Escalopes de veau à la créme
Ingrédients:
- 4 escalopes de veau
- 15 cl de vin blanc sec
- 1/2 cuillerée à café d'amidon de maïs ("maïzena")
- 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- sel, poivre
- 4 escalopes de veau
- 15 cl de vin blanc sec
- 1/2 cuillerée à café d'amidon de maïs ("maïzena")
- 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- sel, poivre
Demander au boucher des escalopes très maigres et faire partager chaque escalope en 3 ou 4 morceaux. Dans un bol, diluer l'amidon de maïs dans le vin froid, saler et poivrer, laisser en attente. Dans une poêle, verser l'huile, porter sur feu vif et faire cuire les escalopes des deux côtés, les retirer et les garder au chaud sous cloche (couvercle de casserole), verser le vin dans la poêle (bien le mélanger avant de le verser pour éviter un dépôt d'amidon au fond du bol) et à l'aide d'une cuillère en bois, bien détacher les sucs de viande (si la sauce épaissit trop, ajouter un peu d'eau), ajouter la crème et mélanger en secouant la poêle; au premier frémissement, mélanger, éteindre le feu, napper les escaloppes et servir sans attendre. Des frites ou des pommes allumettes accompagneront parfaitement ce plat simple mais savoureux.