Farcis de légumes à l'orientale

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Dimanche 19 février 2006 7 19 /02 /2006 19:58

Ingrédients: pour 6 à 8 personnes

- 6 petites aubergines
- 6 petites courgettes
- 6 petits poivrons
- 250 g de riz rond
- 250 g de viande hâchée de boeuf très maigre
- 1 grosse tomate ou 2 moyennes bien mûres
- 1 cuillerée à café de poivre 4 épices
- 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 2 citrons
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillerée à café de poudre de menthe séchée (voir la recette du Taboulé dans le blog)
- 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
- sel

Creuser les courgettes et les aubergines sans les peler avec un ustensile spécial pour vider les légumes, c'est l'opération la plus délicate de la recette, on peut aussi le faire avec un vide pomme. Décalotter les poivrons et vider les graines. Mettre le riz à tremper dans de l'eau chaude mais non bouillante avec une pincée de sel au moins 20 minutes. Laver le riz à l'eau froide pour enlever toute trace d'amidon. Peler et épépiner la tomate et la couper en petits dés. Mélanger le riz lavé, la viande hâchée, les dés de tomate, l'huile d'arachide, le poivre 4 épices et le sel, ajouter un peu d'eau (1/2 verre) pour rendre la farce plus souple. Farcir tous les légumes en évitant de trop tasser la farce car le riz gonfle à la cuisson. Mettre les légumes calés les uns aux autres dans un faitout en veillant à ce que les ouvertures soient vers le milieu du faitout. Dégermer et écraser l'ail, le répartir sur les légumes, saupoudrer de menthe en poudre et saler; mettre sur les légumes une assiette retournée dont le diamètre est légèrement inférieur à celui du faitout, mettre dessus un galet moyen bien lavé et brossé pour empêcher l'assiette de bouger et ainsi bloquer les légumes, verser sur le tout de l'eau chaude (jusqu'à couvrir largement l'assiette retournée), y diluer la tomate concentrée, ajouter le jus des 2 citrons, porter à ébullition et laisser mijoter à couvert sur feu doux 2h. Eteindre le feu, enlever le galet et tout en maintenent l'assiette en place (attention à ne pas se brûler), vider tout le jus de cuisson et laisser reposer 10 à 15 minutes avant de servir. On peut mettre au fond du plat des côtes d'agneau ou des tranches de gigot, on prendra soin alors de bien écumer aux premiers bouillons et on ajoutera le jus de citron qu'une fois le bouillon a bien été écumé.

Voir aussi cet autre article.

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Par monique - Communauté : cuisine du Moyen Orient

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