J'avais acheté pour les fêtes du boudin blanc que je n'ai pas préparé car il y avait trop de choses. Aujourd'hui, les enfants sont partis, Noël est rentré à Paris et Vanessa à Toulouse, Pat est
encore là jusqu'à demain**, alors j'ai voulu faire simple et préparer accommoder les restes. Je n'ai rien fait de spécial sauf la présentation
qui m'a permis d'utiliser enfin des cocottes achetées il y a deux ans à Métro et pas encore utilisées (ce n'était pas encore si follement tendance comme cette année...). Bon dimanche à tous et
comme disent les Provençaux: "Bon Bout d'An" (n'est-ce pas Paulette?).
Ingrédients:
- 3 pommes granny
- 4 boudins au choix: truffés, aux morilles ou nature
- une truffe (facultatif)*
- 25 + 25 g de beurre
- 2 CS de sucre en poudre
- sel, poivre, cannelle
Mettre les boudins dans une sauteuse qui les contient juste, couvrir d'eau froide et porter à frémissement sur feu très doux quelques minutes. Jeter l'eau de cuisson et ajouter 25 g de beurre et
les laisser dorer des deux côtés sur feu doux. Retirer les boudins sur une planche et les laisser refroidir en attente. Remettre 25 g de beurre dans le plat et faire revenir les quartiers de
pomme des deux côtés, saler, poivrer, canneller. Une fois les pommes dorées, saupoudrer de sucre, retourner les pommes les laisser caraméliser quelques instants et arrêter la cuisson. Dans 4
cocottes individuelles qui passent au four, répartir les quartiers de pommes,
couper les boudins en rondelles
et les dresser sur les quartiers de pomme en intercalant éventuellement des lamelles de truffe (facultatif).
A ce stade, on peut laisser les cocottes en attente plusieurs heures. 30 minutes avant le repas, préchauffer le four à 180° et mettre les cocottes à réchauffer 20 à 25 minutes en laissant dorer
le dessus sans couvercle. Sortir du four, mettre les couvercles
et servir la cocotte dans une assiette.
Cette recette permet à la maîtresse de maison de préparer son plat à l'avance.
*Comme chaque année, j'ai eu quelques truffes que j'ai utilisées ça et là notamment pour glisser des lamelles entre la peau et la chair de mon chapon de Noël et pour larder le foie gras. Comme je
vous l'ai dit au début, ici, j'accommode mes "restes"...
**Pour Pat qui est végétarienne, j'ai adapté la recette avec du tofu fumé...sans oublier les lamelles de truffe
Ingrédients:
- 1 Gâteau roulé
- 500 g de mascarpone
- 2 CS de crème fraîche épaisse
- 120 + 50 + 30 g de sucre en poudre
- 2 CS de crème de marron
- 1 tasse de brisures de marrons glacés
- 2 oeufs
- 12 à 15 lamelles d'orange confites coupées en dés
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 CS de kirsch
Préparer le gâteau roulé comme indiqué dans la recette et laisser refroidir dans le torchon humide. Faire chauffer 15 cl d'eau, ajouter 50 g de sucre, laisser bouillir quelques minutes et laisser
refroidir en attente. Mettre dans le bol d'un robot le mascarpone avec 120 g de sucre, la crème fraîche, le sucre vanillé et les jaunes d'oeuf, battre l'ensemble pour avoir une crème aérée et
assez épaisse. Dans un autre bol, monter les blancs en neige et les "serrer" avec 30 g de sucre, les incorporer délicatement dans la crème au mascarpone. Ajouter le kirsch au sirop de sucre,
dérouler le gâteau et l'imbiber de sirop, le tartiner de crème de marrons et d'une bonne couche de crème au mascarpone, répartir dessus les brisures de marrons et les dés de lamelles d'oranges
confites, rouler le gâteau et le dresser sur un plat à cake. Mettre dessus le reste de la crème, bien l'étaler; à l'aide d'une fourchette trempée régulièrement dans un verre d'eau chaude, faire
les stries de la bûche, décorer avec des figurines de Noël en sucre ou en plastique. Mettre au frais quelques heures avant de servir.
