La cuisine de Monique

Espuma de poivron rouge

Publié le 31 mai 2008 par monique

Ingrédients:

- 1 poivron rouge
- 1 petite échalotte
- 2 CS d'huile d'olives
- 20 cl de crème entière liquide (1 brique)
- 30 cl de bouillon de poule (que l'on peut faire avec un bouillon cube)
- 1/2 cc d'agar agar
- sel, poivre

Dans une casserole, faire dorer l'échalotte hâchée, ajouter les dés du poivron pelé et épépiné

et laisser revenir quelques minutes. Verser le bouillon de poule, couvrir et laisser cuire 30 minutes, laisser refroidir. Mixer le mélange, et le remettre dans une casserole propre mais en le filtrant dans une passoire (très important). Saupoudrer le coulis froid de l'agar agar, ajouter la crème, mélanger et remettre sur feu doux, porter à ébullition tout en remuant et laisser frémir quelques minutes. Verser dans un siphon 50 cl, le refermer, mettre une cartouche de gaz, secouer énergiquement et servir en accompagnement d'une volaille ou d'un poisson grillé.

*Le bouillon en cuisant s'évapore, il ne devrait plus rester une fois mixé avec le poivron que 20 cl de coulis; ajouter un peu d'eau s'il en reste moins, ou ne pas mélanger tout le coulis avec la crème (20 cl de coulis, 20 cl de crème).

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Menu du dimanche

Publié le 25 mai 2008 par monique

C'est la fête des mères. Je vous souhaite à toutes une bonne fête. Mon mari m'a bien proposé de manger au restaurant mais j'ai préféré rester à la maison avec les filles (Noël est malheureusement à Paris...). En revanche, j'ai fait un repas simple sans chichis:
- asperges au prosciutto (que j'ai acheté à Padoue sous vide) et pecorino au poivre (tout simple, tout bon),

- roulés de blancs de poulet aux herbes à la vapeur: version 2 (j'ai légèrement modifié ma première version)

- Riz pilaf et Espuma de poivron rouge

- clafoutis pistache cerises

J'ajouterai les recettes très rapidement.

Bonne fête encore à toutes les mamans.

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Clafoutis pistache cerises

Publié le 25 mai 2008 par monique

Ingrédients:

- 2 oeufs
- 50 g de beurre
- 10 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche (1 brique)
- 100 g de sucre
- 5O g de pistaches non salées
- 2 gouttes d'arôme d'amandes amères
- 1 CS de farine
- 1 CS de kirsh
- beurre et farine pour le moule
- cerises entières*

Dans un robot**, moudre les pistaches en une poudre assez fine (il restera quelques morceaux).

Faire fondre au bain marie le beurre, y ajouter la farine, le sucre, la poudre de pistaches, le sucre vanillé, l'arôme, le kirsh, bien mélanger et ajouter les oeufs, battre l'ensemble et diluer avec le lait et la crème. Verser dans un plat à gratin beurré et fariné,

mettre sur le dessus les cerises équeuttées. Faire cuire à four préchauffé à 180° 30 minutes.

Déguster chaud, tiède ou froid.

*La quantité de cerises n'est pas donnée car en fonction de ce que l'on a, on en met plus ou moins (cette année nous avons eu beaucoup, beaucoup, beaucoup de cerises...

ce n'est que la cueillette du jour!). Par ailleurs les cerises sont cuites entières car le noyau donne du goût à la préparation, mais il est tout à fait envisageable d'utiliser des cerises dénoyautées surtout lorsqu'elles sont surgelées.

**J'ai un petit moulin à café que je n'utilise que pour pulvériser les épices et des petites quantités de fruits secs (amandes, pistaches, noisettes), pas plus de 30 g à la fois.

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Ingrédients:

- 6 blancs de poulet
- 3 tranches de jambon de pays
- 2 gousses d'ail
- 3 CS d'herbes fraîches hâchées: persil, coriandre, ciboulette...
- quelques brins de romarin
- 2 CS de chapelure
- 1 CS d'huile d'olives
- sel, poivre
- 1 truffe ou autres trompettes de la mort (facultatif)

Procéder exactement comme pour la recette des Roulés de blancs... mais en modifiant légèrement la garniture.

Sur un grand rectangle de film alimentaire, les blancs de poulet recouverts des tranches de jambon et des lamelles de truffe...

...sel, poivre et brins de romarin...

...finir par le mélange herbes, ail dégermé et écrasé, chapelure et huile...

...le tout roulé bien serré grâce au tapis de makis et film alimentaire.

Faire cuire 60 minutes à la vapeur.

Servir avec du Riz pilaf et un Espuma de poivron rouge.

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Piccata de veau aux asperges

Publié le 24 mai 2008 par monique

Ingrédients:

- 4 escalopes de veau
- 1 cc de farine
- 4 CS de crème fraîche épaisse
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 botte de 500 g d'asperges vertes très tendres
- 25 g de beurre
- 2 CS d'huile d'arachide
- jus d'1/2 citron
- sel, povre

Couper les asperges en tronçons de 4, 5 cm, les mettre dans une sauteuse, ajouter un fond d'eau et le beurre, saler, poivrer, laisser cuire 10 minutes en remuant souvent, une fois que l'eau est entièrement évaporée, éteindre le feu et laisser en attente. Couper les escalopes en lamelles, dans une sauteuse les faire revenir dans l'huile chaude, saupoudrer de farine, remuer et ajouter le vin blanc et 15 cl d'eau en grattant bien tous les sucs, saler, poivrer, laisser cuire 10 minutes, ajouter la crème fraîche et remuer pour lier le tout, verser les asperges et remuer délicatement pour les réchauffer dans la sauce, finir avec le jus de citron. Servir dans un plat creux accompagné de pommes de terre ou de riz.

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