750 grammes
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Escalopes de veau à la créme

Publié le par monique

Ingrédients:

- 4 escalopes de veau
- 15 cl de vin blanc sec
- 1/2 cuillerée à café d'amidon de maïs ("maïzena")
- 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- sel, poivre

Demander au boucher des escalopes très maigres et faire partager chaque escalope en 3 ou 4 morceaux. Dans un bol, diluer l'amidon de maïs dans le vin froid, saler et poivrer, laisser en attente. Dans une poêle, verser l'huile, porter sur feu vif et faire cuire les escalopes des deux côtés, les retirer et les garder au chaud sous cloche (couvercle de casserole), verser le vin dans la poêle (bien le mélanger avant de le verser pour éviter un dépôt d'amidon au fond du bol) et à l'aide d'une cuillère en bois, bien détacher les sucs de viande (si la sauce épaissit trop, ajouter un peu d'eau), ajouter la crème et mélanger en secouant la poêle; au premier frémissement, mélanger, éteindre le feu, napper les escaloppes et servir sans attendre. Des frites ou des pommes allumettes accompagneront parfaitement ce plat simple mais savoureux.

Gâteau au chocolat "de fête"

Publié le par monique


Ingrédients: pour 8 à 10 personnes (voire plus !)

Pour le gâteau:
- 100 g de farine
- 120g de sucre
- 1 paquet de levure chimique
- 4 oeufs
- 1 cuillère à soupe bombée de cacao amer
- 1 pincée de sel

Pour la garniture:
- 350 g de chocolat noir
- 4 oeufs extra frais
- 175 g de beurre
- 100 g de sucre glace (très important)
- 1 zeste d'orange
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de grand marnier

Pour le dressage
- 15 cl d'eau
- 5 cl de grand marnier
- 50 g + 50g de sucre en poudre
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 25 cl de crème fraîche épaisse


Battre les oeufs et le sucre, ajouter la farine, la levure, une pincée de sel et le cacao tamisés, verser dans un moule à manqué huilé et fariné et faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 15 à 20 minutes


(piquer le gâteau avec une brochette en bois pour vérifier la cuisson), sortir le gâteau, le démouler et laisser refroidir sur une grille.


Préparer la garniture, travailler le beurre mou en pommade blanche, ajouter les jaunes d'oeuf en les incorporant un par un et les zestes d'une orange, ajouter le sucre glace et bien mélanger le tout; faire fondre au bain marie ou au micro ondes le chocolat cassé en petits morceaux, le remuer et l'ajouter au mélange précédent, bien mélanger.


Battre les blancs en neige ferme en y ajoutant une pincée de sel et les incorporer délicatement à l'appareil au chocolat refroidi. Dans une petite casserole, porter à ébullition l'eau et 50 g de sucre 2 à 3 minutes, laisser refroidir et ajouter le grand marnier. Partager le gâteau bien refroidi en 3 disques, mettre un cercle** de même diamètre que le moule à manqué dans le plat de service et mettre au fond le 1er disque;

avec un pinceau à pâtisserie bien l'imbiber de sirop au grand marnier et verser dessus la moitié de l'appareil au chocolat, mettre dessus le 2ème disque de gâteau, l'imbiber de sirop et verser dessus le reste de l'appareil au chocolat et enfin terminer par le dernier disque de gâteau et l'imbiber à son tour de sirop. Tapoter le plat délicatement sur la table pour bien faire tasser tous les éléments, mettre tout au réfrigérateur pour au moins 6h. Fouetter la créme fraîche avec 50 g de sucre et le sucre vanillé en chantilly* bien ferme, sortir le gâteau et enlever délicatement le cercle (commencer par détacher les bords avec un couteau tout le long de la paroi du cercle et soulever lentement et délicatement le cercle en essayant de maintenr le gâteau dans le plat, prendre tout son temps); à l'aide d'une poche à douille recouvrir tout le dessus du gâteau de chantilly. Pour un effet encore plus "fête", entourer le gâteau d'un ruban de la largeur de la hauteur du gâteau, on trouve ces rubans chez les fleuristes qui acceptent de vous vendre (voire de vous donner) 1m.