Comme je l'ai écrit dans mon article précédent, j'ai été trop occupée ces derniers temps. La photo de ma bûche est franchement pas terrible (c'est un euphémisme!!!), et je n'ai fait aucune photo
des étapes de la réalisation mais l'essentiel est le résultat et je peux vous garantir qu'elle était absolument délicieuse.
J'ai servi cette bûche le 25 (pour le réveillon, j'ai fait une bûche au chocolat, recette que m'a donnée Christophe FELDER, rencontré à Toulouse dans le cadre de l'Office où je donne des cours de cuisine de temps en temps...quand j'ai le temps!) d'où les bougies: c'est pour l'anniversaire de mon fils Noël né le 25
décembre, il n'a pas eu 2 ans...mais 32!
J'ai malheureusement été trop occupée ces derniers temps et je n'ai pratiquement rien publié...pourtant nous avons mangé et j'ai beaucoup cuisiné, mais pas le temps de
photographier encore moins de publier! Merci à toutes et à tous ceux qui ont continué à m'écrire et m'envoyer des commentaires. Je vous souhaite en
attendant les fêtes de fin d'année un
JOYEUX NOËL.
Ingrédients par sapin*:
- 2 doses de Pâte à tarte
- 1 CS de kirsch
- 1 petite tasse à café d'eau
- 1 filet de jus de citron
- assez de sucre glace pour faire le glaçage (300 à 400 g)
- quelques gouttes de colorant vert
- petits motifs en sucre pour le décor
Préparer les pâtes à tarte et les laisser reposer au moins 1 heure au frais. Découper dans du papier 10 étoiles de tailles différentes allant de 4 à 18 cm de "diamètre". Fariner très largement le
plan de travail et étaler la pâte à tarte (on peut l'étaler en plusieurs fois), poser les étoiles en papier et découper les étoiles de pâte en suivant le contour, mettre sur une plaque huilée et
farinée ou en silicone. (il faut commencer par découper les grandes étoiles et faire les petites dans les chutes).
Faire deux étoiles de chaque taille. Avec les chutes, faire un boudin dans lequel il faut découper 4 rondins de même épaisseur (2,5 à 3 cm) et faire une petite pointe pour créer le sommet du
sapin.
Faire cuire à four préchauffé à 180° 15 minutes. Sortir du four et laisser complètement refroidir avant de manipuler les étoiles qui sont très fragiles tant qu'elles sont chaudes. Préparer le
glaçage en mélangeant le kirsch, l'eau, le jus de citron et le sucre glace pour avoir un glaçage assez épais. Partager en deux parts et ajouter le colorant vert à une des parts. Commencer le
dressage dans le plat de service (une fois monté, on ne peut plus bouger le sapin). Mettre une goutte de glaçage vert sur chaque côté du rondin et les coller au milieu du plat en triangle,
badigeonner avec un couteau la plus grosse des étoiles et la poser dessus (on ne doit plus voir les rondins), badigeonner la deuxième étoile et la poser sur la première en veillant à ce que les
pointes ne soient pas superposées, continuer le montage jusqu'à la dernière petite étoile et coller dessus la pointe prévue pour faire le sommet du sapin. Laisser croûter une quinzaine de minutes
et rebadigeonner délicatement les pointes des étoiles avec ce qui reste de glaçage vert (facultatif), laisser sécher 30 minutes. Bien mélanger le glaçage blanc et le verser à l'aide d'une petite
cuillère à partir du sommet du sapin,
répartir sur le reste harmonieusement. Décorer avec des billes argentées et/ou dorées, des motifs de votre choix.
Laisser croûter à l'air libre. Ce sapin peut se garder un mois.
*Nous avons en fait réalisé deux sapins et utilisé 4 doses de pâte à tarte.
Il m'est resté plein de chutes de pâte avec lesquelles, une fois étalées, j'ai réalisé des fonds de tartelette
que j'ai garnis de pommes entières cuites au four.
Ces tartelettes étaient absomument délicieuses servies avec les pommes chaudes nappées de crème.
J'ai fait cuire les pommes pelées, évidées, coupées en lamelles très fines, et reconstituées, saupoudrées de sucre et de cannelle avec une belle noisette de beurre au milieu
...hummmm, un vrai délice!
