La cuisine de Monique

Paola et moi, moi et Paola

Publié le 13 août 2007 par monique

Comme je suis actuellement à Paris (photo envoyée précédemment à Anne de Papilles et Pupilles),

Photo prise à l'angle de mon immeuble aujourd'hui, "beau temps" aujourd'hui!!!

j'ai eu le grand plaisir de rencontrer Paola du Blog La Toscana di Paola.

En effet, suite à un commentaire qu'elle m'avait envoyé sur la cuisine libanaise, nous avons un peu correspondu pour se communiquer des adresses de restos libanais dans la Capitale et nous avions convenu qu'à l'occasion d'un séjour à Paris, nous nous rencontrions. Cela a eu lieu vendredi dernier, nous avons déjeuné toutes les deux dans une pizzeria près du lieu de travail de Paola pour avoir plus de temps pour se voir. J'ai été ravie de faire sa connaissance et rendez-vous a été pris pour un autre repas cette fois-ci dans un restaurant libanais et plutôt le soir pour pouvoir prendre tout son temps. Nous avons demandé au serveur de nous prendre en photo, il a fallu se serrer sur le bout de banquette de mon côté pour éviter de prendre les autres clients du restaurant.

Nous avons discuté bien sûr de cuisine, des blogs en général et de ceux (plutôt celles...suivez mon regard...) qui nous inspiraient. J'ai déjà vécu une rencontre de blogueuse chez Guylaine au mois de mai lors de laquelle j'ai fait la connaissance de Senga50, Mickymath, Pascaloue, Clipoye et bien sûr Guylaine (que du beau monde quoi!), c'était une super expérience, là, nous étions en tête à tête et ma foi j'ai eu beaucoup de plaisir à retrouver une "copine" de la blogosphère, surtout que j'apprécie particulièrement ce blog de cuisine italienne authentique, cuisine que j'aime particulièrement. Je crois que je vais organiser une rencontre autour de la cuisine libanaise à Paris. Avis aux amateurs et amatrices. Bonnes vacances à tous et à toutes et à bientôt.

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Compotée de pêches aux spéculos

Publié le 11 août 2007 par monique

Ingrédients:

- 6 biscuits spéculos
- 4 petits suisses
- 2 pêches (blanches de préférence)
- 100 g de sucre (ou plus ou moins selon le goût)
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 2 gouttes d'eau de roses
- amandes effilées ou pistaches hâchées (ou ce que vous avez sous la main) pour le décor (et le croquant...)

Eplucher les pêches et les couper en dés, ajouter 50 g de sucre et mettre à compoter sur feu doux 10 à 15 minutes en mélangeant de temps en temps, laisser refroidir en attente. Dans 4 ramequins ou verres droits et pas très hauts émietter grossièrement 1 biscuit et 1/2, mélanger les petits suisses avec 50 g de sucre et le sucre vanillé, battre le mélange pour bien l'aérer et répartir sur les biscuits émiettés.

Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures. Pour servir, ajouter l'eau de roses à la compotée de pêches refroidie, mélanger et la répartir sur le dessus des verrines,

décorer avec les amandes ou les pistaches (ou ce que vous avez...)

et servir sans attendre.

J'ai préparé ce dessert avec les moyens du bord et ce que j'avais dans mon (petit) frigo à Paris. Je n'avais jamais utilisé les spéculos jusque là mais c'étaient les seuls biscuits qu'il y avait et j'avoue que le résultat n'était pas mal du tout, les pêches étaient les 2 dernières qui me restaient, elles étaient mûres à point pour être compotées.

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Carte postale de vacances

Publié le 11 août 2007 par monique

Je participe au jeu de Anne de Papilles et Pupilles, voilà actuellement ma carte postale de vacances, pluie, froid, nuages ...heureusement de belles choses à voir (vous voyez le ciel comme il est "dégagé" et encore ça s'était amélioré le soir, sinon c'est imper, parapluie et pashmina).

