La cuisine de Monique

Je participe au concours organisé par la ville de Marmande sur la tomate.

Alors je propose une recette de Mille-feuilles de tomates à la féta et aux concombres.

Ces tomates, je les achète sur le marché du samedi à Lavaur, elles sont cultivées en pleine terre, elles viennent de Marmande et n'ont jamais connu le frigo, elles sont ramassées mûres à point la veille pour être vendues le lendemain. Il m'arrive de les garder 15 jours sans qu'elles ne s'abîment, tout en étant mûres, elles restent fermes et sont tout simplement DELICIEUSES. Evidemment, elles ne rentrent pas au frigo chez moi non plus.

Les tomates sont délicieuses mais j'utilise de plus une huile d'olives Lucques qui est absolument exquise qui relève et met encore plus en valeur la saveur de ces tomates.

Ingrédients:

- 3 belles tomates mûres et fermes
- 1 concombre
- 200 g de féta
- 1 tasse d'olives dénoyautées*
- 2 cc de vinaigre balsamique
- 6 CS d'huile d'olives
- 1 oignon vert
- 2 brins de sarriette
- quelques feuilles de basilic
- poivre

Dans un saladier, émietter la féta avec une fourchette,

ajouter les brins de sarriette effeuillés , les olives coupées en hâchis

et 2 CS d'huile, poivrer, mélanger et garder en attente**. Couper l'oignon en tranches fines et détacher les rondelles en anneaux, garder en attente. Peler les tomates à l'économe et faire des tranches régulières d'1/2 cm d'épaisseur, garder les plus régulières.

Commencer le montage du mille feuilles: dans une assiette à dessert mettre un cercle de 6 à 8 cm de diamètre au centre.

Mettre au fond du cercle une rondelle de tomate,

ajouter dessus 1/8 du mélange à la féta (l'équivalent d'un peu plus d'1 CS),

ranger dessus de façon régulière et en les laissant se chevaucher des rondelles fines de concombre pelé,

éparpiller dessus quelques anneaux d'oignon

et recommencer une autre couche tomate/féta/concombre/oignon, finir par une belle tranche de tomate,

D'habitude, j'épépine les tomates, mais je ne l'ai pas fait pour cette recette pour éviter d'avoir des "trous" dans les tranches, mais elles sont tellement charnues...

dresser ainsi 3 autres assiettes. Appuyer légèrement sur l'ensemble pour égaliser et faire bloc des différentes couches, mettre au frais 30 minutes à 1 heure. Retirer les cercles délicatement*** et verser autour de chaque mille feuiles 1 CS d'uile d'olives en ruban, éparpiller autour 1/2 cc de vinaigre balsamique, décorer avec un tas de hâchis de basilic et servir en entrée.

*J'ai utilisé des olives kalamata bien charnues, que j'ai dénoyautées et hâchées menu.

**Il est inutile de saler car la féta l'est suffisamment.

***Si les tomates ont dégorgé, essuyer le contour avec du papier absorbant avant d'assaisonner avec l'huile et le vinaigre. Le temps de pose au frais, permet au "mille feuilles" de mieux se tenir au découpage.

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Quiche aux poireaux

Publié le 20 juillet 2009 par monique

Ingrédients:

- 1 Pâte à tarte salée
- 3 poireaux
- 20 cl de lait
- 10 cl de crème
- 3 oeufs
- 1 CS de farine
- 50 g d'emmenthal râpé
- 1 CS de parmesan râpé
- 3 CS d'huile d'olives
- sel, poivre, muscade

Etaler la pâte dans un moule à tarte huilé et fariné et la piquer avec une fourchette.

Mettre au réfrigérateur en attente. Couper les poireaux en rondelles et les faire compoter sur feu doux dans une sauteuse avec l'huile d'olives.

Battre les oeufs dans un saladier, ajouter la farine, le lait et la crème et continuer de battre quelques minutes, saler, poivrer, muscader.

Sortir la pâte du réfrigérateur, répartir dans le fond la compotée de poireaux

et dessus les fromages râpés,

couvrir du mélange aux oeufs. Enfourner dans un four préchauffé à 180° et faire cuire 35 à 40 minutes.

Laisser reposer 10 minutes à la sortie du four et servir en entrée ou en plat complet* avec une salade.

*On peut ajouter dans le fond du jambon ou du saumon fumé découpés en lanières ou des lardons revenus dans un peu de beurre.
A la demande de Patou, j'ai fait cette quiche hier soir et je lui donne la recette en détails. A l'origine, mon blog était destiné à mes enfants pour répondre à leur demande de certaines recettes...les choses ont bien évolué depuis!

