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Ingrédients:

- 2 bottes de persil
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d'ail
- 50 g de chapelure
- 1 pincée de piment d'espelette
- 1/2 cuillère à café de poivre 4 épices
- 4 oeufs
- huile d'arachide pour la friture

Hâcher le persil trié el le mettre dans un saladier en ajoutant tous les ingrédients: l'oignon hâché fin, l'ail dégermé et écrasé, la chapelure, les épices, le sel et les oeufs.

Mélanger bien le tout et faire frire* en mettant des cuillères de pâte dans l'huile chaude**, retourner les beignets pour les dorer des deux côtés,

les sortir et les laisser égoutter sur du papier absorbant. On peut servir ces beignets le soir avec une salade verte, ou en entrée avec quelques rondelles de tomate pour un repas plus consistant,  ils constituent un repas végétarien idéal et peuvent faire partie du mezzé libanais.

*Il existe des plats spécifiques pour la cuisson de ces beignets,

mais on peut très facilement les faire cuire dans une poêle normale (ce que je faisais avant que ma belle famille ne m'en apporte deux: une que j'utilise et l'autre que je laisse en décor sur le manteau de la hotte de ma cuisine.

**On peut faire cuire ces beignets au four, il suffit de mettre dans des moules individuels antiadhésif 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide au fond du moule et de verser de la pâte jusqu'à mi-hauteur, faire cuire dans un four préchauffé à 180° 10 à 15 minutes.

Variante:
On peut remplacer le persil par deux courgettes râpées, le résultat est aussi délicieux.