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Menu de dimanche

Publié le 5 août 2007 par monique

J'avais prévu de faire un cassoulet, plat que mon fils aime beaucoup et que, sans me vanter, je réussis particulièrement. Malheureusement mon charcutier est en vacances et la saucisse est un des élèments les plus importants de ce plat régional et pas question d'acheter n'importe quoi pour faire avec...alors pas de cassoulet...mais quelque chose qui lui ressemble beaucoup. J'ai préparé des cuisses de canard confites, juste grillées au four (la peau bien croustillante et la chair bien moelleuse) et j'ai fait avec des haricots (tarbais bien sûr...) façon cassoulet (on reste dans la tradition).

Pour ouvrir le bal, une salade toute simple de tomates, rondelles de coeurs de palmiers et pousses de roquette parsemées de pignons torréfiés (5 minutes au four), assaisonnée avec une vinaigrette à l'huile d'olives.

Pour les haricots, il suffit de regarder la recette du cassoulet* et faire exactement la même chose mais sans viande.

Une fois mes haricots égouttés, je les ai mis dans un plat en terre qui va au four et sur la cuisinière (je l'ai acheté en Espagne, il est génial); J'y avais fait revenir les oignons, l'ail et les tomates dans 1 cs de graisse de canard, j'ai ajouté les haricots, sel, poivre, thym, pelures de persil plat, et recouvert d'eau chaude. J'ai porté à ébullition à petit feu et à couvert pendant une heure, là, je l'ai enfourné dans un four préchauffé à 180° 45 minutes, au bout de ce temps, j'ai salé (il ne faut surtout pas saler avant que les haricots ne soient quasiment cuits, très important) et je l'ai saupoudré de chapelure et remis au four 45 minutes supplémentaires.

Voilà le résultat.

(les 30 dernières minutes, j'ai mis les cuisses de canard dans une plaque et laissé griller côté peau à l'extérieur).

Les haricots tarbais, même archi cuits et super fondants, restent entiers à la cuisson et ne se transforment pas en "purée".

*Cliquer pour voir la recette.

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Re canard laqué*

Publié le 4 août 2007 par monique

Mon fils adore le canard laqué, chaque fois que je suis à Paris, nous allons manger dans un restaurant de la Capitale qui fait des canards laqués comme nous avions mangé à Beguin (Pékin): 1er service avec la peau, des crêpettes très fines accompagnées de sauce de haricots noirs, oignons et concombre émincés, 2ème service, le canard découpé et servi sur un lit de légumes sautés et de riz ou de pâtes au choix. Je fais de temps en temps quelque chose qui ressemble beaucoup mais qui a été entièrement imaginé par moi (je pense que quand on aime manger ...et cuisiner, on arrive plus ou moins à deviner ce qu'il y a dans une recette), aujourd'hui j'ai servi mon canard laqué* avec du riz pilaf* (nature, sans beurre dans la cuisson) et pour que cela ne soit pas trop sec, j'ai fait une petite sauce au caramel à l'anis étoilé (voir recette des aiguillettes de canard au caramel à l'anis étoilé*), à laquelle j'ai ajouté des oignons émincés, caramélisés avec un peu de sucre,

des champignons chinois séchés (immangeables, caoutchouteux...mais qui ont donné du goût), 1 cs de sauce sauja, et tout ce qui restait de ma "laque" (la valeur de 2 cs, dans lesquelles j'ai dilué un peu de maïzena pour lier la sauce), c'était excellent...et voilà le résultat.

Cela dit, je continue mes jeux de "moules", j'ai fait avec la recette des brownies à l'orange*, des fondants au chocolat*

(je sais, je sais que je l'ai fait il ya 10 jours seulement, mais mon fils n'était pas là...et ce n'était pas les mêmes moules!) et comme il me restait un peu d'appareil, j'ai testé mes moules madeleine.

*Cliquer pour voir la recette.

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