Kébab aux cerises*

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Mercredi 22 février 2006 3 22 /02 /2006 15:42

Ingrédients:

- 500 g de viande hâchée de boeuf maigre
- 1 kg de cerises griottes dénoyautées**
- 50 g de pignons
- 4 pains libanais en galette
- sel, 1cuillerée et 1/2 à café de poivre 4 épices
- 1 pointe de couteau de cannelle + cannelle à saupoudrer
- 100 à 150 g de sucre selon le goût
- 1 cuillère à soupe de persil hâché

Malaxer la viande avec le sel et 1 cuillerée de poivre 4 épices, prendre une noix de viande, la creuser et y mettre quelques pignons refermer et en faire une boulette, les mettre dans un plat au réfrigérateur. Vérifier que les cerises sont bien dénoyautées, garder un tiers entières et mixer les autres, les porter sur le feu en y ajoutant 1 verre d'eau, ajouter les cerises entières et laisser cuire sur feu doux 15 minutes. Embrocher les boulettes de viande hâchée sur des brochettes métalliques et les faire cuire sur un feu de bois, les vider au fur et à mesure qu'elles sont cuites et brûlantes dans le bouillon de cerises, assaisonner d'un peu de sel, mettre le sucre, 1/2 cuillerée à café de poivre 4 épices, 1 pointe de couteau de cannelle et laisser cuire 45 minutes à feu doux, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Ouvrir des pains libanais en galette, les partager en triangles et les mettre au fond d'un plat creux, verser des louches de sauces avec la viande sur le pain pour bien l'imbiber (servir le reste en saucière), servir sans attendre, saupoudrer de cannelle et d'une cuillère à soupe de persil hâché.

* Ce plat est originaire de la ville d'Alep (au nord de la Syrie), ville réputée pour sa gastronomie et surtout pour son kébab; il faut apprécier les plats salés/sucrés pour faire ce plat (penser au canard à l'orange ou aux cailles aux cerises ! )

**On peut utiliser des cerises griottes congelées, elles sont parfaites pour ce plat mais vérifier qu'elles sont bien dénoyautées pour ne pas abîmer le mixeur.

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Par monique - Communauté : cuisine du Moyen Orient

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