La cuisine de Monique

Rosaces de pomme de terre

Publié le 8 mars 2009 par monique

Ingrédients:

- 4 pommes de terre moyennes
- reste de farce pour légumes*
- 30 g de beurre
- sel, poivre

Peler les pommes de terre et les faire cuire 10 minutes, les égoutter et les laisser complètement refroidir. Couper les P.de T. en rondelles fines et dresser les belles tranches en 4 rosaces sur une feuille silpat.

Badigeonner les rosaces de beurre fondu, saler, poivrer. Partager la farce en quatre parts et les mettre au centre des rosaces.

Faire cuire 25 à 30 minutes à four préchauffé à 180°.

Servir le soir en plat principal avec une salade verte.

*Je suis rentrée ce matin seulement de St Go, en effet, j'avais une journée Portes Ouvertes dans mon établissement et j'étais tellement lessivée que je ne me sentais pas capable de faire 140 km. Comme je n'ai pas pu faire des courses, j'ai pioché dans le congélo et sorti des escalopes de veau et une boîte tuper de farce qui me restait de Champignons farcis. J'ai pu faire des Paupiettes de veau pour midi avec de la polenta aux herbes de provence (c'est la première fois que j'en fais mais ça ne sera certainement pas la dernière), des Violettes cristallisées avec des violettes que Michel m'avait cueillies, des Sablés à la cannelle et ces rosaces de pomme de terre. En fait je me suis régalée...à cuisiner.

…

Sablés à la cannelle

Publié le 8 mars 2009 par monique

Ingrédients:

- 100 g de farine
- 55 g de sucre en poudre
- 65 g de beurre mou
- 1/2 cc de cannelle
- 1 jaune d'oeuf

- 1 pincée de sel

Mélanger la farine, le sucre, le beurre, la cannelle et le sel, ajouter le jaune d'oeuf, amalgamer rapidement sans trop travailler la pâte et laisser reposer 30 minutes. Etaler la pâte et découper des ronds au découpoir. et mettre sur une feuille silpat

Faire cuire 7 à 10 minutes au four préchauffé à 180°.

Ces sablés sont délicieux pour accompagner le thé ou le café.

Surtout ne pas les bouger chauds car ils sont très friables.

ENJOY

…

Violettes cristallisées

Publié le 8 mars 2009 par monique

Ingrédients:

- 1 bol de violettes fraîchement coupées*
- 1 blanc d'oeuf**
- sucre cristallisé

Dans un grand saladier, battre le blanc d'oeuf juste pour le détendre. Mettre les violettes dans le saladier, mélanger plusieurs minutes délicatement avec deux fourchettes en essayant de ne pas laisser les violettes s'amalgamer tout en veillant à ce qu'elles soient bien enduites de blanc d'oeuf. Les mettre sur un grand plateau et bien les étaler avec les fourchettes, saupoudrer de sucre cristallisé et laisser sécher quelques heures, mélanger délicatement et re sucrer. Faire cette opération 2, 3 fois, jusqu'à ce que les violettes soient "sucrées" de toutes part. Laisser sécher quelques jours à l'air libre. Ces violettes serviront à décorer des gâteaux, parfumer des glaces ou tout simplement être croquées comme des bonbons...hummmm, un vrai délice.

*Cette année j'ai beaucoup de violettes dans le jardin,

ça sent délicieusement bon et, cristallisées, ces violettes vont continuer à embaumer.

**Avec le jaune, j'ai préparé des Sablés à la cannelle, absolument délicieux.

…

Paupiettes de veau et polenta

Publié le 8 mars 2009 par monique

Ingrédients:

- 4 belles escalopes de veau assez fines
- farce pour légumes*
- 1 boîte 1/2 de tomates concassées
- 1 verre de vin blanc
- 2 CS d'huile d'arachide
- 20 g de beurre
- sel, poivre

- 180 de semoule à polenta
- 3 CS d'huile d'arachide
- 25 g de beurre
- sel, poivre, herbes de provence

Partager les escalopes en deux, mettre au milieu de chaque morceau une belle quenelle de farce et refermer la paupiette avec des cure dents.

Dans un faitout, faire revenir toutes les paupiettes préparées dans l'huile et le beurre chauds,

ajouter 1 verre d'eau chaude, porter à ébullition et écumer les impuretés, ajouter le vin et les tomates, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire sur feu doux 1h30. Pendant ce temps, préparer la polenta: diluer la semoule dans 72 cl d'eau bouillante, mélanger bien, poivrer, ajouter les herbes et faire cuire quelques minutes, saler en fin de cuisson. Verser la polenta encore chaude et pas prise dans des empreintes silicone

et laisser refroidir le temps que la viande cuise. Démouler

et faire revenir des deux côtés dans une poêle avec le beurre et l'huile,

servir en accompagnement des paupiettes**.

*J'ai utilisé une farce qui me restait des Champignons farcis que j'avais gardée au congélateur.

**Vous pouvez servir ces paupiettes avec des pâtes ou du Riz pilaf. Une autre recette de paupiettes: Alouettes sans tête.

…

Menu du dimanche: koubé au four

Publié le 1 mars 2009 par monique

Je suis passée chez Vanessa hier après le cours de cuisine et elle est rentrée avec moi pour passer le weekend à la maison. Nous nous sommes régalés avec Michel d'un dîner raclette improvisé. J'avais acheté de la raclette fumée et de la raclette au poivre "pour le cazoù" (les filles peuvent décider de venir le weekend ou pas...), quelques patates et tranches de jambon de pays, une salade d'endives aux noix pour compléter et le dîner fut excellent! Dès hier, elle m'a demandé si je pouvais faire un Koubé au four pour le déjeuner du dimanche et prévoir assez pour emporter avec elle à Toulouse et faire goûter...J'avais lors d'un Menu du samedi: spécial koubé tout dit (ou presque!) sur les koubés, donc il vous suffit de consulter l'article.

Il m'est resté une poignée de pâte, je l'ai partagée en petites boulettes que j'ai roulées et pochées dans de l'eau bouillante une dizaine de minutes. Je les ai servies avec une Soupe de lentilles à l'ail, c'était vraiment très bon. Bonne semaine à tous.

…