Ce gâteau paraît compliqué mais il est d'une facilité incroyable, il suffit de bien s'organiser, de le faire par étapes, et le résultat est garanti et super bluffant pour les invités, mais surtout, surtout, il est excellentissime pour les amateurs de chocolat et de tous les gourmands .

*Cliquer pour voir la recette.

**Si l'on ne posséde pas de cercle métallique, il suffit de découper une bande de carton de 15 cm de largeur et assez longue pour entourer largement le gâteau. Entourer le gâteau avec (avant de le partager en disques) pour "prendre la mesure" et agrafer les bords de la bande l'un sur l'autre pour en faire un cercle, le recouvrir de papier alu et l'utiliser comme indiqué (attention, ne pas laisser longtemps le cercle autour du gâteau pour éviter que le papier alu ne soit altéré et "piqué").

Gâteau au chocolat "de fête"

Publié le par monique


Ingrédients: pour 8 à 10 personnes (voire plus !)

Pour le gâteau:
- 100 g de farine
- 120g de sucre
- 1 paquet de levure chimique
- 4 oeufs
- 1 cuillère à soupe bombée de cacao amer
- 1 pincée de sel

Pour la garniture:
- 350 g de chocolat noir
- 4 oeufs extra frais
- 175 g de beurre
- 100 g de sucre glace (très important)
- 1 zeste d'orange
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de grand marnier

Pour le dressage
- 15 cl d'eau
- 5 cl de grand marnier
- 50 g + 50g de sucre en poudre
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 25 cl de crème fraîche épaisse


Battre les oeufs et le sucre, ajouter la farine, la levure, une pincée de sel et le cacao tamisés, verser dans un moule à manqué huilé et fariné et faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 15 à 20 minutes


(piquer le gâteau avec une brochette en bois pour vérifier la cuisson), sortir le gâteau, le démouler et laisser refroidir sur une grille.


Préparer la garniture, travailler le beurre mou en pommade blanche, ajouter les jaunes d'oeuf en les incorporant un par un et les zestes d'une orange, ajouter le sucre glace et bien mélanger le tout; faire fondre au bain marie ou au micro ondes le chocolat cassé en petits morceaux, le remuer et l'ajouter au mélange précédent, bien mélanger.


Battre les blancs en neige ferme en y ajoutant une pincée de sel et les incorporer délicatement à l'appareil au chocolat refroidi. Dans une petite casserole, porter à ébullition l'eau et 50 g de sucre 2 à 3 minutes, laisser refroidir et ajouter le grand marnier. Partager le gâteau bien refroidi en 3 disques, mettre un cercle** de même diamètre que le moule à manqué dans le plat de service et mettre au fond le 1er disque;


avec un pinceau à pâtisserie bien l'imbiber de sirop au grand marnier et verser dessus la moitié de l'appareil au chocolat, mettre dessus le 2ème disque de gâteau, l'imbiber de sirop et verser dessus le reste de l'appareil au chocolat et enfin terminer par le dernier disque de gâteau et l'imbiber à son tour de sirop. Tapoter le plat délicatement sur la table pour bien faire tasser tous les éléments, mettre tout au réfrigérateur pour au moins 6h. Fouetter la créme fraîche avec 50 g de sucre et le sucre vanillé en chantilly* bien ferme, sortir le gâteau et enlever délicatement le cercle (commencer par détacher les bords avec un couteau tout le long de la paroi du cercle et soulever lentement et délicatement le cercle en essayant de maintenr le gâteau dans le plat, prendre tout son temps); à l'aide d'une poche à douille recouvrir tout le dessus du gâteau de chantilly. Pour un effet encore plus "fête", entourer le gâteau d'un ruban de la largeur de la hauteur du gâteau,


on trouve ces rubans chez les fleuristes qui acceptent de vous vendre (voire de vous donner) 1m.

Ce gâteau paraît compliqué mais il est d'une facilité incroyable, il suffit de bien s'organiser, de le faire par étapes, et le résultat est garanti et super bluffant pour les invités, mais surtout, surtout, il est excellentissime pour les amateurs de chocolat et de tous les gourmands .

*Cliquer pour voir la recette.

