La cuisine de Monique

Pumpkin pie (tarte au potiron)

Publié le 5 novembre 2006 par monique

Ingrédients:

- une pâte à tarte*
- 1 kg de potiron
- 150 g de sucre roux (ou plus selon le goût)
- 20 cl de crème fraîche épaisse (1 brique UHT)
- 1 cuillerée à café de cannelle
- 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 pincée de clou de girofle (petite pincée !!!)
- 50 g de noix grossièrement hâchées
- 2 cuillères à soupe de farine tamisée
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de rhum brun
- 50 g de beurre
- 3 oeufs

Eplucher et débarasser le potiron de ses graines et filaments et le découper en gros dés. Mettre les morceaux dans un faitout et les saupoudrer du sucre et du sucre vanillé, laisser en attente pour que le sucre fasse dégorger le potiron. Préparer la pâte à tarte et la laisser reposer. Porter le potiron sur feu moyen en y ajoutant le beurre et laisser cuire 20 minutes à couvert en tournant régulièrement. Découvrir le faitout et continuer la cuisson jusqu'à évaporation presque totale du liquide (10 à 15 minutes). Avec une fourchette, réduire les morceaux en grossière purée et laisser refroidir. Ajouter les épices, la farine et les noix, le rhum, la crème, les oeufs battus en omelette, mélanger, goûter et ajouter du sucre (et même des épices selon votre goût) si nécessaire. Huiler et fariner un moule à tarte, étaler la pâte dessus et la piquer à l'aide d'une fourchette à plusieurs endroits, verser dessus le mélange au potiron et faire cuire à four préchauffé à 180° 15 minutes, baisser la température à 150° et laisser cuire 30 à 40 minutes (il faut planter une pointe de couteau dans le flan au potiron qui doit ressortir sèche). Servir tiède ou froide, cette tarte peut se garder au frais sans perdre de sa saveur 3 à 4 jours.

*Cliquer pour voir la recette

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Profiteroles "faciles"

Publié le 3 novembre 2006 par monique

Ingrédients:

- 16 choux achetés en boîte tout prêts en grande surface*
- glace à la vanille
- 50 g d'amandes effilées
- 100 g de chocolat noir à pâtisser
- 1 brique de crème fraîche UHT ou 20 cl de crème liquide*

Quelques heures avant le repas, préparer les choux en les coupant avec un couteau scie, les remplir d'une boule de glace et les mettre au congélateur en attente. Préparer la sauce chocolat, faire bouillir la crème, hors du feu ajouter le chocolat coupé en petits morceaux, laisser fondre, remuer avec une cuillère en bois, si la sauce paraît trop épaisse, ajouter un peu de lait, la garder en attente à température ambiante, faire dorer les amandes** 10 minutes au four (les surveiller pour éviter qu'elles ne soient trop "dorées") et les laisser refroidir. Au moment de servir, sortir les choux du congélateur et dresser 3 choux surmontés d'un chou en pyramide*** (le temps de réchauffer la sauce, les choux seront à la température idéale), faire chauffer la sauce en remuant sans la laisser bouillir sur feu très doux, verser la sauce chaude sur chaque pyramide de choux, parsemer d'amandes effilées et servir sans attendre.

*Il est évident que si l'on veut préparer soi-même ces choux, c'est tout à fait possible, mais il s'agit de faire des profiteroles "faciles" tout en étant délicieux bien sûr.

**Il faut profiter du four allumé pour une autre cuisson, pour faire griller ces amandes en même temps, surtout les surveiller pour qu'elles ne brûlent pas!

***On peut, selon son appétit et la grosseur des choux, ne mettre que 2 choux par personne.

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Lapin chasseur

Publié le 2 novembre 2006 par monique

Ingrédients:

- 1 lapin
- 1 échalotte
- 1 boîte 1/2 de tomates pelées et concassées
- 250 g de champignons de paris
- 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 verre de vin blanc
- 5 cl de cognac
- 15 à 20 petits oignons grelots
- 1 tranche de lard fumé de 1,5 cm d'épaisseur
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre, herbes de provence

Découper le lapin en morceaux et les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile, les retirer et jeter l'huile (sans laver le faitout), remettre 2 cuillères à soupe d'huile et faire revenir l'échalotte hâchée et le lard fumé coupé en morceaux; remettre les morceaux de lapin et saupoudrer de farine, mélange; hors du feu flamber et verser le vin et assez d'eau pour tout couvrir, mélanger en détachant bien les sucs au fond du faitout. Ajouter les tomates, saler, poivrer et ajouter les herbes et la gousse d'ail dégermée, couvrir et laisser mijoter une heure. Pendant ce temps, laver et éponger les champignons et les faire revenir dans le beurre. 15 minutes avant la fin, ajouter les oignons grelots et les champignons, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, découvrir le faitout les dernières 10 minutes pour qu'elle soit plus liée. Servir accompagné de pâtes fraîches de préférence.

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Salade aux foies de volaille

Publié le 2 novembre 2006 par monique

Ingrédients:

- salade mélangée (mesclum)
- 200 g de foies de volaille
- 1 petite échalotte hâchée
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 2 cuillères de vinaigre
- sel, poivre

Laver et essorer la salade, dresser un tas dans 4 assiettes. Couper les foies de volailles en gros dés et les faire revenir dans l'huile chaude quelques minutes,

ajouter les échalottes et mélanger quelques instants sur le feu, saler, poivrer et hors du feu verser le vinaigre et déglacer la poêle en grattant bien tous les sucs, dresser sans attendre sur la salade et servir aussitôt en entrée.

On peut préparer ces foies de volaille de la même façon sans les dresser sur une salade, verser le tout dans une coupelle et les servir avec un mezzé*.

*Cliquer pour voir la recette.

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