Bûche au chocolat aux biscuits amaretto

Mardi 25 décembre 2007 2 25 /12 /Déc /2007 23:40

Bûche au chocolat aux biscuits amaretto

Ingrédients:

- 1 paquet de biscuits amaretto
- 50 g de sucre
- 5 cl de grappa
- 350 g de chocolat noir
- 4 oeufs extra frais
- 175 g de beurre
- 100 g de sucre glace (très important)
- 1 zeste d'orange
- 1 pincée de sel
- quelques bâtonnets d'écorces d'orange confites
- 15 cerneaux de noix
- 20 g de sucre
- 1 cc de cacao

Préparer la garniture, travailler le beurre mou en pommade blanche, ajouter les jaunes d'oeuf en les incorporant un par un et les zestes d'une orange, ajouter le sucre glace et bien mélanger le tout; faire fondre au bain marie ou au micro ondes le chocolat cassé en petits morceaux, le remuer et l'ajouter au mélange précédent, bien mélanger. Battre les blancs en neige ferme en y ajoutant une pincée de sel et les incorporer délicatement à l'appareil au chocolat refroidi. Dans une petite casserole, porter à ébullition l'eau et 50 g de sucre 2 à 3 minutes, laisser refroidir et ajouter la grappa. Dans une poêle, faire revenir les cerneaux sur feu moyen sans matière grasse quelques minutes, ajouter 20 g de sucre et faire caraméliser quelques minutes supplémentaires, verser sur une plaque huilée ou en silicone en veillant à ce que les cerneaux ne soient pas collés entre eux.

Tapisser un moule à cake de film en le laissant largement déborder. Tremper les biscuits amaretto dans le sirop et les mettre dans le fond et contre les parois du moule comme pour une charlotte.

Verser la moitié de l'appareil au chocolat, concasser dessus quelques cerneaux de noix et ajouter les écorces d'oranges confites coupés en dés

remettre le reste de l'appareil au chocolat et finir par une couche de biscuits amaretto trempés dans le sirop. Rabattre le film et bien tasser le tout, mettre au réfrigérateur au moins 10 heures. Démouler le gâteau et le saupoudrer de cacao tamisé, décorer avec une rangée de noix et servir avec une crème anglaise ou une jatte de chantilly.