Vendredi 28 décembre 2007
Toujours pour "finir" les restes, nous nous dévouons à manger le foie gras alors j'essaie de le présenter de façon un peu différente. Ce soir ça sera en mille
feuilles.
Ingrédients:
- 1 foie gras cuit
- 2 pommes
- 2 CS de raisins secs, blonds de préférence
- 2 CS d'alcool: porto, muscat, calva, cognac...
- sel, poivre, cannelle
- 1 CS de sucre roux
- 20 + 10 g de beurre
- 2 tranches de pain d'épices émiettées
Mettre les raisins dans un grand bol
et verser dessus de l'eau bouillante, laisser gonfler 20 à 30 minutes, jeter l'eau et éponger les raisins, verser dessus encore chauds le vin choisi et laisser macérer le temps de préparere le
reste, remuer de temps en temps pour bien tout enrober de l'alcool. Dans une poêle, faire revenir la chapelure de pain d'épices dans 10 g de beurre,
laisser en attente. Dans une sauteuse, faire revenir les pommes pelées et coupées en dés dans le beurre, saler, poivrer et canneller,
ajouter les raisins et l'alcool et continuer à faire compoter quelques minutes.
Au moment du service, sortir le foie et le couper (avec un couteau plongé dans un verre rempli d'eau chaude) en tranches très fines. Dresser une tranche au fond d'une assiette à dessert, mettre
dessus une cuillère de compotée de pommes
remettre une autre couche de foie
et ainsi de suite en faire 4 couches de foie gras, terminer par le foie.
Saupoudrer de chapelure de pain d'épices dorée
et servir avec des tranches de pain grillées. On peut faire 3 au lieu de 4 tranches de foie, je pense que j'aurai dû les couper plus fines, toujours est-il que c'est délicieux, la chapelure
grillée de pain d'épices a donné du croustillant très agréable en contraste avec le melleux du foie.
BONNES FÊTES DE FIN D'ANNEE A TOUS
La Cuisine de
Monique
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