Tajine de porc aux mendiants

Publié le par monique

PA140355.JPG
Ingrédients:


- 1 rôti de porc dans le filet de 800 g
- 2 CS d'huile d'olives
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 12 cl de vin blanc
- 1 CS de miel
- 8 abricots secs
- 8 figues séchées
- 8 pruneaux
- 1 CS de raisins secs blonds de préférence
- 2 CS d'amandes mondées
- 50 g de beurre
- quelques zestes d'orange
- 1 cc de ras el hanout jaune (ou plus selon le goût)
- sel, 1 cc de poivre 4 épices, cannelle
- 250 g de semoule de couscous moyenne*
 
Dans un faitout ou un plat à tajine en terre, faire revenir la viande  dans l'huile d'olives, ajouter l'oignon  hâché, l'ail dégermé et écrasé et continuer à faire revenir l'ensemble,

PA140346.JPG
ajouter le vin blanc, les épices,

PA140347.JPG
saler, couvrir et laisser mijoter à feu très doux;

PA140357-copie-1.JPG
de temps en temps, retourner les morceaux de viande et ajouter  1/2 verre d'eau. Au bout de 2 heures de cuisson, ajouter le miel et les fruits secs, sauf les amandes, et 1 verre d'eau, laisser encore mijoter de 30 à 45 minutes
jusqu'à ce que la viande soit fondante. Entre temps, faire revenir les amandes dans le beurre à feu moyen, une fois dorées, les retirer avec une fourchettes et les mettre à égoutter sur du papier absorbant, préparer la semoule* et ajouter le beurre des amandes. Répartir sur le dessus du tajine les amandes grillées et les graines de sésame. saupoudrer de cannelle et servir dans le plat** avec la semoule comme accompagnement sans attendre. Ce tajine peut se faire avec de l'épaule d'agneau ou un sauté de veau voire du lapin. Il y a quelques années (plus de 10 ans...), on m'a offert ce plat à tajine rustique que je n'ai jamais utilisé, je l'ai testé aujourd'hui pour la 1ère fois et très sincèrement, je suis conquise, la cuisson est parfaite, la viande est super fondante.

*D'habitude je n'utilise que la semoule fine avec le couscous mais pour ce tajine la semoule moyenne était parfaite (de toutes façons c'est tout ce que j'avais...), suivre la recette sur le paquet ou consulter la recette du Poulet à la crème.

PA140367.JPG
**On peut servir à l'assiette en moulant la semoule et dressant la viande et les fruits autour.

PA140366.JPG
J'ai accompagné ce plat d'un Bourgogne, Givry de 2004 Cuvée Carolus le Bon, qui était absolument parfait pour ce plat sucré/salé aux épices, bien parfumé.

PA140360.JPG

Publié dans Cuisine exotique

Commenter cet article

Gelimer 12/07/2008 17:28

Il s' agit d' une recette berbère.
Lorsque les Berbères étaient en majorité chrétiens jusqu'au IX siècle, ils avaient l' habitude de consommer de la viande porcine (marcassins,sanglier, etc..).
Pour une tajine de porc, le mieux est d' utiliser la viande du landrace, plutôt que celle du piétrain ou du largewhite.

monique 12/07/2008 17:47


En fait, il s'agit tout simplement d'une recette de Monique...j'ignorais complètement que dans les temps lointains les Berbères étaient chrétiens (j'ai appris quelque chose!!!). J'avais simplement
un sauté de porc que je devais cuisiner pour un cassoulet et puis j'ai changé d'avis. De plus, j'ai donné ce nom au plat plat car j'ai préparé ce sauté dans un plat à tajine que l'on m'a offert il
y a plus de 15 ans et que je n'avais jamais encore utilisé...depuis je me suis rattrapée vu le résultat.


Christèle 26/11/2007 20:31

Bonjour Monique,
Merci bien pour votre recette, elle m’a valu un 18/20 ! (yesssssss)
Le plat a plu a tout le monde ( 8 adultes 4 ados et 2 enfants - 11 et 9 ans - )
Le sucré-salé a emballé les plus réticents (en fait, y’en n’avait qu’un , mon mari) J’ai eu droit à : « garde-la bien, cette recette !!! » Venant de lui, on ne peut pas avoir mieux en matière de compliment ;O)
Juste une question d’où vient cet étonnant « métissage » tajine/porc ? L’avez-vous inventé totalement ? ou arrive t-il d’un pays comme le Liban où les catholiques ont des habitudes culinaires plutôt Orientales ?

Le vous félicite pour votre site, votre recette et votre sens du partage de votre savoir faire.
Bien cordialement,
Christèle
PS : merci encore pour votre "sauvetage/proportions" ;O)

valka 03/11/2007 20:23

Bonsoir Monique! c'est restaurant 4 étoiles tous les jours, chez toi
bravo!

miclkymath 03/11/2007 17:27

ma chère Monique, maintenant que tu dois savoir ton flux rss, ne serais t il pas possible que tu me le donnes, car je voudrais m'inscrire quelque part et sans lui, je ne sais pas le faire!! grand merci,je connaissais celui de canal mais pas d'over-blog!! je t'embrasse!! micheline

lory 03/11/2007 12:00

voilà une recette que je testerai volontiers!!!