Pavés de saumon et embeurrée de pomme de terre à la vanille

Publié le par monique

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Ingrédients:

- 4 pavés de saumon
- 1 kg de pommes de terre
- 1/2 cc d'extrait de vanille
- 2 CS de persil plat hâché
- 1 citron
- 1/2 cc de poivre mignonette (concassé)
- sel, poivre, noix de muscade
- 2 + 5 CS d'huile d'olives
- 10 cl de lait

Dans une poêle bien chaude, mettre 2 CS d'huile et mettre les tranches de saumon côté peau, une fois bien saisies, baisser le feu et laisser cuire en surveillant la cuisson (on voit dans l'épaisseur le saumon cuire), au bout de 10 à 15 minutes, retourner délicatement le saumon, éteindre et couvrir la poêle le temps du dressage.Entre temps, faire cuire dans l'eau bouillante salée les pommes de terre pelées et partagées en quatre et quelques pelures lavées. Une fois cuites, sortir les pommes de terre et jeter les pelures, les mettre dans un saladier et les écraser grossièrement en ajoutant le lait, saler, poivrer et muscader, ajouter le jus de citron, la vanille, le persil, le poivre mignonette et l'huile. Goûter pour rectifier l'assaisonnement, mouler directement dans les assiettes

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et servir à côté les morceaux de saumon bien chauds.

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Publié dans Poissons et crustacés

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joelle 03/09/2007 11:06

Suberbe présentation ! Fan de poisson, je vais tester au plus tôt. Au fait,pourquoi les pelures lavées dans la cuisson des pdt ?
Bises

monique 03/09/2007 21:45

Les pelures c'est pour donner le goût des pommes de terre cuites avec leur peau, non pelées (les pommes de terre sont plus savoureuses cuites dans leur peau...mais elles sont plus simples à travailler cuites pelées et coupées, alors petite astuce pour qu'elles gardent un goût plus authentique). Merci pour les passages sur le blog. Bises.

paola 03/09/2007 08:40

Un poisson que j'aime beaucoup.
Au fait, j'ai testé les rillettes de sardines, tout le monde s'est régalé !
Bonne journée
Bises
paola

Provence 02/09/2007 23:12

J'aime beaucoup un bon pavé de saumon grillé en extérieur et moelleux à l'intérieur.

choumie 02/09/2007 13:47

Diététique et très bon pour la santé, le poisson n'est pas assez présent dans ma cuisine à cause de l'homme... Mais ta recette est très tentante et l'homme va devoir faire un effort !

pascale LAFORET 02/09/2007 10:52

bravo Monique j'aime beaucoup ton assiette car je raffole de poisson - gros bisous