Accommoder les restes...suite...et fin: toast aux oeufs à la truffe aux chips de jambon

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Dimanche 6 janvier 2008 7 06 /01 /2008 07:12

Accommoder les restes...suite...et fin: toast aux oeufs à la truffe aux chips de jambon

Je rassure tout le monde, il ne me reste plus rien...sauf deux quignons de truffe que je vais accommoder avec des oeufs au plat pour ce soir. Ah, j'ai oublié...il me restait aussi quelques tranches de jambon de Parme, alors je vais utiliser tous ces ingrédients pour faire un toast aux oeufs à la truffe aux chips de jambon de Parme.

Ingrédients:

- 4 tranches de pain de mie complet
- 4 oeufs extra frais
- 3 tranches très fines de jambon de Parme
- 1/2 truffe (facultatif)
- 1 CS d'huile d'olives
- 4 cc d'huile d'olives
- fleur de sel, poivre du moulin

Séparer le blanc d'un oeuf du jaune et garder ce dernier dans sa coquille intact.

Dans une poêle à blinis faire cuire le blanc dans une 1 cc d'huile,

une fois cuit, mettre le blanc sur une tranche de pain de mie en attente

et faire cuire les autres blancs en réservant les jaunes séparés.

Préchauffer le four à 180°, dans une plaque badigeonnée de 2 CS d'huile, mettre le jambon défait

(ayant pris le soin de supprimer toutes les parties grasses), enfourner pour 10 à 15 minutes (les tranches vont devenir "chips" une fois refroidies). Au moment du service, découper le pain autour du blanc rond,

passer au four 3 minutes,

sortir et mettre sur chaque blanc délicatement un jaune,

repasser au four 3 autres minutes.

Dresser dans une assiette avec un peu de salade à côté, et des chips de jambon, entourer chaque jaune de quelques lamelles de truffe (facultatif),

saupoudrer de fleurs de sel et de poivre du moulin. DEGUSTER, c'est banal (des oeufs, du jambon,...) mais délicieux...même sans truffe. C'est sûr que c'est beaucoup de cinéma pour...des oeufs au plat mais c'est surtout une mise en scène pour...ma DERNIERE truffe. Je fais TOUJOURS mes oeufs au plat de cette façon (je sépare les blancs et les jaunes de 4 oeufs, je fais cuire les blancs dans une poêle, je mets dessus les jaunes et je passe le tout 2 à 3 minutes dans un four préchauffé, quelques gouttes de vinaigre balsamique, des mouillettes de pain de campagne avec du beurre salé...c'est le bonheur un dimanche matin), les blancs sont bien cuits alors que les jaunes, chauds, restent super coulants (j'ai appris cette méthode de feu Bernard LOISEAU).