La cuisine de Monique

Feuilles de chou farcies

Publié le 15 février 2009 par monique

Ingrédients:
- 1 chou vert pommé non frisé
- 250 g de viande de boeuf hâchée maigre
- 250 g de riz, rond de préférence
- 3 CS d'huile d'arachide
- 3 CS de mélasse de grenade*
- 2 gousses d'ail
- 1 cc de menthe en poudre
- sel, poivre 4 épices
Dans une grande quantité d'eau bouillante, plonger le chou entier et le laisser blanchir 10 minutes; couvrir et le laisser refroidir dans l'eau. Détacher sous un filet d'eau les feuilles délicatement pour éviter de les abîmer en coupant la feuille du tronçon à chaque fois.

Dans un saladier, mettre le riz et le couvrir d'eau chaude mais non bouillante, le laisser tremper 20 à 30 minutes, le laver à plusieurs eaux pour enlever toutes traces d'amidon, ajouter la viande, 1 CS de mélasse de grenade*, l'huile et 1/2 verre d'eau, saler, poivrer généreusement et bien mélanger cette farce.

Pour ceux et celles qui ne connaissent pas: le "noir" n'est pas de l'encre de seiche mais de la mélasse de grenade, ingrédient très utilisé dans la cuisine salée au Liban et en Syrie.

Mettre une feuille dans une assiette et mettre au milieu une quenelle de farce (+ou-1CS, selon la taille de la feuille), rabattre les côtés pour enfermer la farce sous forme de gros cigare ou de paquet et ranger au fur et à mesure en rond dans un faitout en veillant à ce que les fermetures soient vers le bas; faire plusieurs rangées en calant les paquets les uns aux autres, saler et poivrer le dessus, saupoudrer de la poudre de menthe et éparpiller l'ail dégermé et écrasé. Poser sur l'ensemble une assiette assez grande pour couvrir les paquets et mettre sur le dessus un galet pour éviter que ça ne bouge en cuisant. Diluer le reste de mélasse dans un verre d'eau, verser sur le tout, ajouter un autre verre d'eau voire 2 de sorte que l'eau couvre légèrement l'assiette retournée sur les paquets. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à petit feu 1h30 à voire 2h (ajouter de l'eau chaude de temps en temps, attention surtout pas d'eau froide sur l'assiette qui risque d'exploser!). A la fin de la cuisson, enlever le galet et verser le bouillon qui reste dans un bol (opération délicate car l'assiette maintiendra toujours les paquets mais il faut pencher le faitout pour vider la sauce avec beaucoup d'attention pour éviter qu'elle ne bascule, et surtout ATTENTION à ne pas vous brûler), recouvrir le faitout et laisser reposer 10 minutes. Sortir délicatement ces paquets et les dresser dans un plat de service. Servir ces paquets de chou accompagnés de crudités: radis, poivrons en lamelles, menthe fraîche...etc. et un bol de yoghourt bulgare battu avec un filet de citron et du sel, en guise de sauce. On peut servir également dans une saucière le bouillon dans lequel ont cuit ces paquets.

Les photos ne sont pas appétissantes mais c'est vraiment délicieux!

*La mélasse de grenade est un condiment utilisé dans la cuisine du Moyen Orient pour assaisonner certains plats. Le côté acide et sucré à la fois rappelle le vinaigre balsamique mais avec un goût très particulier. Dans le temps, chaque maîtresse de maison préparait sa réserve pour l'année (ma belle mère faisait elle-même "sa" mélasse et je reçois toujours de ma belle soeur une bouteille de la production de l'année...home maid, comme de bien entendu!). On la trouve dans les épiceries libanaises surtout à Paris,

je viens d'en acheter pour un usage professionnel, elle est importée du Liban,

je ne l'ai pas goûtée, mais elle a l'air bien puisqu'elle me paraît suffisamment épaisse.

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Saint Valentin...

Publié le 14 février 2009 par monique

C'est la Saint Valentin et j'ai voulu faire un dîner clin d'oeil: Omelette soufflée aux champignons

avec une salade/sauce de tomates, piments au vinaigre

et Petits coeurs aux pistaches.

Les jolis plats en forme de coeur m'ont été offerts l'année dernière par Pat pour la fête des mères, là c'était l'occasion idéale pour les utiliser...merci Patou! Les recettes (très simples) vont suivre. Bonne fête à tous.

