Préparatifs du cassoulet de demain

Publié le par monique

PB270057.JPG
J'avais  promis à Gracianne de faire un cassoulet la semaine dernière, malheureusement je n'ai pas pu le faire  mais  j'avais bien dit: partie remise, donc chose promise, chose due, cassoulet ce dimanche.

cassoulet2.jpg
Je fais un petit article sur les préparatifs non pas que cela soit compliqué mais je voudrais surtout dire deux mots de la saucisse de Toulouse, ingrédient indispensable pour un cassoulet digne de ce nom. J'ai lu dans les différents posts sur ce plat notamment pour les ingrédients (je ne sais vraiment plus dans quel blog!) que l'on a mis 2 ou 3 "saucisses" de Toulouse!!! Je comprends que selon les régions, on fait avec ce que l'on trouve! La saucisse de Toulouse n'est ni une Montbeliard encore moins une Morteau, elle ne peut se vendre à la pièce car elle se vend ... au mètre (compter 1 mètre pour 1 kg plus ou moins).

PB270056.JPG1,50m de saucisse (environ 1kg500, la cuillère à soupe permet d'imaginer la longueur de la saucisse!), avec au fond 4 paquets sous vide pour le congélo

Lorsque je fais un cassoulet à Paris pour mes soeurs, je commande à mon charcutier la quantité voulue qu'il me met sous vide et je l'emporte ainsi, ou même je pioche dans mon congélateur car chaque fois que je commande de la saucisse, je lui demande de me préparer 3, 4 "mètres" sous vide

PB270373-copie-1.JPGLes paquets de saucisse sous vide à mettre au congélateur ...

PB270374.JPG...et 1m50 pour le cassoulet de demain.

que je mets au congélateur et que je sors pour les faire griller ou les confire (un délice, chaudes ou froides). Voilà, j'ai mis mes haricots tarbais à tremper, j'ai fait revenir les morceaux d'échine dans la graisse de canard (relevée sur les cuisses confites)...la suite au prochain épisode.
Pour ce soir, en entrée salade de champignons crus

PB270059.JPG
à la crème

PB270060.JPG
(pour être raisonnable avant les fêtes, j'ai fait la sauce avec 1 CS de fromage blanc à 0%, 1CS de vinaigre, 1 CS d'huile d'olives, 1/2 cc de moutarde, sel, poivre et un yoghourt brassé!), on peut dresser dans des verrines pour une nprésentation individuelle,

PB280141.JPG
boudin blanc aux pommes et au topinambour*

PB270068.JPG
(hummm...j'adore), et en dessert (toujours raisonnable!!!) des pommes "honey crunch" absolument délicieuses. A demain, bon week end à tous.

*Il suffit de peler les topinambours,

PA310074.JPG
de les couper en dés et de les faire blanchir dans l'eau salée

PA310075.JPG
avant de les faire revenir dans un peu de beurre.
Voir la recette du filet de boeuf aux légumes d'antan.

Publié dans Menus du week end

Commenter cet article

Thoth 18/12/2007 15:54

Ca à l'air tres tentant!!!

PROVENCE 16/12/2007 14:08

Peux-tu me mettre une part de cassoulet de côté...
Comme disait mon grand-père : plus c'est réchauffé, plus c'est bon!