La cuisine de Monique

Nous avons fait hier un atelier de ces petits gâteaux...alors je republie la recette!
Ingrédients:

- 1 kg de semoule fine à pâtisserie
- 450 g + 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 600 g de dattes
- 2 CS d'eau de fleurs d'oranger
- 1/2 cc de levure chimique
- 1/2 cc de noyaux de merisier: mahlab** (facultatif)
- sucre glace

La veille, faire fondre 450 g de beurre dans 20 cl d'eau et les verser sur la semoule additionnée de la levure, des noyaux de merisier écrasés (mahlab)

A droite le "mahlab": noyaux de merisier, à gauche mahlab écrasé pour être ajouté dans la pâte.

et de la pincée de sel, mélanger, couvrir d'un linge propre, enrouler dans une couverture et laisser toute la nuit à côté d'une source de chaleur.
Dénoyauter les dattes, les hâcher et les malaxer avec les 100 g de beurre et l'eau de fleurs d'oranger, les partager en morceaux
et les rouler entre les paumes de la main pour en faire de grosses "billes",
laisser en attente. Travailler longuement la semoule en la malaxant jusqu'à obtenir une pâte très souple. Prendre une noix de pâte (plus grosse que les "billes" de dattes), la rouler en boule, creuser avec le doigt et y mettre une bille de datte, fermer en rabattant les bords et rouler à nouveau en boule, faire toute la pâte de la sorte.

Je vous mets ces photos mais vous pouvez consulter la recette et voir toutes les étapes des Maamoul aux pistaches qui sont identiques (sauf pour la farce bien sûr!)

Prendre un petit moule quel qu'il soit, découper un carré assez grand d'un sac plastic propre, mettre le carré dans le moule et dessus une boule de gâteau, appuyer pour que le gâteau prenne la forme du moule***(en étoile, en rosace, ... etc.), retourner le tout, sur la main, le gâteau se démoule sans difficultés grâce au carré de plastic, le mettre ainsi moulé sur une plaque à pâtisserie, recommencer pour tous les gâteaux. Enfourner dans un four préchauffé à 180° et laisser cuire 10 à 15 minutes, surtout surveiller la cuisson car les gâteaux doivent cuire à peine et rester pratiquement sans coloration. Eviter surtout de les bouger tant qu'ils sont chauds car ils sont friables et très fragiles.
On peut les saupoudrer d'un "nuage" de sucre glace tant qu'ils sont chauds (facultatif).
On peut les stocker, une fois bien refroidis, dans une boîte hermétique au frais (mais pas au réfrigérateur) et à l'abri de la lumière, on peut ainsi les garder 2 semaines. Ces gâteaux sont excellents à l'heure du thé ou  pour le goûter voire au petit déjeuner.
*Je n'avais pas l'intention de faire ces petits gâteaux traditionnels qui sont faciles mais LONGS à faire, mais chassez le naturel, il revient au galop! J'ai fait avec la même pâte quelques Maamoul aux pistaches. Je crois très sincèrement que ce sont les meilleurs  maamoul que j'ai jamais faits.

**Le "mahlab", est le nom des noyaux de merisier que l'on écrase et que l'on ajoute dans certains desserts (et même dans le fameux fromage tressé) au Moyen Orient, surtout en Syrie et au Liban. Le goût si particulier de la pâte à "Maamoul" est dû en partie à ce goût très subtil qu'apporte le "mahlab". Vous pouvez voir les détails sur le site: epicier.ch. Même s'il y a quelques erreurs (le mahlab n'est pas une épice, et ce sont les noyaux de merisiers et non de cerisiers...), il donne une explication assez claire et surtout il permet de s'en procurer (je vous mets en bas de l'article le contenu de la page sur le Mahlab de epicier.ch)

*** Au Moyen Orient où ces gâteaux sont faits par toutes les maîtresses de maison pour toutes les fêtes et les occasions, il existe des moules en bois sculptés
pour donner différents motifs à ces gâteaux traditionnels.

© http://www.epicier.ch

 

Malheb

Il 's'agit de l'amande prélevée à l'intérieur du noyau de cerise Mahleb, le noyau de cette griotte, qui a un goût légèrement amer et qui a été employée pendant des siècles au Moyen-Orient (particulièrement en Grèce, Arménie, Turquie et Liban, Turquie et en Syrie).

Cette vieille épice a trouvé de nos jours un nouvel intérêt pour la cuisine méditerranéenne et est mentionnée dans plusieurs livres de cuisine récent.

