La cuisine de Monique

Une étoile pour Sara

Publié le 19 mars 2008 par monique

Je ne connaissais pas Sandrine mais comme beaucoup d'entre nous j'ai été bouleversée par ce drame qui je pense nous a toutes touchées. Je participe modestement au recueil pour Sara à l'initiative de Barbara de la Maisonnette de Barbichounette, et je propose une recette d'étoiles aux épices:

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Ingrédients:

- 250 g de farine
- 150 g de beurre
- 120 g de sucre
- 1/2 cc de gingembre en poudre
- 1 cc de cannelle (ou plus selon le goût)
- 2 clous de girofle
- 1/2 cc d'anis vert
- 1 anis étoilé (badiane)
- 1 zeste râpé de citron
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel

Pour le glaçage
- 3 cuillères bombées de sucre glace
- quelques gouttes de citron
- 1 cuillère à soupe de kirsch (ou un autre alcool fort)
- 1 blanc d'oeuf

Commencer par moudre les épices: clous de girogle, badiane et anis, les ajouter à la cannelle et au gingembre. Préparer la pâte comme pour la pâte à tarte* (attention, il y a plus de beurre) en y ajoutant les épices et le zeste râpé de citron. Laisser reposer la pâte dans un endroit frais (mais pas au réfrigérateur) une heure. Etaler la pâte en une épaisseur de 1/2 cm et à l'aide d'un emporte pièces, découper des étoiles que l'on range au fur et à mesure sur une plaque huilée et farinée,

faire cuire dans un four préchauffé à 150° 10 minutes. Sortir les gâteaux et les laisser bien refroidir. Dans un bol, battre le blanc d'oeuf à la fourchette juste pour le faire mousser, incorporer le sucre glace tamisé et y ajouter le citron, le kirsch et mélanger pour avoir un glaçage assez épais sinon ajouter un peu d'eau ou de sucre. Avec le dos d'une cuillère, badigeonner le dessus de chaque étoile avec ce glaçage

et laisser croûter à l'air libre. Une fois bien séches, ranger ces étoiles à l'abri de la lumière et de la chaleur. On peut préparer ces gâteaux plsusieurs jours à l'avance sans aucun problème.

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Menu du dimanche

Publié le 16 mars 2008 par monique

Je suis en ce moment très, très, très débordée... donc pas le temps de cuisiner, même ces derniers samedis, j'ai eu des déplacements professionnels. Aujourd'hui j'ai quand même fait un peu de cuisine, mes filles étant à la maison. A la demande de Pat, j'ai préparé pour le petit déj un pain à la cannelle et aux raisins secs,

et pour midi des pigeons en cocotte avec du riz farce

et une mouhalabiya en dessert.

J'avais acheté il y a quelque temps du thé matcha mais je ne l'avais pas encore utilisé. J'avais bien insisté auprès de la vendeuse qui m'a garanti que c'était du thé matcha en poudre. Imaginez ma déception en trouvant le thé en feuilles à l'ouverture du paquet, mais bon un coup de moulin à café (que j'utilise uniquement pour moudre les épices et jamais le café!), et le mal était réparé. J'ai inauguré mon thé matcha avec un cake chocolat thé matcha des plus savoureux avec la pause à l'heure du thé.

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Cake chocolat thé matcha

Publié le 16 mars 2008 par monique

Ingrédients:

Pour 2 cakes:
- 250 g de beurre
- 400 g de farine
- 120 g de poudre d'amandes
- 250 g de sucre en poudre
- 6 oeufs
- 2 sachets de levure chimiqie
- 1 pot de yoghourt*
- 1 CS de thé matcha en poudre
- 1 CS de cacao amer en poudre

Pour le glaçage:
- 2 CS de sucre glace
- 2 CS de rhum
- 2 cc de cacao amer en poudre
- 2 CS d'amandes effilées grillées**

Dans un robot, battre le beurre mou et le sucre, ajouter les oeufs un à un et bien mélanger. Ajouter le yoghourt, la farine, la poudre d'amandes et la levure, mélanger. Verser la moitié du mélange dans un autre bol et lui ajouter le thé matcha

et à l'autre le cacao,

bien mélanger. Dans des moules à cake huilés et farinés ou dans des moules en silicone, verser l'appareil au thé matcha pour commencer

et compléter par l'appareil au cacao.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180° 20 minutes, baisser la température à 150° et continuer la cuisson 20 à 30 minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau piquée au milieu du gâteau et qui doit ressortir séche). Démouler sur une grille et laisser refroidir. Mélanger dans un bol le sucre glace, le cacao et le rhum, en badigeonner le dessus des cakes, saupoudrer d'amandes effilées grillées et déguster à l'heure du goûter.

