Menu du samedi, spécial Koubé

Samedi 10 novembre 2007 6 10 /11 /Nov /2007 15:27

Menu du samedi, spécial Koubé

Aujourd'hui je suis seule, mon mari est à Paris. Van(essa) est rentrée hier soir avec des envies de koubé, ses désirs sont des ordres! alors je ferai du koubé (ça me fait surtout plaisir de lui faire plaisir...et puis j'adore le koubé). Qu'est-ce que le koubé? C'est une base de plats syro-libanais depuis la nuit des temps. Il y a mille et une façons de préparer le koubé: cru, en tartare,

en brochettes en boulettes grillées,

frit (à la façon de Tripoli),

en boulettes (à la façon de Zahlé...excellentissime), au yoghourt (extra classique), au four (extra facile à faire), aux coings,

au sumac et aubergines (spécialité d'Alep), aux navets (je n'en ai jamais mangé), sans viande pour le jeûne des chrétiens, farci de blettes et mariné dans une sauce au piment (spécialité de Lattaquié), à la tahiné et au jus d'oranges amères: Koubé arnabiyé,.. etc. etc. etc. La pâte se prépare avec du bourghoul fin que l'on humidifie en le travaillant longuement jusqu'à en faire une pâte

à laquelle on additionne de la viande hâchée en purée à part égale,

(sauf pour les koubés sans viande, et le koubé cru, en tartare, ou le koubé en brochettes, où la quantité de viande est supérieure à celle du bourghoul). Donc pour faire simple, j'ai préparé une pâte de koubé classique et de la farce (souvent le koubé est farci) et à partir de ces deux bases, j'ai fait un koubé au four

et un plat de koubé labaniyé (au yoghourt).

J'en ai profité pour faire des photos (c'est plutôt Van qui les a faites...puisque j'avais les mains occupées), et illustrer ainsi les recettes que j'avais déjà données...mais sans photos. C'était pour moi aussi l'occasion d'une démonstration pour que Van apprenne à faire ces plats et continue la tradition culinaire de ses origines. Même si ça paraît compliqué, ça ne l'est pas, en suivant pas à pas mes indications. Ce n'est pas compliqué mais c'est long à faire, il faut s'y prendre assez tôt (je peux vous dire que je n'ai pas chômé de toute la matinée!), et bien s'organiser (on peut éventuellemnet préparer la farce la veille). Pour voir la recette de chaque koubé, il faut cliquer sur le lien, dans cet article je ne parle que de généralités, les recettes sont détaillées et illustrées de quelques photos.
J'ai fait aujourd'hui toutes mes courses pour demain, nous allons manger le plat du dimanche de beaucoup de Libanais: la Mouloukhiya. Pratiquement tous les restaurants libanais de Paris servent ce plat le dimanche en plat du jour, mon mari va m'acheter l'ingrédient principal (la corette; légume vert qui ressemble à l'épinard...mais qui n'est pas de l'épinard) que l'on trouve surgelé dans les épiceries libanaises à Paris (il l'a commandé chez Noura traiteur, il le récupère demain matin très tôt avant de prendre l'avion). Bon week end à tous.