Le cerisier mahaleb se développe abondamment en Asie occidentale ; on le trouve parfois, cependant, en oriental et même Europe centrale, où il préfère le climat chaud et sec. Sa utilisation culinaire est limitée à la région orientale du sud de l'Europe (Grèce, Arménie) et de l'Asie occidentale (Turquie, Liban, Syrie). Le pays principal d'exportation est la Syrie.

Des arbres de cerisier mahaleb, étant plutôt robustes et peu sensibles aux maladies, sont généralement employés comme actions en greffant des cerises, particulièrement aux Etats-Unis, le pourquoi de l'engouements dans ce pays pour l'épice mahleb

Le nom de Mahleb vient d'une ville antique située au Liban, Mahaleb, et il y a beaucoup d'appellation alternative du nom arabe pour cette épice : par exemple, mahlab, mahalab, mahleb, mahlep ou Mahaleb, et chez les Grec il y a différentes transcription en lettres latines comme mahlepi, machlepi ou makhlepi. Les noms identiques en arabe (mahlab) et hébreu (Mahaleb ) donnent une origine commune.

Ah! Pour ceux qui connaissent ces subtils parfums du Moyen-Orient, les odeurs mêlés de Mahlab et de pâtisserie qui emplissaient les maisons libanaises la veille de Pâques. Il s'agit de petits gâteaux pur beurre ...

Ingrédients:

- 3 petites courgettes

- 1 oignon

- 3 CS d'huile d'olives

- 150 g de féta

- 2 oeufs

- 25 cl de lait*

- 2 CS de farine

- sel, poivre

- huile et farine pour le plat

Laver et parer les courgettes, les partager en quartiers dans la longueur et couper ces quartiers en dés de 1cm. Dans une sauteuse mettre l'huile sur feu vif, y ajouter les dés de courgettes et l'oignon ciselé. Faire cuire sur feu moyen en mélangeant fréquemment 15 à 20 minutes, saler, poivrer, arrêter la cuisson et laisser refroidir en attente. Dans un saladier, battre les oeufs avec la farine, verser le lait et continuer de battre pour éliminer les grumeaux, saler, poivrer. Huiler et fariner un plat à gratin, répartir uniformément les courgettes et dessus le féta émietté avec une fourchette, verser sur le tout l'appareil à clafoutis. Enfourner dans un four préchauffé à 180° 25 à 30 minutes. Servir en accompagnement d'une viande rouge ou en plat complet le soir avec une salade verte.

*On peut remplacer une partie du lait par de la crème liquide.

Ingrédients:

- 1 Pâte à tarte*

- 2 CS de semoule pour gâteaux

- 2 CS + 2 CS de sucre en poudre

- 1 CS de poudre d'amandes

- 1 sachet de sucre vanillé

- 500 g de fraises (mara des bois pour moi)

- huile et farine pour le moule

Laisser reposer la pâte à tarte au frais au moins 30 minutes. Dans un bol, mélanger 2 CS de sucre, le sucre vanillé, la semoule et la poudre d'amandes. Etaler la pâte et la dérouler dans un moule huilé et fariné, la piquer à plusieurs endroits avec une fourchette, verser le mélange des autres ingrédients et bien le répartir. Parer les fraises lavées et les mettre sur le dessus, les saupoudrer de 2 CS de sucre. Faire cuire dans un four préchauffé à 180°, 25 à 30 minutes. Sortir du four, laisser refroidir à température ambiante avant de déguster cette délicieuse tarte.

*J'ai utilisé pour cette tarte, une pâte à sablés à l'huile d'olives et au romarin, c'était tout simplement délicieux.

J'y serai, oui!

et il me tarrrrrde!

Ingrédients:

- 1 petit bol de tapenade*

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 1 jaune d'oeuf

Dérouler le rouleau de pâte feuilletée, découper des petites parts en commençant par partager le cercle en deux puis en quatre et chaque quart de pâte en quatre. Mettre la valeur d'une petite cc sur la partie large, l'étaler un peu vers la pointe, rouler chaque part de la partie large vers la pointe, mettre au fur et à mesure sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé ou d'un silpat. Badigeonner chaque mini croissant par le jaune battu avec 1 CS de lait. Enfourner dans un four préchauffé à 2OO°, baisser la température à 180° et laisser cuire 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Servir ces petits croissants chauds ou tièdes à l'apéritif.

*J'ai réalisé ces petits croissants avec un reste de tapenade faite à l'occasion d'un apéritif il y a 2 jours. Je vous mets la recette de cette Tapenade.