**Si l'on ne posséde pas de cercle métallique, il suffit de découper une bande de carton de 15 cm de largeur et assez longue pour entourer largement le gâteau. Entourer le gâteau avec (avant de le partager en disques) pour "prendre la mesure" et agrafer les bords de la bande l'un sur l'autre pour en faire un cercle, le recouvrir de papier alu et l'utiliser comme indiqué (attention, ne pas laisser longtemps le cercle autour du gâteau pour éviter que le papier alu ne soit altéré et "piqué").

Cassoulet

Publié le par monique


Ingrédients: pour 8 à 10 personnes

- 1 kg 200 de haricots secs tarbais*
- 1 gros oignon ou 2 moyens
- 6 à 10 gousses d'ail selon leur taille
- 1 CS de persil hâché (garder les tiges)
- 1 tomate moyenne bien mûre
- 4 cuisses de canard confites
- 6 CS de graisse de canard
- 750 g d'échine de porc en morceaux
- 1,5 kg de saucisse fraîche de toulouse
- 1 morceau de couenne assez gros pour tapisser le fond du plat
- sel, poivre, 2 feuilles de laurier
- 4 CS de chapelure
- 1 échalote hâchée, 20 cl de vinaigre (facultatif)

La veille, mettre les haricots à tremper dans beaucoup d'eau froide. Dans une sauteuse, faire revenir et bien dorer dans 3 cuillères de graisse de canard les morceaux d'échine, les retirer au fur et à mesure. Dans la même sauteuse, mettre 3 cuillères à soupe de graisse de canard et faire revenir les oignons et les laisser bien dorer, ajouter l'ail dégermé et écrasé et le persil hâché,

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faire revenir quelques minutes et enfin
ajouter la tomate pelée, épépinée et coupée en dés, garder en attente. Mettre les haricots égouttés dans un faitout, couvrir d'eau froide et porter à ébullition; écumer toute la mousse blanche qui surnage sur la surface, laisser cuire 15 minutes, égoutter et réserver. Tapisser le fond du plat de couenne (la cassolette: plat traditionnel

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en terre cuite dans lequel cuit le cassoulet au four, à défaut, utiliser un plat assez grand et profond pour contenir tous les ingrédients), commencer le montage: mettre les cuisses de canard

PB280074.JPGLes cuisses de canard sur un morceau de couenne tapissant le fond du plat, 2 morceaux de couenne sont roulés et mis au milieu des cuisses.

et les morceaux d'échine, éparpiller dessus le mélange oignon tomate, mettre une couche de haricots, mettre tout le tour (en forme de rosace)

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les morceaux de saucisse coupée en tronçons

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et finir par le reste des haricots,

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poivrer, enfoncer le laurier et les tiges du persil hâché entre les haricots et couvrir largement d'eau,

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mettre au four préchauffé à 180° pour 1h. Avec le dos d'une cuillère, enfoncer les haricots dans le jus 2 à 3 fois pendant la cuisson, baisser la température à 150° et laisser cuire 1 heure de plus. Sortir le plat du four, saler en essayant de bien l'incorporer dans le jus (ne pas remuer le plat) et retourner les saucisses,

PB280089.JPGPB280090.JPG







remettre à cuire 1h en enfonçant toujours le dessus avec le dos d'une cuillère ("casser" la croûte chaque fois qu'elle se forme, c'est ce qui donnera la couleur au jus). A ce stade on peut laisser reposer le plat et le remettre à réchauffer 1h30 avant de le servir, sinon poursuivre la cuisson 1h** en retournant encore une fois les saucisses et en saupoudrant le dessus du plat de chapelure

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pour faire une croûte au dessus du cassoulet. Sortir du four, laisser reposer 10 à 15 minutes avant de servir.

Traditionnellement on arrose le fond de son assiette (à la fin du repas) d'une cuillère d'un mélange de vinaigre et d'échalotes hâchées qui permettent de mieux digérer ce plat bien lourd mais bien BON.

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*Les haricots tarbais même archi cuits et fondants ne se transforment pas en purée.

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**Le premier ingrédient de ce plat est le TEMPS . On peut démarrer la cuisson le matin pour le soir ou la veille, et finir de le gratiner en réchauffant le plat 1h40 avant de le servir (à la sortie du four, prévoir 10 minutes de repos).

