Pavés de saumon et embeurrée de pomme de terre à la vanille
Ingrédients:
- 4 pavés de saumon
- 1 kg de pommes de terre
- 1/2 cc d'extrait de vanille
- 2 CS de persil plat hâché
- 1 citron
- 1/2 cc de poivre mignonette (concassé)
- sel, poivre, noix de muscade
- 2 + 5 CS d'huile d'olives
- 10 cl de lait
Dans une poêle bien chaude, mettre 2 CS d'huile et mettre les tranches de saumon côté peau, une fois bien saisies, baisser le feu et laisser cuire en surveillant la cuisson (on voit dans l'épaisseur le saumon cuire), au bout de 10 à 15 minutes, retourner délicatement le saumon, éteindre et couvrir la poêle le temps du dressage.Entre temps, faire cuire dans l'eau bouillante salée les pommes de terre pelées et partagées en quatre et quelques pelures lavées. Une fois cuites, sortir les pommes de terre et jeter les pelures, les mettre dans un saladier et les écraser grossièrement en ajoutant le lait, saler, poivrer et muscader, ajouter le jus de citron, la vanille, le persil, le poivre mignonette et l'huile. Goûter pour rectifier l'assaisonnement, mouler directement dans les assiettes
et servir à côté les morceaux de saumon bien chauds.
- 4 pavés de saumon
- 1 kg de pommes de terre
- 1/2 cc d'extrait de vanille
- 2 CS de persil plat hâché
- 1 citron
- 1/2 cc de poivre mignonette (concassé)
- sel, poivre, noix de muscade
- 2 + 5 CS d'huile d'olives
- 10 cl de lait
Dans une poêle bien chaude, mettre 2 CS d'huile et mettre les tranches de saumon côté peau, une fois bien saisies, baisser le feu et laisser cuire en surveillant la cuisson (on voit dans l'épaisseur le saumon cuire), au bout de 10 à 15 minutes, retourner délicatement le saumon, éteindre et couvrir la poêle le temps du dressage.Entre temps, faire cuire dans l'eau bouillante salée les pommes de terre pelées et partagées en quatre et quelques pelures lavées. Une fois cuites, sortir les pommes de terre et jeter les pelures, les mettre dans un saladier et les écraser grossièrement en ajoutant le lait, saler, poivrer et muscader, ajouter le jus de citron, la vanille, le persil, le poivre mignonette et l'huile. Goûter pour rectifier l'assaisonnement, mouler directement dans les assiettes
et servir à côté les morceaux de saumon bien chauds.