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Gratin de pommes de terre à la hongroise

Publié le 19 juillet 2009 par monique

Ingrédients:

- 3 ou 4 grosses PdeT
- 2 belles tomates ou 1 boîte 1/2 de tomates pelées et concassées
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 1/2 litre de bouillon de volaille (frais ou préparé avec un bouillon cube)
- 2 + 1 CS d'huile d'olives
- sel, poivre, paprika, 1/2 cc de cumin
- 2 feuilles de laurier, brins de thym

Peler les tomates et les couper en dés en gardant le jus rendu. Peler les PdeT et les couper en tranches fines. Couper l'oignon en lamelles, dégermer les gousses d'ail. Dans un plat en terre qui peut aller sur le feu et dans le four*, verser 2 CS d'uile d'olives et bien l'étaler avec une tranche de PdeT. Mettre une couche de tranches de PdeT, éparpiller dessus quelques lamelles d'oignon, saler, poivrer et remettre une autre couche de PdeT ainsi de suite et terminer par les oignons. Répartir sur le dessus les tomates en attente et leur jus,

saler, poivrer, saupoudrer de cumin et de paprika, glisser les gousses d'ail et les feuilles de laurier entre les tomates et effeuiller une partie des feuilles de thym sur les tomates, mettre le reste des brins sur le dessus.

Couvrir jusqu'à hauteur de bouillon de volaille, verser sur le tout la dernière CS d'huile, mettre sur feu doux et laisser mijoter. Au bout de 30 minutes, enfourner dans un four préchauffé à 180° 35 à 40 minutes, éteindre le four et laisser le gratin reposer à l'intérieur 10 minutes (les PdeT finissent de cuire en se gorgeant de tout le jus et deviennent extra fondantes).

Servir avec un rôti ou un simple steak.

*J'ai acheté en Espagne des plats en terre qui vont directement sur la flamme du gaz, j'étais tellement sceptique au début que je n'osais pas les utiliser sans mettre entre la flamme et le plat un diffuseur, maintenat je les utilise comme les utilisent les Espagnols: directement sur le feu. Je fais même rissoler les oignons quand la recette le demande. Ces plats ont l'avantage de passer du feu, au four, à table et gardent très bien la chaleur. Depuis, j'en ai acheté plusieurs de toutes les tailles et je m'en sers régulièrement, ils vont particulièrement bien pour ce genre de gratin ou le gratin dauphinois que je démarre tout le temps sur le feu et le termine au four, ainsi mes PdeT sont vraiment fondantes. Sinon, vous pouvez utiliser ce que vous avez sous la main.

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Compotée de pêches en "Melba"

Publié le 15 juillet 2009 par monique

Ingrédients:

- 5 ou 6 pêches
- 1/2 gousse de vanille
- 2 gouttes d'eau de roses (facultatif...mais c'est ce qui fait la différence!)
- 100 g de sucre
- 1 petite tasse d'amandes effilées
- glace vanille
- Crème chantilly

Etaler les amandes dans un plat qui va au four et les passer au four préchauffé à 180° 5 à 7 minutes (surveiller car elles doivent à peine dorer), laisser refroidir en attente. Peler les pêches et les partager en quartiers, couper chaque quartier en 2 ou 3 morceaux. Mettre les morceaux dans un faitout, couvrir de sucre et laisser reposer 30 minutes pour permettre aux pêches de rendre un peu de jus. Partager la 1/2 gousse de vanille en deux et gratter l'intérieur avec la pointe d'un couteau pour détacher les grains noirs, les ajouter aux pêches. Porter sur feu doux et laisser frémir 25 à 30 minutes en mélangeant délicatement de temps en temps, éteindre le feu, ajouter l'eau de roses, mélanger, verser dans un saladier et laisser refroidir.

Mettre 2 boules de glace vanille dans chaque coupe de glace,

répartir dessus 3 CS de pêches compotées,

couvrir de Crème chantilly

et parsemer dessus les amandes effilées refroidies.

ENJOY

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Ingrédients:

- 300 g de restes de viande de boeuf*
- 1 oignon
- 1 échalotte
- 2 gousses d'ail
- 2 gros champignons
- 2 CS de chapelure
- 2 CS de persil hâché
- 1 oeuf
- 2 CS de farine
- huile de friture

Mettre tous les ingrédients sauf la farine dans le bol d'un hâchoir électrique. Mixer et mettre dans un saladier, filmer et laisser reposer au frais au moins 1 heure. Faire des boulettes et les aplatir légèrement, passer ces galettes dans la farine et faire frire et dorer des deux côtés., les retirer et les mettre à égoutter sur du papier absorbant.

Servir avec une salade verte.

*J'ai fait cuire hier des côtes de boeuf

et bien sûr j'en ai trop prévu (3 côtes pour 4!), j'ai donné une non entamée à Vanessa (elle la repassera une dizaine de minutes au four chaud) et il m'est resté pas mal de tranches découpées que j'ai préparées ce soir en croquettes. Au menu Taboulé (j'en fais très souvent en été),

et une verrine à la crème (crème fraîche et fromage blanc) sur lit d'Oreo,

des biscuits roses de Reims écrasés,

et des framboises,

les filles ont beaucoup aimé.