Tartare de coquilles St Jacques en verrine

Publié le par monique

Ingrédients:

- 12 coquilles st jacques fraîches, crues et sans corail
- 1 citron + un zeste
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 yoghourt bulgare
- quelques brins d'aneth
- 1/2 concombre
- sel, poivre, poivre"5 baies"
- 1 pincée de piment d'espelette

Découper les coquilles en petits dés et les mettre dans un saladier; presser 1 citron et verser le jus sur les dés de coquilles; râper dessus le zeste d'un citron, poivrer et bien mélanger pour entièrement enrober les morceaux, filmer et mettre au réfrigérateur pendant 2h. Sortir le saladier, égouter les coquilles, les remettre dans le saladier et verser dessus l'huile d'olive, saler, poivrer, donner plusieurs tours de moulin à poivre "5 baies" et remettre 1h au frais. Au moment de servir, battre le yoghourt pour l'aérer et le verser dans le saladier, bien mélanger, hâcher une partie de l'aneth et l'ajouter aux coquilles, mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire; peler et épépiner le concombre et le couper en petits dés. Mettre au fond de coupes individuelles (ou de petits verres droits) un lit de dés de concombre, verser dessus le mélange des coquilles st jacques (ne pas mélanger les dés de concombre et les dés de coquilles st jacques), décorer d'une touffe d'aneth et saupoudrer de piment d'espelette, servir très frais en avant-entrée (mise en bouche) à l'occasion d'un repas de fête.

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Anne (Papilles et Pupilles) 29/12/2008 18:15

Quelle jolie recette. Moi non plus je n'aime pas le corail des Saint Jacques. Je te souhaite moi aussi une excellente fin d'année et une bonne année. Je te remercie pour l'invitation sur le blog de cuisine moyen orientale ;)
A bientôt
Bises