Lapin à la moutarde
Ingrédients:
- 1 lapin découpé en morceaux
- 1 échalotte
- 1 verre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 petit pot de moutarde de dijon
- 30 cl de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 20 g de beurre
- sel, poivre
Mettre l'huile et le beurre dans un faitout et y faire dorer les morceaux de lapin,
ajouter l'échalotte hâchée et remuer pour les faire revenir, saupoudrer de farine les morceaux de lapin, remuer et faire revenir quelques minutes pour que la farine ne reste pas "crue", verser dessus le vin blanc et assez d'eau pour couvrir le lapin, porter à ébullition, écumer (très important) et ajouter le pot de moutarde, saler légèrement car la moutarde est déjà salée, poivrer, couvrir et laisser mijoter 1h30, découvrir* le plat et incorporer la crème en remuant délicatement la sauce pour la lier (battre avec une fourchettes dans les coins si la sauce ne l'est pas assez). Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir dans un plat creux accompgné de frites,
de potatoes (sans coriandre ni piment) ou de pommes allumettes.
*Il ne faut jamais couvrir un plat une fois la crème incorporée, la sauce ne sera pas bien liée.
ajouter l'échalotte hâchée et remuer pour les faire revenir, saupoudrer de farine les morceaux de lapin, remuer et faire revenir quelques minutes pour que la farine ne reste pas "crue", verser dessus le vin blanc et assez d'eau pour couvrir le lapin, porter à ébullition, écumer (très important) et ajouter le pot de moutarde, saler légèrement car la moutarde est déjà salée, poivrer, couvrir et laisser mijoter 1h30, découvrir* le plat et incorporer la crème en remuant délicatement la sauce pour la lier (battre avec une fourchettes dans les coins si la sauce ne l'est pas assez). Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir dans un plat creux accompgné de frites,
de potatoes (sans coriandre ni piment) ou de pommes allumettes.
*Il ne faut jamais couvrir un plat une fois la crème incorporée, la sauce ne sera pas bien liée.