Couscous familial

Publié le par monique

Ingrédients: pour 8 à 10 personnes

- 1 kg d'épaule d'agneau assez maigre, en morceaux
- 1 poulet assez gros découpé en morceaux
- 1 gros oignon ou 2 moyens
- 2 carottes
- 2 courgettes
- 2 poireaux
- 2 navets
- 1/4 de chou vert (facultatif)
- 1 petite branche de cèleri
- 1 boîte 1/2 de tomates pelées et concassées
- 1 cuillerée à café de cumin
- 1 cuillère à soupe pas trop bombée de farine
- 2 cuillerées à café d'épices "ras el hanout" ou à défaut, de poivre 4 épices
- 250 g de pois chiche secs
- 3 gousses d'ail
- 2 paquets de 500 g de semoule fine à couscous
- 200 g de beurre
- piment de cayenne selon le goût
- 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide + 4 cuillères pour la semoule
- 1 tube de harissa

La veille, mettre les pois chiche à tremper toute la nuit. Mettre 2 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse et y faire dorer les morceaux d'agneau, les retirer au fur et à mesure et les mettre dans un plat avec du papier absorbant (pour que le papier absorbe le surplus de gras). Jeter le gras de la sauteuse, la laver, l'essuyer et remettre 2 cuillères à soupe d'huile et y faire revenir les morceaux de poulet, les retirer au fur et à mesure qu'ils sont bien dorés et les mettre directement dans le couscoussier ou  dans un grand faitout. Dans la même sauteuse, faire revenir l'oignon hâché et le saupoudrer de farine, remuer 2 à 3 minutes et verser tout sur les morceaux de poulet, mettre dessus les morceaux d'agneau, couvrir d'eau chaude et porter à ébullition. Remuer et écumer soigneusement à plusieurs reprises. Ajouter les épices, les pois chiche égouttés, l'ail dégermé et écrasé et les tomates, laisser cuire pendant 1h. Pendant ce temps, couper en rondelles les légumes sans les peler (on peut enlever la 1ère peau des poireaux et bien les laver) et mettre le 1/4 de chou partagé en 2 ou 3 morceaux. Ajouter au bouillon et poursuivre la cuisson en salant le bouillon (pas avant, pour permettre aux pois chiche de bien cuire et surtout de ne pas avoir une pellicule épaisse) pendant 1h supplémentaire. Dans un très grand saladier, mettre la semoule, ajouter l'huile et assez d'eau pour couvrir la semoule à ras, la travailler avec les mains en détachant les grains jusqu'à ce que la semoule ait absorbé toute l'eau et n'accroche plus aux mains (cette opération est longue mais indispensable pour que la semoule soit bien aérée). laisser reposer la semoule et recommencer à la travailler pour l'aérer plusieurs fois. Passer la semoule au micro ondes* 6 à 8 minutes, retravailler la semoule avec 2 fourchettes et la remettre 5 minutes au micro ondes. Sortir 2 louches de bouillon et arroser la semoule, bien mélanger et remettre 6 à 8 minutes au micro ondes. sortir le saladier et ajouter le beurre mou en morceaux, bien remuer et la servir dans un plat creux entourée des viandes (ou dans un plat à part), le bouillon, les pois chiche et les légumes en soupière. On peut diluer un peu de harissa avec une louche de bouillon et la servir en saucière.

On peut faire une sauce aux raisins secs pour accompagner le couscous, pour cela il suffit de faire légèrement roussir un oignon moyen hâché dans 30 g de beurre, y ajouter 100 g de raisins secs blonds de préférence, saler, poivrer et couvrir d'eau, laisser cuire à couvert 1 heure à petit feu, mélanger de temps en temps en y ajoutant un peu d'eau si la sauce commence à attacher.

* On peut faire cuire la semoule d'une façon plus traditionnelle, pour cela il faut la mettre dans la passoire du couscoussier au dessus de ce dernier et compter 20 minutes de cuisson une fois la vapeur du bouillon a traversé la semoule, la verser dans le saladier, ajouter 2 louches de bouillon, bien mélanger en détachant les grains et remettre à cuire 15 minutes. Verser dans le saladier, incorporer le beurre et servir comme indiqué précédemment.

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