Ingrédients:
- 4 oeufs entiers
- 4 jaunes d'oeuf*
- 165 g + 100 g de sucre
- 1 litre de lait (entier de préférence)
- 1/2 gousse de vanille
- 1 zeste de citron râpé
Faire bouillir le lait avec le zeste râpé du citron et la 1/2 gousse de vanille fendue et grattée, laisser infuser 30 minutes. Battre les oeufs entiers et les
jaunes avec 165 g de sucre, ajouter le lait et bien mélanger. Dans une casserole, faire un caramel avec 100 g de sucre et un peu d'eau, le verser dans un moule à charlotte ou à brioche et tourner
le moule de sorte que le caramel tapisse le fond et une partie de la paroi, laisser refroidir. Verser dessus le lait et les oeufs battus, refroidis et filtrés, mettre dans un bain marie,
enfourner dans un four préchauffé à 150°, laisser cuire 45 minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau), sortir du four et enlever le moule du bain marie, laisser complètement
refroidir et entreposer au réfrigérateur.
Au moment de servir, à l'aide d'un couteau, décoller légèrement les bords de la crème et la démouler dans un plat creux.
ENJOY
*On peut utiliser les blancs pour faire par exemple une Omelette norvégienne, voire des Macarons.
Cette crème a comme un goût de madeleine de Proust pour moi. En effet, ma mère qui ne savait pas du tout cuisiner, était en revanche une pâtissière hors pair. J'ai eu dans
mon enfance des maisons en pain d'épices, des sapins de Noêl en biscuits, décorés de guirlande en bonbons...etc, etc. Parmi les douceurs plus simples qu'elle préparait et qui nous ravissaient, il
y avait cette "crème au caramel", dont je cherche toujours à retrouver le goût
(il y avait aussi une glace au chocolat et une autre à la vanille...hummm...je ne vous dis que ça!!!!!!). Malheureusement elle a
disparu trop tôt pour nous transmettre ce genre de choses qui ne nous intéressaient pas encore!
Ingrédients:
- 12 petites aubergines
- 250 g de viande hâchée de boeuf
- 1 oignon
- 1 kg 500 de tomates bien mûres*
- 1 CS de concentré de tomates
- 2 CS de pignons (facultatif)
- huile de friture (non servie déjà)
- sel, poivre 4 épices
- 2 CS d'huile d'arachides
- 2 CS d'huile d'olives
Dans une poêle, faire revenir dans 2 CS d'huile d'arachides l'oignon émincé et la viande hâchée en l'émiettant avec une fourchette, ajouter les pignons et continuer à faire revenir 3, 4 ninutes,
saler, poivrer généreusement et laisser refroidir en attente.
Peler les aubergines avec un économe en bandes, les plonger entières dans l'huile de friture chaude, les tourner de tous côtés pour bien les faire dorer. Dresser les aubergines dans un plat qui
va au four (de préférence rond) et les laisser en attente.
Avec un couteau, faire une croix dans la peau des tomates et les plonger quelques instants dans l'eau bouillante, les sortir et les mettre dans l'eau
froide.
Enlever la peau et les pédoncules des tomates, couper la moitié en morceau (en gardant le jus rendu) et couper les rondes et régulières en tranches épaisses. Avec une cuillère, fendre les
aubergines et les remplir de farce en écartant les lobes mais sans les détacher, répartir autour les tomates en morceaux et couvrir avec les rondelles de tomates. Diluer le concentré de tomates dans un verre d'eau et le verser sur les tomates (ajouter plus d'eau si nécessire), saler et verser dessus en filet 2 CS d'huile
d'olives.
Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 80 à 90 minutes (arroser le dessus 2, 3 fois avec la sauce).
Servir avec un Riz pilaf ou un Riz aux vermicelles.
Aujourd'hui, quoique férié, il y a eu le marché et il y avait contrairement à ce que l'on pouvait imaginer, un monde fou. Mais il y avait surtout profusion de légumes et de fruits à maturité à
des prix très raisonnables. J'ai fait le plein de tomates mûres à point,
ramassées ce matin à l'aube et que je vais pouvoir faire à toutes les sauces notamment dans cette tarte tatin aux tomates "cerises" et "poires", que je prévois pour ce soir.
Quand j'ai vu ces toutes petites aubergines ce matin sur le marché, j'ai eu envie de faire ce plat très courant au Moyen Orient et qui illustre bien l'influence culinaire ottomane sur toute cette
région! J'avais vu lors d'un voyage à Istanbul (je devais avoir 18 ans...donc il y a des lustres!!!) des plateaux de presque 1 m de diamètre avec ces "aubergines allongées" sur les comptoirs des
restaurants du souk...à l'époque, je n'ai pas osé y toucher! Souvenirs, souvenirs...
Je republie cet article à la demande de beaucoup d'entre vous. Il s'agit d'un récapitulatif de recettes de mezzé. La différence est
que je les illustre de photos (du moins pour certaines...), et de plus, j'ajoute quelques unes qui n'étaient pas citées dans le premier article.
