La cuisine de Monique

Ingrédients:

- 12 belles coquilles sans le corail
- 4 poignées de pousses de roquette
- 100 g de champignons de Paris
- 2 cc de vinaigre balsamique
- 4 cc + 1 CS d'huile d'olives
- 1 CS d'huile d'arachide
- sel, poivre, fleur de sel de guérande
- 1 citron vert (facultatif)

Mélanger dans un petit bol le vinaigre et 4 cc d'huile d'olives, sel, poivre, laisser en attente. Dans une poêle, faire revenir dans 1 CS d'huile d'arachide à feu moyen les champignons partagés en quatre, saler, poivrer. Dans une autre poêle chauffée à sec mettre 1 CS d'huile d'olives et bien l'étaler avec du papier absorbant, saisir les noix de St jacques 2 à 3 minutes de chaque côté.

Dans les assiettes de présentation, mettre une poignée de pousses au milieu de chaque assiette et l'arroser d'1 cc de vinaigrette,

dresser dessus 3 coquilles, râper sur les coquilles quelques filaments de zeste de citron vert (facultatif), répartir autour les champignons sautés,

arroser chaque coquille de quelques gouttes de vinaigrette et les saupoudrer de fleur de sel. Servir sans attendre.

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Crêpes chocolat en aumônières

Publié le 2 février 2008 par monique

Ingrédients:

- pâte à crêpes
- 2 cc de cacao amer
- glace vanille
- crème de marrons
- crème chantilly

Préparer une pâte à crêpes et y ajouter le cacao. Faire cuire les crêpes et les laisser refroidir. Prendre par personne une crêpe et mettre au milieu une CS de crème de marrons et une rosace de chantilly.

Former l'aumônière en plissant les rebords, les attacher avec une pique. Présenter dans une assiette de service avec une boule ou une quenelle de glace à la vanille et quelques rosaces de chantilly faites avec une poche à douilles ou un siphon. Verdict: c'est très bon ... mais pour la prochaine fois, je complèterai d'un ruban de sauce chocolat chaude faite avec 50 g de chocolat noir concassé et chauffé dans 10 cl de crème liquide.

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Menu du samedi

Publié le 2 février 2008 par monique

Je suis restée un moment sans rien faire sur mon blog: je n'avais ni le coeur, ni la tête ni le courage... Les choses reprennent leur cours normal, je revis...donc j'écris.
Aujourd'hui, un plat que nous aimons tous dans la famille et que mon mari m'a même réclamé il y a ... 2 semaines (malheureusement j'ai eu d'autres chats à fouetter ces temps-ci!): un Chili con carne.

Il fait partie des plats familiaux que je fais régulièrement au même titre que la blanquette ou les plats de Koubé, même si personne dans la famille n'a d'origines américano-latines ni de prés, ni de loin. J'avais trouvé la recette il y a fort longtemps dans un des premiers livres de cuisine que j'ai achetés lors d'une braderie à Montpellier (nous avons quitté Montpellier il y a 28 ans...c'est dire s'il y a des lustres!!!).

C'est dans ce livre que j'ai appris qu'à l'origine le Chili se préparait avec de la viande de boeuf coupée en dés et non avec de la viande hâchée comme on le voit souvent.

Donc mon menu était:
- salade de roquette aux champignons frais et aux copeaux de parmesan

- chili con carne et riz basmati

- crêpes au zeste d'orange

Bonne fête de la Chandeleur à tous.

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