Petits farcis à ma façon

Dimanche 5 février 2006 7 05 /02 /Fév /2006 21:12

Petits farcis à ma façon

Tomates et courgettes farcis

Ingrédients:

- 6 tomates moyennes
- 2 courgettes
- 2 aubergines
- 10 champignons moyens
- 200 g de chair à saucisses
- 100 g de viande hâchée de boeuf
- 2 oeufs
- 1 échalotte
- 1/2 botte de persil
- 2 gousses d'ail
- 150 g de chapelure
- 20 cl de crème fraîche
- 9 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Laver tous les légumes et les réserver. Détacher les queux des champignons délicatement et les couper en petits dés, hâcher l'échalotte et faire revenir le tout dans une poêle avec 4 cuillères d'huile d'olive. Ajouter les viandes et faire revenir le tout sur feu vif en écrasant la viande avec une fourchette. Hors du feu, ajouter l'ail dégermé et écrasé, le persil hâché, la chapelure, le sel, et le poivre, laisser en attente. Partager les courgettes** et les aubergines en deux dans le sens de la longueur et dans le sens de la largeur, creuser une cavité dans chaque morceau. Découper un chapeau dans chaque tomate et les vider avec une cuillère en veillant à ne pas les déchirer. Mélanger le hâchis de viandes, ajouter la crème et les oeufs battus. Farcir très largement tous les légumes: tomates, aubergines, courgettes et têtes des champignons. Couper tous les morceaux de légumes (récupérés en creusant les courgettes et les aubergines) en petits morceaux et les mettre au fond d'un grand plat à gratin avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe d'eau, les saler et disposer dessus les légumes farcis, les arroser de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive réparties sur tous les farcis. Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 60 minutes. On peut servir ces farcis avec du riz pilaf*.

*Cliquer pour voir la recette.

**On peut utiliser des courgettes rondes, dans ce cas, il suffit de découper un "chapeau" et de les vider avec une cuillère comme les tomates.