750 grammes
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Timbale de courgettes au riz

Publié le par monique

Ingrédients:

- 6 courgettes
- reste de riz pilaf*
- 1 petit oignon
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
- huile de friture
Couper deux courgettes en rondelles, les faire revenir dans l'huile d'olive avec l'oignon hâché et laisser cuire à feu moyen jusqu'à évaporation de l'eau rendue par les courgettes, saler et poivrer. Couper les autres courgettes en tranches d'1/2 cm d'épaisseur  dans la longueur et les faire frire dans l'huile chaude quelques minutes, les laisser égoutter sur du papier absorbant, saler. Tapisser des moules à charlotte individuels de tranches de courgette en les laissant se chevaucher et déborder du moule; mettre une couche de riz au fond et bien le tasser avec le dos d'une cuillère, ajouter une couche de sauté de courgettes, une autre couche de riz, bien tasser et rabattre les tranches de courgette pour fermer la timbale  sur le riz. Réchauffer dans un four préchauffé à 150° pendant 25 minutes, sortir  du four et démouler ces timbales directement dans les assiettes de service en accompagnement d'une viande, d'une volaille ou même d'un poisson.

*Cliquer pour voir la recette.

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Croustillants de poisson

Publié le par monique

Ingrédients:

- 8 feuilles de pâte filo ou 4 de brick
- 4 filets de poisson
- 2 tomates moyennes
- 1 poivron rouge
- 1 petit oignon
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillerée à café de sucre roux de préférence
- 10 cl  d'huile d'arachide ou 50 g de beurre fondu
- sel, poivre, piment d'espelette
Peler et épépiner les tomates et les couper en petits dés, peler**et épépiner le poivron et le couper en lanières et en petits dés. Dans une sauteuse, mettre à suer l'oignon hâché dans l'huile d'olive, y ajouter les dés de poivron, faire revenir quelques minutes sans coloration et ajouter enfin les dés de tomate, saler, poivrer, sucrer et laisser mijoter en surveillant la sauce jusqu'à évaporation totale de tout liquide, ajouter quelques pincées de piment d'espelette ou à défaut de piment doux. Partager le filet de poisson en 2 carrés de même taille. Sur un plan de travail, étaler les feuilles de filo ou la feuille de brick et les badigeonner avec un pinceau à pâtisserie d'huile d'arachide ou de beurre fondu (prévoir deux couches pour la pâte filo par filet de poisson); mettre au centre un carré de poisson, saler, poivrer et le tartiner d'une bonne couche de sauce, mettre dessus l'autre carré de poisson, saler, poivrer et refermer les feuilles de filo superposées ou la feuille de brick en rabattant les bords et en pliant les ou la feuille(s) pour faire un carré. Faire de même pour les 3 autres croustillants. Mettre les croustillants côté plié vers le bas (en contact avec le plat) dans une plaque allant au four et faire cuire 20 minutes à four préchauffé à 180°. Servir ces croustillants accompagnés de légumes au choix ou d'une timbale de courgettes au riz*.

*Cliquer pour voir la recette.

**Partager le poivron en 4 bandes ou plus( en coupant dans les plis pour faciliter l'opération) et les peler avec un économe, il sera ainsi plus digeste et plus fondant à la cuisson.

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