Piccata de veau aux asperges
Ingrédients:
- 4 escalopes de veau
- 1 cc de farine
- 4 CS de crème fraîche épaisse
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 botte de 500 g d'asperges vertes très tendres
- 25 g de beurre
- 2 CS d'huile d'arachide
- jus d'1/2 citron
- sel, povre
Couper les asperges en tronçons de 4, 5 cm, les mettre dans une sauteuse, ajouter un fond d'eau et le beurre, saler, poivrer, laisser cuire 10 minutes en remuant souvent, une fois que l'eau est entièrement évaporée, éteindre le feu et laisser en attente. Couper les escalopes en lamelles, dans une sauteuse les faire revenir dans l'huile chaude, saupoudrer de farine, remuer et ajouter le vin blanc et 15 cl d'eau en grattant bien tous les sucs, saler, poivrer, laisser cuire 10 minutes, ajouter la crème fraîche et remuer pour lier le tout, verser les asperges et remuer délicatement pour les réchauffer dans la sauce, finir avec le jus de citron. Servir dans un plat creux accompagné de pommes de terre ou de riz.
