La cuisine de Monique

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Ingrédients:

- 1 pâte à tarte*
- 2 cuillères à soupe de semoule pour gâteau
- 2 cuillères à soupe + 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de gelée de groseilles
- 1 sachet de sucre vanillé
- 25 quetshes
- crème fraîche semi épaisse (facultatif)
- quelques pistaches grossièrement hâchées (nature, non salées)

Etaler la pâte et la mettre dans un moule à tarte huilé et fariné, la piquer avec une fourchette à plusieurs endroits. Etaler sur la pâte la gelée de groseilles avec le dos de la cuillère, mélanger la semoule avec 2 cuillères à soupe de sucre et le sucre vanillé, saupoudrer avec le fond de tarte (ce mélange va absorber l'excès de jus que vont rendre les quetshes et constituer ainsi une"crème" en fond pour les quetshes). Fendre les quetshes en deux, les dénoyauter et les mettre sur le mélange sucre/semoule côté bombée contre. Saupoudrer des 3 cuillères à soupe de sucre
 
et enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 30 à 40 minutes. Servir tiède ou froide, saupoudrée de pistaches hâchées,
 
avec de la crème semi épaisse froide que l'on sert en saucière, chaque convive nappera ou pas sa portion.
 On peut aussi servir une part de tarte avec une boule de glace vanille (pour éviter que la boule de glace ne se "promène" dans l'assiette, dresser la boule sur un petit tas de biscuits écrasés, genre "petit lu", ou dans un plat miniature).

*Cliquer pour voir la recette.

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Ingrédients: pour 6 à 8 personnes

- 2 rouelles de jarret de boeuf
- 2 rouelles de jarret de veau
- 2 cuisses de poule*
- 3 carottes
- 2 poireaux
- 10 pommes de terre moyennes (demander au primeur des pommes de terre qui restent entières après une longue cuisson)
- 1 oignon
- 1 feuille de laurier, 1 brin de thym, 1 brin de persil
- clous de girofle, quelques baies de genièvre
- 1 verre de vin blanc
- sel, poivre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide

Faire revenir les morceaux de viande et de poule dans l'huile bien chaude. Les couvrir très largement d'eau chaude et porter à ébullition. Ecumer soigneusement le pot au feu, ajouter le vin, l'oignon piqué de clous de girofle, le sel, le poivre, la feuille de laurier, les brins d'herbes et les baies de genièvre. Laisser mijoter à petit feu pendant 1h30. Ajouter les carottes et les poireaux coupés en morceaux et laisser cuire encore 40 minutes, ajouter les pommes de terre pelées entières et prolonger la cuisson de 30 minutes. Dresser les viandes entourées de légumes, servir avec des cornichons, des gousses d'ail au vinaigre (facultatif), de la moutarde, du gros sel et de tous condiments souhaités. Le bouillon est excellent servi le soir avec les légumes et la viande qui restent, on peut ajouter dans le bouillon 50 g de vermicelles que l'on fera cuire 10 minutes dans le bouillon.

* On peut mettre tous les morceaux de la poule à cuire, à ce moment résever les blancs de la poule pour confectionner des sandwishs excellents avec des tomates, de la mayonnaise, des cornichons, une pincée de piment d'espelette, le tout sur quelques feuilles de salade coupées en chiffonade dans une baguette bien croustillante, c'est bien, bien meilleur que le blanc de poulet et constitue un repas/plateau télé complet le soir. La carcasse de la poule donnera une saveur supplémentaire au bouillon.

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Ingrédients:

- 4 bananes bien mûres*
- 30 g de beurre
- 50 g de sucre
- 5 cl de rhum
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche

Dans une poêle, mettre les bananes partagées en deux dans le sens de la longueur et en deux parties dans le sens de la largeur (chaque banane donnera 4 morceaux), les faire bien revenir des deux côtés dans le beurre, les saupoudrer de sucre et laisser légérement caraméliser, hord du feu, verser le rhum et flamber, servir dans des assiettes creuses en ajoutant dans chacune 1 cuillère de crème fraîche sur le dessus, servir aussitôt (le contraste entre les bananes très chaudes et la crème froide est délicieux), ne pas attendre que la crème soit complètement fondue.

* Ce dessert est excellent et constitue un dessert copieux pour terminer un repas du soir léger (ex: soupe à l'oignon, salade composée et bananes flambées), il permet d'utiliser des bananes trop mûres pour être mangées crues.

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