Cailles aux cerises

Publié le par monique

Ingrédients:

- 4 cailles
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 20 g de beurre
- 300 g de griottes
- 30 g de sucre (ou plus selon le goût)
- 5 cl de cognac ou d'armagnac
- 10 cl de vin blanc
- sel, poivre
- 1 pincée de cannelle

Dans une sauteuse, faire revenir les cailles dans l'huile et le beurre, verser le cognac ou l'armagnc et flamber, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire en cocotte en surveillant les cailles et en les retournant souvent, ajouter de temps en temps 1 filet d'eau dans le fond pour éviter qu'elles n'attachent; laisser cuire pendant 40 minutes. Au bout de ce temps, verser le vin blanc et mettre les griottes autour des cailles, sapoudrer de sucre et de cannelle, poursuivre la cuisson 1O minutes. Servir avec des pommes allumettes.

Variante: on peut faire de la même façon des cailles au raisin, il suffit de remplacer les griottes par du raisin blanc italia que l'on a pris soin de peler et ne pas ajouter de cannelle.

Publié dans Volailles et gibiers

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Céline-marine 08/08/2007 19:10

Miam ! Ca a l'air délicieux en effet, ainsi que les burgers aux griottes !!! Cette fois-ci, j'ai pu accéder à ton blog, ouf...