Salade de pousses de roquette aux coquilles St Jacques

Publié le par monique

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Ingrédients:

- 12 belles coquilles sans le corail
- 4 poignées de pousses de roquette
- 100 g de champignons de Paris
- 2 cc de vinaigre balsamique
- 4 cc + 1 CS d'huile d'olives
- 1 CS d'huile d'arachide
- sel, poivre, fleur de sel de guérande
- 1 citron vert (facultatif)

Mélanger dans un petit bol le vinaigre et 4 cc d'huile d'olives, sel, poivre, laisser en attente. Dans une poêle, faire revenir dans 1 CS d'huile d'arachide à feu moyen les champignons partagés en quatre, saler, poivrer. Dans une autre poêle chauffée à sec mettre 1 CS d'huile d'olives et bien l'étaler avec du papier absorbant, saisir les noix de St jacques 2  à 3 minutes de chaque côté.

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Dans les assiettes de présentation, mettre une poignée de pousses au milieu de chaque assiette et l'arroser d'1 cc de vinaigrette,

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dresser dessus 3 coquilles,
râper sur les coquilles quelques filaments de zeste de citron vert (facultatif), répartir autour les champignons sautés,

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arroser chaque coquille de quelques gouttes de vinaigrette et les saupoudrer de fleur de sel. Servir sans attendre.

Publié dans Entrées

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Belle présentation. J'adore les St Jacques et les meilleurs, c'est de les cuisiner comme ça, simplement pour conserver les saveurs...