir le moule du four.
Laisser refroidir complètement. Démouler sur une planche, avec du papier essuie-tout, éponger délicatement le pain de foie (si les deux foies se séparent les
reconstituer), l'entourer de film bien serré et envelopper le tout de papier alu. Remettre au réfrigérateur au moins 48 heures. Mettre un couteau à lame longue dans un verre rempli d'eau
chaude,
sortir le pain de foies de ses enveloppes
et découper des tranches en trempant régulièrement le couteau dans l'eau chaude.
Servir ce foie gras nature ou accompagné de chutney de figues ou de confiture d'oignons ou autre confit de vin,
avec un bon pain de campagne ou au levain, grillé ou pas, mais surtout, surtout pas de pain de mie!!!
Comme je l'ai déjà dit dans Début des préparatifs de Noël, j'ai pris la recette de Dominique de Cuisine Plurielle qui m'inspire souvent, je l'en remercie sincèrement. Cette façon de cuire le foie est hyper facile et le résultat est absolument
DIVIN, mes tranches étaient très régulières et très présentables et surtout le goût était EXQUIS. Je vous suggère fortement de le faire, même débutant(e)s vous ne pouvez le rater et vous avez
largement encore le temps pour le réveillon du Nouvel An.
BONNES FÊTES DE FIN D'ANNEE A TOUS
D'autres recettes de foie gras.
Mercredi 26 décembre 2007
Toutes les recettes sont des recettes que je fais régulièrement.
Certaines sont des classiques mais il y a toujours une touche personnelle que j'ai le plaisir de partager avec vous, d'autres sont une pure création (ex. "strudel au foie gras", "coquilles st
jacques en mise en bouche"," tatin de foie gras", "riz à l'orientale" . . . et bien d'autres) que j'ai aussi le plaisir de vous les communiquer. J'attends simplement en retour vos commentaires
pour me dire ce que vous en pensez, merci d'avance. Depuis peu, j'essaie d'enrichir certaines recettes par des photos pour les illustrer, il me faut toute votre indulgence pour la qualité amateur
de ces photos.
Monique
Je m'appelle Monique, je suis maman de trois grands enfants, je pourrais être grand'mère, j'aurais bien aimé d'ailleurs, mais rien n'est annoncé pour l'instant.
J'habite dans le sud ouest mais j'ai un pied à terre à Paris, ce qui nous permet à mon mari et à moi d'y aller très souvent. Mon passe temps favori est la cuisine. je fais un métier très prenant
(et que j'adore) qui ne me laisse pas beaucoup de temps pour faire autre chose, je compense en cuisinant tous les week ends pour mon mari et mes enfants. J'adore inventer (et réussir!!!) des
recettes. J'aime beaucoup recevoir mais je ne le fais plus malheureusement autant que je le voudrais par manque de temps (mon travail me prend vraiment, vraiment, vraiment , ...tout mon
temps).
Les douze desserts...
...un Panetone direct de Florence (rien à voir avec ce que nous
achetons d'habitude!), petits gâteaux viennois (que j'ai reçus de mon homologue autrichienne), orangettes, mendiants (chocolats...hummm) et au milieu, pätes de fruits...
...et la 
Commentaires