Accomoder les restes: charlotte de radis noir au foie gras

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Mardi 1 janvier 2008 2 01 /01 /2008 08:16

Accomoder les restes: charlotte de radis noir au foie gras

Comme vous le voyez, je récidive et continue à accommoder des "restes", en l'occurrence: foie gras, et truffe. Provence, tu viens quand tu veux.

Ingrédients:

- 2 radis noirs
- 200 g de salade en mesclum
- 8 tranches de foie gras
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- sel, poivre
- 1 sachet de chips de pommes fruits (ou 1 truffe pour les grandes occasions)
- huile d'arachide pour les cercles

Laver les radis noirs sans les peler, les émincer en rondelles très fines à l'aide d'une mandoline. Faire pocher les rondelles dans l'eau bouillante salée 5 minutes, sortir les rondelles et les plonger dans de l'eau froide, égoutter et les étaler sur un torchon propre pour qu'elles soient bien sèches, laisser en attente. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, bien huiler 4 cercles métalliques de 8 cm de diamètre et les mettre au milieu d'une assiette à dessert, tapisser la paroi du cercle (comme pour une charlotte) avec les rondelles

en les laissant se chevaucher les unes sur les autres.

Dans un saladier, mélanger la salade lavée et essorée avec l'huile et le vinaigre; saler, poivrer. Mettre au fond de chaque cercle un lit de salade, mettre dessus une tranche de foie gras,

remettre une couche de salade et finir par une tranche de foie gras

(faire attention au dressage pour ne pas bouger les rondelles de radis et gâcher la présentation), mettre sur le dessus 2, 3 rondelles de chips de pommes fruits et soulever délicatement le cercle en appuyant très légèrement sur les chips et en "déhoussant" la charlotte.

L'effet est garanti. En raison du côté festif et pour certaines occasions, on peut remplacer les pommes chips par quelques lamelles de truffe que l'on a de "reste".