Aujourd'hui je suis seule avec Patou puisque Michel a une réunion avec ses amis du club philatélique et comme chaque année au mois de janvier, ils déjeunent
ensemble. J'avais prévu que Vanessa serait là mais elle ne rentre pas ce week end alors repas en tête à tête avec Pat. Mais il ne faut surtout pas croire que nous allions nous contenter d'une
tranche de jambon (de plus Pat ne mange pas de viande!!!) et d'un autre bout de fromage! Je nous ai préparé un déjeuner comme je les aime:
Entrée:
- Carpaccio exotique de coquilles St-jacques
Plat:
- Cailles, carottes confites à l'orange, semoule aux épices
Dessert:
- Gâteau des Rois et Pots de crème au chocolat de Jacques THOREL, chef breton que j'admire énormément
et depuis longtemps.
Comme vous le voyez, nous avons probablement mieux mangé que Michel au restaurant. J'ai préparé 4 cailles fermières bien dodues, magnifiques mais je n'en ai mangé qu'une, (j'ai remplacé pour
Patou la caille par des coquilles St-Jacques juste snackées et servies comme la caille avec de la semoule et des carottes confites à l'orange), comme j'aime bien "Accommoder les restes", bientôt il y aura une recette pour ces cailles (une pastilla me tenterait bien...). Quant au Gâteau des
Rois, ça sera le dernier jusqu'à l'année prochaine (je ferai quand même des brioches!)
puisque nous allons bientôt attaquer la "saison" des crêpes, hummm...Les pots de crème au chocolat sont délicieux et surtout ultra faciles et rapides à faire,
j'avais déjà donné la recette puisque je les avais préparés pour accompagner les Mennele de St
Nicolas.
Pour ce soir, menu léger:
Croque monsieur et salade verte.
Tout compte fait, c'était simple et délicieux.
Ingrédients:
- 4 cailles bien dodues
- 8 carottes moyennes
- jus de 3 oranges
- zeste d'une orange
- 400 g de semoule fine de couscous
- 15 cl de vin blanc sec
- 2 + 2 CS d'huile d'arachide
- 25 + 25 + 50 g de beurre
- épices*: poivre 4 épices, cannelle, cumin, curcuma, gingembre, cardamome
- sel
Vider et flamber les cailles, les mettre dans une sauteuse avec 25 g de beurre et 2 CS d'huile, saler, poivrer (4 épices) faire dorer quelques minutes à couvert sur feu vif, tourner les cailles
et laisser dorer de l'autre côté quelques minutes à couvert, arroser du vin, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 40 à 50 minutes en les tournant de temps en temps et en ajoutant
éventuellement un filet d'eau chaque fois que le liquide est évaporé.
Pendant ce temps, peler les carottes et les mettre dans une casserole, les couvrir à peine d'eau, saler, poivrer, ajouter 25 g de beurre, couvrir et laisser cuire à petit feu 20 à 25 minutes.
Zester une orange, presser 3 oranges et laisser en attente. Dans un saladier en verre, mettre la semoule, ajouter 2 CS d'huile, mélanger et couvrir d'eau, mélanger avec une fourchette et laisser
gonfler 10 minutes; mélanger toujours avec une fourchette et si la semoule paraît sèche, ajouter un peu d'eau froide, saler, ajouter du poivre 4 épices, du cumin, du curcuma, mélanger et faire
cuire au micro ondes 3 minutes. Mélanger avec la fourchette et détachant bien les graines, repasser 2 minutes au micro ondes, remélanger et ajouter 50 g de beurre, repasser pour la dernière fois
2 minutes au micro ondes, mélanger bien, couvrir et laisser en attente 5 à 10 minutes. Entre temps l'eau des carottes s'est complètement évaporée, laisser les carottes légèrement dorer,
verser dessus le jus et zeste d'orange, épicer: cannelle, gingembre, cardamome et cumin, laisser frémir quelques minutes pour rendre le jus sirupeux. Dresser dans chaque assiette un ndôme de
semoule, ajouter une caille d'un côté
et 2 carottes de l'autre,
verser autour un filet de sauce à l'orange et servir sans attendre.
