Pâtes aux aubergines
Ingrédients:
- 1 boîte 4/4 de tomates pelées et concassées
- 1 petit oignon
- 1 cuillère à soupe de sucre pas trop bombée
- 2 aubergines moyennes
- 500 g de spaghettis
- 4 + 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- fromage râpé*
- sel, poivre
Couper une aubergine en tranches de 5mm dans la longueur, partager l'autre aubergine en deux dans le sens de la longueur et couper des demi rondelles épaisses
de 2 cm, recouper chaque demi rondelle en deux pour avoir ainsi des morceaux bien réguliers. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner tous les morceaux d'aubergine d'huile d'olive et les
mettre sur une plaque allant au four, enfourner dans un four préchauffé à 180° et laisser cuire et colorer 25 à 30 minutes. Mettre dans une casserole 4 cuillères d'huile d'olive et y faire
revenir l'oignon émincé, ajouter les tomates, le sucre, le sel et le poivre; laisser cuire à petit feu pendant 1 heure, ajouter les 5 dernières minutes les dés d'aubergine grillés. Faire cuire
les pâtes "al dente", les égoutter et les mettre dans la sauce et laisser bouillir l'ensemble 1 minute. Dresser dans un plat creux les pâtes, couvrir des tranches d'aubergine grillées, saupoudrer
de fromage râpé.
* On peut utiliser de l'emmenthal, du parmesan que l'on râpe au moment de servir, et même (et c'est excellent) du féta émietté qui remplacera parfaitement pour ces "Pasta alla norma" le pecorino râpé que l'on sert en Italie avec ce plat.
* On peut utiliser de l'emmenthal, du parmesan que l'on râpe au moment de servir, et même (et c'est excellent) du féta émietté qui remplacera parfaitement pour ces "Pasta alla norma" le pecorino râpé que l'on sert en Italie avec ce plat.