La cuisine de Monique

Cela fait plusieurs semaines que j'aurai dû annoncer ma reconversion! En effet, j'ai enfin sauté le pas et acheté à Toulouse un "ptit resto", petit petitissime, super minuscule petit restaurant. Il y a quelques semaines M. le Recteur a répondu favorablement à ma demande de congé sans soldes pour "création d'entreprise". Je tourne donc complètement la page Education Nationale et je passe de Chef d'Etablissement à ... Chef tout court! Croisez les doigts pour moi. Cela dit, je ne suis pas non plus maso (surtout à mon âge!), j'ai acheté un restaurant ouvert du lundi au vendredi, à midi UNIQUEMENT. Cuisine traditionnelle et assez terroir. Beaucoup de personnes pensaient que ça serait "Cuisine Libanaise" et me le réclamaient, j'ai fini par m'y résoudre et je le ferai le jeudi soir à partir du 26 août jusqu'à fin septembre pour profiter des belles soirées d'été et servir quelques tables à l'extérieur, je ferai "Cuisine Libanaise" donc que en été, avis aux amateurs. Le restaurant se trouve 44 rue des 7 Troubadours (entre la rue Gabriel Péri et les Allées Jean Jaurès). Je vous tiendrai au courant de l'évolution, pour l'instant c'est fermé pour les vacances d'été jusqu'au 23 août, ce qui est sûr, c'est que après je serai moins présente sur mon blog...mais je continuerai à suivre les vôtres.

Ingrédients:

- 1 poisson de 1,200 à 1,500 kg (bar, maigre, dorade...)

- papier sulfurisé pour l'envelopper

- la "Dêpêche" de la veille*

- sel, poivre

- 3 CS d'huile d'olives

- huile d'arachide

Ecailler le poisson et le parer en lui coupant les nageoires, le vider, le laver et bien l'essuyer. Saler, poivrer l'intérieur et les deux côtés du poisson, l'arroser de l'huile d'olives. Bien l'envelopper de papier sulfurisé et l'emmaillotter de plusieurs couches de papier journal en l'enduisant largement chaque fois d'huile d'arachide. Enfourner le poisson dans un four préchauffé à 180° 45' à 1 heure selon son poids. Sortir du four et laisser reposer 10'. Enlever les couches de papier journal en les découpant avec des ciseaux,

retirer le papier sulfurisé qui est en contact avec le poisson

et le servir avec un accompagnement au choix.

Je l'ai servi à la libanaise avec un Fattouche et des morceaux de pain libanais frits...un délice.

Les morceaux de pain une fois frits, sont égouttés sur du papier absorbant et ne sont absolument pas gras comme le laisserait croire la photo: je venais juste de les retirer du bain de friture

*Il est évident que si vous habitez dans le Nord vous pouvez utiliser la "Voix du Nord" ou le languedoc, le "Midi Libre"!!!

Ma confiture est restée plusieurs jours au soleil, je la rentrais bien sûr tous les soirs. Je l'ai mise dans une bassine et fait bouillir 1 minute. Je l'ai versée dans des pots de confiture lavés et séchés que j'ai tournés tête en bas aussitôt remplis et fermés. Je les retournerai une fois bien refroidis. Cette confiture se gardera plusieurs mois voire jusqu'à l'année prochaine pour le grand bonheur de Michel, grand consommateur de confitures pour le petit déjeuner. Bonnes vacances à tous.

Ingrédients:

- 20 coques de macarons à la vanille

- 250 g de pâte d'amandes

- 75 g de beurre

- 1 CS d'eau de fleurs d'oranger

- quelques gouttes de colorant alimentaire vert (facultatif)

Préparer les coques de  Macarons comme indiqué dans la recette en dressant les coques de 7 à 8 cm de diamètre, en laissant la pâte nature et en ajoutant 1/2 cc d'extrait de vanille avant le macaronnage.  Dans un bol de robot mettre la pâte d'amandes gardée à température ambiante pendant 1 heure, y ajouter le beurre, l'eau de fleurs d'oranger et le colorant vert, battre l'ensemble pour obtenir une crème bien homogène. Garnir 10 coques avec cette crème et poser dessus les autres coques,

presser légèrement et entreposer au frais quelques heures. Ces macarons seront meilleurs à déguster le lendemain.

Ingrédients:

- 3 kg d'abricots du roussillon

- 2 kg de sucre cristal

- 1/2 citron

Dénoyauter les abricots et les mettre dans un récipient assez large. Couvrir de sucre et mettre au soleil, mélanger de temps en temps. Une fois que le sucre complètement fondu,

Les abricots après quelques heures d'exposition au soleil

ajouter le jus du 1/2 citron, mélanger de temps en temps en veillant à ce que la bassine soit toujours en plein "cagnasse". Rentrer la confiture le soir et recommencer le lendemain en veillant toujours à ce que la confiture reste au soleil. Au bout de 5, 6 jours, la confiture est prête. Pour pouvoir la garder, transvaser dans une bassine à confiture ou un grand faitout, porter à ébullition et arrêter aussitôt, verser la confiture bouillante dans des bocaux propres, bien les fermer et les tourner tête en bas. Attendre le lendemain pour les retourner et les entreposer dans un endroit frais à l'abri de la lunière. Cette confiture est délicieuse car elle garde tout le goût du fruit frais mais elle ne peut être faite que losque la méteo annonce plusieurs jours de beau temps voire de "cagnasse". Si un jour il ne fait pas beau, pas de problèmes: il suffit de donner un bouillon et laisser reposer jusqu'au lendemain. On peut finir de remplir les 2, 3 derniers bocaux en ajoutant à la confiture des fleurs de lavande, c'est trop bon mais ne supporte pas de rester longtemps, il faut manger cette confiture dans le mois qui suit sinon elle prend un arrière goût amère.

J'ai démarré ma confiture aujourd'hui, je vous donnerai des nouvelles une fois terminée. Bon dimanche à tous.