Tarte aux amandes ou aux pignons à ma façon

Publié le par monique

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Ingrédients:

Pour la pâte:
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 oeuf
- 75 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel fin

Pour la garniture:
- 150 g de poudre d'amandes
- 150 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 75 g de beurre
- 2 gouttes d'essence d'amandes amères
- 2 cuillères à soupe de gelée de groseilles
- 100 g d'amandes effilées ou 150 g de pignons

Pour le glaçage:
- 2 cuillères à soupe de kirsch
- 3 cuillères à soupe bien bombées de sucre glace
- fruits confits pour le décor: cerises, bâtons d'angélique ...

Dans un saladier, mélanger le beurre mou, la farine, le sucre et la pincée de sel pour en faire un mélange granuleux. Dans un bol, battre l'oeuf et le verser en fontaine au milieu de la farine, malaxer rapidement en évitant de trop travailler la pâte, la ramasser en boule et la laisser reposer dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Huiler au pinceau et fariner un moule à tarte, fariner la pâte, l'étaler et la mettre dans le moule, à l'aide d'une fourchette, la piquer sur toute la surface pour éviter des boursouflures à la cuisson.

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Etaler dessus, avec le dos d'une cuillère, 2 cuillères à soupe de gelée de groseilles,

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laisser en attente. Battre les oeufs avec le sucre longuement jusqu'à une consistance épaisse et blanchâtre, ajouter la poudre d'amandes, les gouttes d'essence d'amandes amères et le beurre fondu, mélanger délicatement en soulevant avec une spatule et verser sur la pâte à tarte,

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égaliser la surface

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et saupoudrer uniformément des amandes effilées ou des pignons.

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Mettre à cuire dans un four préchauuffé à 180° 20 minutes, baisser la température à 150° et continuer la cuisson 15 à20 minutes supplémentaires en surveillant le dessus. Sortir du four et laisser refroidir.

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Mélanger le kirsch et le sucre glace et les verser sur la surface de la tarte bien froide, étaler délicatement avec un pinceau en évitant d'abîmer les amandes ou les pignons en surface, décorer de fruits confits, laisser au moins 30 minutes en attente pour permettre au glaçage de croûter, servir en dessert ou à l'heure du thé.
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Pour faire des amandines, il suffit de faire avec les mêmes ingrédients des tartelettes individuelles, voire des mini tartelettes pour accompagner le café en fin de repas ou pour un repas de fête en guise de mignardises.

Publié dans Tartes et gâteaux

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Clipoye 15/05/2007 21:50

Chouette!
J'ai trouvé la recette dont tu nous a parlée : je la ferai car cela me semble super bon!