Coquilles St Jacques tièdes en salade
Ingrédients:
- 16 à 20 coquilles st jacques avec leur corail (selon leur grosseur)
- un mélange de salade mesclum
- 1 sachet de court-bouillon
- 1 bol de mayonnaise*
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 citron
- 1 brin d'estragon frais ou 1/2 cuillerée à café d'estragon séché
- sel, poivre
- 16 à 20 coquilles st jacques avec leur corail (selon leur grosseur)
- un mélange de salade mesclum
- 1 sachet de court-bouillon
- 1 bol de mayonnaise*
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 citron
- 1 brin d'estragon frais ou 1/2 cuillerée à café d'estragon séché
- sel, poivre
Préparer le court bouillon comme indiqué sur l'emballage, et porter à ébullition; répartir dans 4 assiettes la salade, mettre la mayonnaise dans un saladier et y
incorporer l'huile d'olive en filet, les feuilles du brin d'estragon grossièrement hâchées et le jus de citron, saler, poivrer, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Plonger les
coquilles dans le court bouillon bouillonnant et les faire cuire 3 à 5 minutes (selon leur grosseur) les sortir à l'écumoire et les mettre directement dans la mayonnaise en ajoutant une petite
louche de court bouillon, remuer rapidement, dresser sur la salade les coquilles nappées de la sauce et servir sans attendre.
*Pour faire une mayonnaise maison, il faut: 1 jaune d'oeuf,1 cuillerée à café de moutarde de dijon, de l'huile d'arachide, sel, poivre, 1 filet de vinaigre (1 cuillerée à café): dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde, ajouter l'huile en petite quantité en la versant en filet, émulsionner avant de rajouter 1 autre filet d'huile et ainsi de suite jusqu'à obtenir la consistance d'une mayonnaise et la quantité voulue (on peut avoir plus ou moins de mayonnaise en fonction de la quantité d'huile que l'on incorpore), saler, poivrer, ajouter le vinaigre, mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Si on suit cette recette à la lettre, on ne peut rater la mayonnaise, si malgré tout elle commence à tourner (certainement parce que l'huile a été incorporée trop hâtivement), prendre un autre bol, y mettre un jaune d'oeuf et verser dessus le mélange "tourné" en veillant à le faire par petites quantités pour que la mayonnaise soit réussie. Chose très importante pour réussir une mayonnaise: il faut que tous les ingrédients soient à la même température.
*Pour faire une mayonnaise maison, il faut: 1 jaune d'oeuf,1 cuillerée à café de moutarde de dijon, de l'huile d'arachide, sel, poivre, 1 filet de vinaigre (1 cuillerée à café): dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde, ajouter l'huile en petite quantité en la versant en filet, émulsionner avant de rajouter 1 autre filet d'huile et ainsi de suite jusqu'à obtenir la consistance d'une mayonnaise et la quantité voulue (on peut avoir plus ou moins de mayonnaise en fonction de la quantité d'huile que l'on incorpore), saler, poivrer, ajouter le vinaigre, mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Si on suit cette recette à la lettre, on ne peut rater la mayonnaise, si malgré tout elle commence à tourner (certainement parce que l'huile a été incorporée trop hâtivement), prendre un autre bol, y mettre un jaune d'oeuf et verser dessus le mélange "tourné" en veillant à le faire par petites quantités pour que la mayonnaise soit réussie. Chose très importante pour réussir une mayonnaise: il faut que tous les ingrédients soient à la même température.