Pot au feu à ma façon
Ingrédients: pour 6 à 8 personnes
- 2 rouelles de jarret de boeuf
- 2 rouelles de jarret de veau
- 2 cuisses de poule*
- 3 carottes
- 2 poireaux
- 10 pommes de terre moyennes (demander au primeur des pommes de terre qui restent entières après une longue cuisson)
- 1 oignon
- 1 feuille de laurier, 1 brin de thym, 1 brin de persil
- clous de girofle, quelques baies de genièvre
- 1 verre de vin blanc
- sel, poivre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
Faire revenir les morceaux de viande et de poule dans l'huile bien chaude. Les couvrir très largement d'eau chaude et porter à ébullition. Ecumer soigneusement le pot au feu,
ajouter le vin, l'oignon piqué de clous de girofle, le sel, le poivre, la feuille de laurier, les brins d'herbes et les baies de genièvre. Laisser mijoter à petit feu pendant 1h30. Ajouter les
carottes et les poireaux coupés en morceaux et laisser cuire encore 40 minutes, ajouter les pommes de terre pelées entières et prolonger la cuisson de 30 minutes. Dresser les viandes entourées de
légumes, servir avec des cornichons, des gousses d'ail au vinaigre (facultatif), de la moutarde, du gros sel et de tous condiments souhaités. Le bouillon est excellent servi le soir avec les
légumes et la viande qui restent, on peut ajouter dans le bouillon 50 g de vermicelles que l'on fera cuire 10 minutes dans le bouillon.
* On peut mettre tous les morceaux de la poule à cuire, à ce moment résever les blancs de la poule pour confectionner des sandwishs excellents avec des tomates, de la mayonnaise, des cornichons, une pincée de piment d'espelette, le tout sur quelques feuilles de salade coupées en chiffonade dans une baguette bien croustillante, c'est bien, bien meilleur que le blanc de poulet et constitue un repas/plateau télé complet le soir. La carcasse de la poule donnera une saveur supplémentaire au bouillon.
* On peut mettre tous les morceaux de la poule à cuire, à ce moment résever les blancs de la poule pour confectionner des sandwishs excellents avec des tomates, de la mayonnaise, des cornichons, une pincée de piment d'espelette, le tout sur quelques feuilles de salade coupées en chiffonade dans une baguette bien croustillante, c'est bien, bien meilleur que le blanc de poulet et constitue un repas/plateau télé complet le soir. La carcasse de la poule donnera une saveur supplémentaire au bouillon.