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Épinards à la viande

Publié le 14 février 2009 par monique

Ingrédients:

- 350 g de viande de boeuf hâchée très maigre
- 1 kg d'épinards hâchés surgelés ou en branches
- 2 CS de coriandre en poudre
- 2 gousses d'ail
- 3 cs d'huile d'arachide
- 20 g de beurre
- sel, poivre 4 épices

Dans une sauteuse, faire revenir sur feu vif la viande hâchée dans l'huile chaude en l'émiettant avec une fourchette. Saupoudrer de coriandre et d'ail dégermé et écrasé, mélanger quelques minutes. Ajouter le beurre et les épinards surgelés, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire à petit feu 45 minutes, en remuant de temps en temps. Servir avec du Riz pilaf* et un bol de yoghourt bulgare battu avec du sel et un filet de citron en guise de sauce.

Chaque convive se sert dans son assiette une couche de riz,

recouverte d'une couche d'épinards,

le tout largement nappé de yoghourt, et/ou quelques gouttes de citron.

Ce plat est extrêmement facile à faire et pour moi fait partie de la "cuisine du placard": j'ai toujours de la viande hâchée (que je commande à mon boucher par portions de 250g à 300g et que je congèle pour les jours où je ne fais pas de courses...comme aujourd'hui), des épinards surgelés (j'ai toujoiurs 1, 2 voire 3kg au congélo)...

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Petits sablés à la confiture

Publié le 7 février 2009 par monique

Je republie cette recette pour participer au jeu de TOPMIAM sur les recettes avec de la confiture.

Ingtrédients:

- pâte à tarte*
- Confiture de framboise ou gelée de mûres ou de groseilles
- sucre glace

Préparer la pâte selon la recette**, l'étaler en 3mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné; à l'aide d'un emporte pièce, y découper des ronds de 5 à 6 cm de diamétre. Découper dans la moitié d'entre eux au centre un petit rond de 2 cm de diamètre.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180° 10 à 12 minutes.

Sortir les sablés et les laisser refroidir; tamiser sur les sablés "à trou" du sucre glace,

tartiner les autres de confiture ou de gelée,

rassembler les deux en gardant la partie sucrée sur le dessus.

Ces sablés sont excellents à l'heure du thé,

ils peuvent se garder quelques jours à l'abri de la lumière et de l'humidité.

*Cliquer pour voir la recette.

**On peut remplacer une partie de la farine (100 g) par de la poudre d'amandes, le résultat n'en sera que meilleur.

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Panna cotta à la confiture de pétales de roses

Publié le 7 février 2009 par monique

Je participe toujours au jeu de TOPMIAM sur des recettes avec des confitures.

J'avais donné la recette précédemment de la Panna cotta à la (gelée) de mûre, et là c'est avec "Ma" Confitures de pétales de roses.

Ingrédients:

- 50 cl de crème fraîche liquide
- 15 cl de lait
- 100 g de sucre en poudre
- 1/2 bâtonnet de vanille
- 10 g de gélatine (4 à 5 feuilles)

Dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche sur feu doux et arrêter le feu au premier bouillon . Ouvrir le bâtonnet de vanille, gratter les graines noires et les mettre dans la crème, y ajouter le bâtonnet à infuser le temps de préparer le reste. Mettre les feuilles de gélatine à tremper 15 minutes au moins dans de l'eau froide. Faire chauffer dans une casserole le lait et hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées, faire dissoudre, ajouter le sucre, remuer et incorporer ce mélange à la crème, bien mélanger avec un fouet. Récupérer le 1/2 bâtonnet de vanille et le rincer*. Verser dans des verres ou des ramequins préalablement mouillés (pour faciliter le démoulage)

ou des empreintes en silicone**

et entreposer au frais au moins 4 heures.

Servir dans les ramequins ou les verres

ou démouler chacun dans une assiette de service

et servir avec de la confiture de pétales de roses

*Une fois lavé, laisser le bâtonnet sécher et le mettre dans un bocal avec du sucre qui sera parfumé à la vanille et agrémentera ainsi agréablement un thé, un café ou autre crème.

**J'ai moulé mes panna cotta dans les empreintes d'un moule souple en silicone

je vais tester le démoulage tout à l'heure! J'utilise ma Confiture de pétales de rose pour napper ces panna cotta, elle est extrêmement parfumée à la rose puisque je la fais avec les pétales des roses de Damas, très odorantes.
Résultat du démoulage: IMPECCABLE

Pas de chichis de présentation, j'ai emporté mes panna cotta pour les faire goûter aux secrétaires, CPE(s), documentaliste, Adjointe et quelques autres rares personnes qui se trouvaient là (il n'y a que 12 empreintes dans ma plaque!!!), donc vaisselle de salle de profs et ... avec les moyens du bords. Bon dimanche...et bonnes vacances.

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