*On ajoute un pot de yoghourt pour assouplir la pâte puisqu'il n'y a pas de rhum comme habituellement dans le cake, mais en aucun cas il s'agit pour autant d'un "gâteau au yoghourt".

**Il faut profiter du four allumé pour mettre les amandes à griller dans une plaque quelques minutes (très peu de temps, elles dorent très vite, surtout à surveiller!!!)

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Fatteh aux pois chiches

Publié le 8 mars 2008 par monique

Ingrédients:

- 4 pains libanais (galette double)
- 4 CS d'huile d'arachide
- 250 g de pois chioches secs
- 3 CS de tahiné (à acheter dans les épiceries orientales)
- 1 yoghourt bulgare
- 1 citron
- 2 gousses d'ail
- 1 cc de cumin
- 2 CS de pignons
- 25 g de beurre
- quelques pincées de piment d'espelette
- sel

La veille, mettre les pois chiches à tremper dans de l'eau froide. Mettre dans une casserole les pois chiches égouttés, les couvrir largement d'eau et surtout ne pas saler, les laisser cuire à couvert 1h30 à 2h (ou prendre une boîte 4/4). Ouvrir les pains et superposer les galettes ainsi obtenues,

les couper en lanières et en morceaux de 3 cm; les mettre dans une plaque

et les arroser d'huile, bien mélanger pour s'assurer que tous les morceaux sont plus ou moins huilés et les enfourner 7 à 10 minutes dans un four préchauffé à 180° (attention, ça peut brunir trop vite!), sortir du four et laisser en attente*.

Dans une poêle, faire revenir et dorer les pignons dans le beurre, laisser en attente. Prendre les 2/3 des pois chiches cuits, les mettre dans un mixeur avec le jus de citron, les gousses d'ail dégermées, le cumin, la tahiné, du sel et ajouter un peu de liquide de cuisson si nécessaire. Mixer pour avoir une sauce avec une consistance de pâte à crêpes. Mettre à chauffer sur feu doux et y ajouter le 1/3 restant des pois chiches entiers, en remuant régulièrement. Battre le yoghourt et l'ajouter à la sauce hors du feu en l'incorporant à la sauce bien chaude avec un fouet, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (citron, sel, cumin). Dans un grand plat creux ou dans des assiettes creuses individuelles, mettre le pain,

verser dessus la sauce

répartir les pignons sur le dessus et saupoudrer de quelques pincées de piment d'espelette. Servir sans attendre

Il faut dresser ce plat au dernier moment pour que le pain ne soit pas trop ramolli et garde son croustillant.

*Si on n'a pas la possibilité d'avoir du pain libanais, on peut utiliser du pain pitta que l'on trouve plus facilement dans les supermarchés. On peut aussi préparer ce plat avec la croûte de pain rassis (en pelant le pain avec un couteau à scie, sans prendre de mie du tout) coupés en carrés et dorés dans l'huile comme pour le pain libanais.

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Saucisses de riz

Publié le 2 mars 2008 par monique

Aujourd'hui j'ai fait une recette que j'avais déjà publiée mais...sans photos. C'est un plat rustique syrien que je fais une fois tous les 107 ans...Mon mari, mes enfants et tous ceux qui l'ont goûté adorent, mais il faut que moi je les adore pour le leur faire.... Je pense que c'est le 1er plat que j'ai appris à faire avec ma belle mère (j'ai commencé par la difficulté!!!). J'ai acheté les boyaux à Montréal chez Adonis (pour les connaisseurs!), je les ai congelés par petite quantité, je décongèle ce dont j'ai besoin, mais on peut bien sûr les commander chez son charcutier.

