Lotte au safran
Ingrédients:
- 1 kg de lotte en tronçons
- 100 g de haricots verts extra frais
- 1 courgette
- 1 dose de safran
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 cuillerée à café de farine
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- sel, poivre
- 1 kg de lotte en tronçons
- 100 g de haricots verts extra frais
- 1 courgette
- 1 dose de safran
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 cuillerée à café de farine
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- sel, poivre
Eponger les morceaus de lotte et les faire revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive, saupoudrer de farine et verser dessus le vin blanc, saler, poivrer et laisser mijoter sur feu doux 15 minutes. Trier les haricots et les couper en bâtonnets de 3 à 4 cm, les faire cuire à l'eau bouillante et assez salée 10 minutes. Partager la courgettes en 4 dans le sens de la longueur (sans la peler) la tailler en bâtonnet de 3 cm et faire cuire avec les haricots 5 minutes. sortir les légumes, les plonger dans de l'eau glacée et les mettre à égoutter dans une passoire. Une fois la lotte cuite, ajouter la crème fraîche, remuer délicatement le tout (on peut juste secouer la sauteuse), saupoudrer de safran, ajouter les légumes, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, laisser frémir sur feu doux quelques instants et servir accompagnée d'un riz* blanc bien parfumé.
*On peut servir cette lotte en plat intermédiaire pour les repas de fête, il est alors inutile de la servir avec du riz.
*On peut servir cette lotte en plat intermédiaire pour les repas de fête, il est alors inutile de la servir avec du riz.