Cailles aux cerises
Ingrédients:
- 4 cailles
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 20 g de beurre
- 300 g de griottes
- 30 g de sucre (ou plus selon le goût)
- 5 cl de cognac ou d'armagnac
- 10 cl de vin blanc
- sel, poivre
- 1 pincée de cannelle
- 4 cailles
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 20 g de beurre
- 300 g de griottes
- 30 g de sucre (ou plus selon le goût)
- 5 cl de cognac ou d'armagnac
- 10 cl de vin blanc
- sel, poivre
- 1 pincée de cannelle
Dans une sauteuse, faire revenir les cailles dans l'huile et le beurre, verser le cognac ou l'armagnc et flamber, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire en cocotte en surveillant les cailles et en les retournant souvent, ajouter de temps en temps 1 filet d'eau dans le fond pour éviter qu'elles n'attachent; laisser cuire pendant 40 minutes. Au bout de ce temps, verser le vin blanc et mettre les griottes autour des cailles, sapoudrer de sucre et de cannelle, poursuivre la cuisson 1O minutes. Servir avec des pommes allumettes.
Variante: on peut faire de la même façon des cailles au raisin, il suffit de remplacer les griottes par du raisin blanc italia que l'on a pris soin de peler et ne pas ajouter de cannelle.
Variante: on peut faire de la même façon des cailles au raisin, il suffit de remplacer les griottes par du raisin blanc italia que l'on a pris soin de peler et ne pas ajouter de cannelle.