Ingrédients:

- 2 m de boyaux de veau
- 300 g de riz rond
- 300 de viande hâchée de boeuf
- 200 g de pois chiches secs
- 2 cc de poivre 4 épices
- 2 + 2 feuilles de laurier
- 1 petit zeste de citron + zeste d'agrumes
- baies de genièvre (5 ou 6)
- 3 CS d'huile d'arachide
- 50 de beurre
- 2 citrons
- 2 gousses d'ail
- 4 yoghourts bulgares
- sel

Demander au charcutier des boyaux nettoyés, lavés et prêts à l'emploi, les mettre à tremper la veille une fois lavés à plusieurs fois dans l'eau froide avec quelques zestes d'agrumes (l'idéal, c'est des pelures de mandarine) et 2 feuilles de laurier émiettées. La veille mettre les pois chiches à tremper dans de l'eau froide. le jour du repas, mettre le riz à tremper dans de l'eau chaude mais non bouillante avec une pincée de sel pendant 20 minutes, le laver pour enlever toute trace d'amidon. Ajouter la viande hâchée, l'huile, 1 cuillerée et 1/2 de poivre 4 épices, le sel, 1 verre d'eau froide et malaxer; ajouter la moitié des pois chiches et mélanger, laisser en attente.

Laver les boyaux et faire couler l'eau à l'intérieur pour être sûr de les laver de l'intérieur (il suffit de mettre une des extrémités sous le robinet et de laisser couler l'eau). Prendre un entonnoire à "cou" large (on peut utiliser l'entonnoire du "sel de lavage" du lave vaisselle); introduire le "cou" de l'entonnoire dans une des extrémités du boyau et faire glisser la farce dans le boyau. Il faut répartir bien la farce dès le début pour éviter que certaines parties ne soient plus farcies que d'autres. Fermer les deux extrémités en faisant des noeuds avec de la ficelle de cuisine, avec une aiguille, piquer le boyau à plusieurs endroits pour permettre à l'air d'en sortir, étaler tout le boyau sur un plan de travail (comme il est long, on peut le mettre en cercle) et répartir toute la farce de façon régulière, faire des noeuds tous les 12, 15 cm. Mettre au fond d'un faitout les pois chiches restants et poser dessus le boyau en le tournant pour que les parts ne soient pas tordus.

Mettre sur le tout une assiette ou un plat d'un diamètre légèrement inférieur à celui du faitout et poser dessus un galet (pour bloquer et éviter à l'assiette ou au plat de bouger à la cuisson, pour bien garder les boyaux calés dessous). Verser de l'eau pour couvrir largement le tout et porter à feu vif, écumer soigneusement et plusieurs fois, baisser le feu et mettre 1/2 cuillerée de poivre 4 épices, les feuilles de laurier, le zeste de citron entier (une lamelle enlevée avec un économe), les baies de genièvre, couvrir et laisser cuire pendant 1h30. Ajouter le sel et poursuivre la cuisson 30 minutes. Hors du feu, enlever le galet et vider le jus de cuisson (attention à ne pas se brûler), recouvrir et laisser les saucisses reposer 10 à 15 minutes. A l'aide de ciseaux de cuisine, séparer les saucisses délicatement en coupant au niveau des noeuds (en manipulant avec beaucoup de délicatesse pour éviter aux saucisses d'éclater). Les sortir* et les mettre dans un plat allant au four (en évitant de les superposer), verser dessus le beurre fondu, bien les enrober et les passer au four préchauffé à 180° 10 minutes (on peut les faire revenir quelques minutes dans une poêle sur feu doux avec le beurre).

Les servir avec une saucière de jus de citron additionné d'ail dégermé et écrasé et d'une autre saucière avec du yoghourt bulgare battu avec un filet de citron et du sel.

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*La technique la plus simple pour éviter d'abîmer les saucisses, consiste à mettre à côté un bol d'eau froide dans lequel on trempe sa main avant d'attraper la saucisse pour la poser dans le plat allant au four et de service. Ca paraît compliqué mais l'on ne se brûle pas du tout si on fait rapidement (mais toute la main dans le bol, et non les bouts des doigts...)

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