*Les épices sont à doser selon le goût mais il vaut mieux fonctionner par "pincées" quitte à en rajouter en rectifiant l'assaisonnement.
Ingrédients:
- 200 g de sucre en poudre
- 2 pincées de sel
- 250 g de beurre
- 3 oeufs
- 500 g de farine
- 1/2 cc de clous de girofle en poudre
- 1 cc d'anis vert en poudre
- 1 cc d'anis étoilé (badiane) en poudre
- 1 cc de cannelle en poudre
- 1/2 cc de graines de fenouil
- 1/2 cc de fenouil en poudre
- 1/2 cc de muscade râpée
- 1/2 sachet de levure chimique ou de baking powder
- 1 jaune d'oeuf
- 1 CS de lait
Dans une poêle sèche, faire revenir les graines de fenouil quelques minutes en remuant, laisser refroidir en attente. Préparer la pâte comme une Pâte à tarte en y ajoutant les épices, les graines de fenouil et la levure, la pâte est assez élastique, la laisser reposer au moins
1/2 heure. Prendre des boules de pâte de la taille d'une balle de ping pong et les façonner en une forme ovale, mettre les kligeh au fur et à mesure sur une plaque beurrée et farinée ou en
silicone. Battre le jaune d'oeuf avec 1 CS de lait et en badigeonner les gâteaux. Faire cuire dans un four préchauffé à 170° de 20 à 25 minutes.
Déguster au goûter ou au petit déjeuner avec du café ou du thé.
C'est en faisant mes Etoiles de Noël aux épices que tout le monde m'a dit qu'elles étaient parfumées comme les "kligeh",
alors j'ai décidé d'en faire en changeant un peu la consistance. Le résultat n'est pas mal du tout, je vais tenter de les faire aussi en une version briochée, je donnerai à ce moment-là la
recette, on peut aussi les fourrer de pâte de dattes. J'ai suivi mon instinct pour faire cette recette et ce n'est
peut-être pas la recette d'origine, mais je vous garantis que le résultat est délicieux (à condition d'aimer les épices bien sûr...). Ces gâteaus peuvent se garder 15 jours dans une boîte
hermétique. Ils sont meilleurs le lendemain de leur cuisson.
Ingrédients:
- 4 fonds de tartelettes*
- 10 cl de crème liquide
- 120 g de chocolat blanc
- zeste d'orange
- jus d'1/2 orange
- 1 CS de Grand Marnier ou de Cointreau
- 4 CS de marmelade d'orange ou 4 rondelles d'orange confites
Préparer la ganache: faire fondre le chocolat concassé dans la crème sur feu doux, laisser refroidir, battre légèrement et y ajouter le zeste , le jus et le Grand Marnier. Mettre au fond de
chaque tartelette 1 CS de marmelade ou une rondelle d'orange confite, couvrir de ganache et décorer avec des lamelles d'orange confites ou comme moi d'une rondelle d'orange séchée.
J'ai décoré ces tartelettes d'une rondelle d'orange déshydratée. J'ai reçu il y a quelque temps un séchoir déshydrateur de la Rue du Commerce
et je l'ai immédiatement testé avec des rondelles de pommes
et des rondelles d'orange.
Les résultats ont été très intéressants.
Je pense que cet été je vais pouvoir faire sécher des tomates pour les utiliser de mille et une façons. Cela faisait longtemps que j'avais envie de me procurer cet ustensile de cuisine et en me proposant de choisir un article électroménager dans une
liste, j'ai pu satisfaire mon envie, et j'avoue que je ne suis pas déçue.
*Je prépare quelques Fonds de tartelettes chaque fois que j'ai un reste de pâte à tarte.
Cela permet d'improviser des desserts présentables mais pas compliqués: avec un fond de crème de marron, un reste de chantilly avec des fruits au sirop, etc., etc,...Comme vous le savez, j'aime
bien "Accommoder les restes"!