Dans cet article seront reprises toutes les recettes de mon blog qui peuvent constituer un mezzé. Le mezzé au Liban est ce que sont les "tapas" à l'Espagne. Cela va
des olives variées, aux plats les plus élaborés en passant par toutes sortes de salades et de râgout de légumes. La liste est loin d'être exostive et chaque maîtresse de maison a ses propres
recettes et ses propres préparations. Un reste de plat peut constituer une variété supplémentaire pour enrichir le mezzé, et l'imagination de chacun apportera le plus qui fait que tel mezzé est
meilleur qu'un autre. Les plats sont servis tous en même temps et chaque convive se servira à son choix de ce qui lui fait envie. On sert le mezzé avec le pain traditionnel du Moyen Orient qui est une sorte de galette double assez fine et que l'on peut trouver assez facilement dans les
épiceries orientales. Il n'est pas nécessaire de faire toutes les recettes qui suivent, il s'agit de faire son choix selon son goût et le temps dont on dispose. On peut préparer certains plats en
avance et les garder au réfrigérateur (notamment les sauces: hommos, moutabal, sauce à l'ail, tarator ... etc.). Maintenant que vous savez tout, il suffira de cliquer sur les recettes pour
pouvoir les visualiser.
Plats froids:
- Taboulé*
- Hommos*
- Tarator*
- Moutabbal (caviar d'aubergine)*
- Aubergines à la tomate
- Courgettes à l'ail
- Koubbé cru (tartare libanais)*
- Feuilles de vigne à l'huile*
- Mortadelle d'Alep
- Mouhamara
- Salade orientale
- Fattouche ou Salade aux croûtons*
- salade de radis
- salade au féta
- Salade aux aubergines
Plats chauds:
- Petits pâtés aux épinards*
- Falafel*
- Koubbé au four
- Koubé boulettes
- Bourghoul aux épinards
- Moujadara
- Beignets de persil
- Salade tiède de fèves fraîches*
- Panini de viande hâchée
- Foies de volaille
- Tempura d'aubergine
- "Cigares" au fromage
- Chaussons à la viande
- Ich el boulboul (nids du rossignol)
- Fatteh aux pois chiches
On peut finir le repas avec quelques grillades:
- Kefta grillée
- Chich Taouk + sauce à l'ail
- Brochettes de filet mignon de porc
- Côtelettes d'agneau grillées etc, etc ...
Quant aux douceurs ...
- Mouhallabiya
- Riz au lait
- Gâteaux aux pistaches
- Glace au lait et aux pistaches
- Flan aux épices
- Dattes à la brousse de brebis
- Basboussa, gâteau de semoule etc, etc ...
Dans ce récapitulatif, il y a bien sûr la place pour l'imagination de chacun sans oublier des restes de plats, des condiments (pickels), des olives de toutes sortes
et.................
Ingrédients:
- 150 g de bourghoul gros*
- 3 petits poivrons (rouge, jaune et vert)
- 1 oignon vert
- 1 belle tomate
- 1 gousse d'ail
- 6 CS d'huile d'olives
- 2 CS de vinaigre balsamique
- sel
Mettre dans un plat allant au four les poivrons, les arroser de 2 CS d'huile, les saupoudrer chacun d'une pincée de gros sel et enfourner 45 minutes dans un four
préchauffé à 180°, les tourner en milieu de cuisson. A la sortie du four, les couvrir et les laisser à l'étouffée 20 à 30 minutes. Retirer la peau très facilement sur les poivrons tièdes, retirer
le pédoncule et toutes les graines et les garder en attente.
Faire revenir dans un faitout dans 2 CS d'huile le bourghoul pendant quelques minutes, couvrir d'eau (2, 3 cm au dessus du niveau du bourghoul), saler, couvrir et laisser cuire à petit feu
jusqu'à absorption complète du liquide, laisser reposer et tiédir sans remuer.
Verser sur le bourghoul le jus rendu des poivrons, le vinaigre et l'huile, ajouter la tomate et les poivrons pelés et coupés en dés avec leurs jus rendus, les oignons émincés et l'ail
dégermé et écrasé, mélanger délicatement cette salade de riz bourghoul, saupoudrer de cumin,
mélanger et servir en entrée. On peut servir avec, en guise de condiments, quelques piments au vinaigre.
*A ne pas confondre avec le bourghoul fin que l'on utilise pour le Taboulé ou Le Koubé. Le bourghoul gros est utilisé en remplacement du riz pour accompagner certains plats (voir Bémié en
ragoût).
Aujourd'hui je peux publier des photos de mon cours à l'Office puisque c'est Caroline qui les a faites. Je me suis comme d'habitude régalée. De plus
nous avons fait le cours "After Work" de 19h30 à 21h30, suivi du repas dégustation dans le patio de l'Office...
C'était tout simplement TIP TOP.
Je donne les liens pour les recettes réalisées ce jour: Sfiha (version mezzé des pizzas à la viande), Ich el boulboul: nid du rossignol, Koubé au four + quelques
koubés boulettes, Salade orientale, Feuilles de vigne à
l'huile, Riz à l'orientale et en guise de dessert une Basboussa: gâteau de semoule. Mais ce soir, il y avait la surprise du chef...Gigot(s) à la cuillère ou gigot(s) de 7 heures. Comme son nom l'indique, ces gigots (en effet,
j'ai mis à cuire 2 gigots vu le nombre des convives) demandaient 7 heures de cuisson et il était irréalisable de les faire avec les "élèves", donc j'ai
demandé à Caroline de garder ce plat comme surprise au moment de passer à table. Je suis venue bien sûr en tout début d'après-midi pour les préparer et les enfourner pour les laisser cuire 7
heures. Servis avec le riz à l'orientale, ils ont eu énormément de succès. Comme pour les autres cours, j'ai eu à côté de moi le Chef de l'office
qui a été comme d'habitude hyper serviable et très utile...merci Guillaume.
