Perdreaux au chou rouge
Ingrédients:
- 2 perdreaux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 10 g de beurre
- 20 cl de vin blanc
- sel, poivre
Pour le chou:
- 2 pommes granny
- 1/2 chou rouge
- 1 oignon moyen
- 10 cl de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de graisse de canard
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- sel, poivre, cannelle
Pour l'embeurrée de pommes de terre:
- 4 grosses pommes de terre
- 150 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- sel, poivre, noix de muscade
- 2 perdreaux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 10 g de beurre
- 20 cl de vin blanc
- sel, poivre
Pour le chou:
- 2 pommes granny
- 1/2 chou rouge
- 1 oignon moyen
- 10 cl de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de graisse de canard
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- sel, poivre, cannelle
Pour l'embeurrée de pommes de terre:
- 4 grosses pommes de terre
- 150 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- sel, poivre, noix de muscade
Commencer par préparer le chou: dans un faitout, faire revenir les oignons dans la graisse de canard, ajouter les pommes pelées, épépinées et coupées en dés; émincer le chou et l'ajouter aux pommes, bien les mélanger pour les enrober de graisse, saler, poivrer, canneller et saupoudrer de sucre, verser le vin blanc et 1 petit verre d'eau , porter à ébullition et laisser cuire à petit feu en remuant souvent (ajouter un peu d'eau si le mélange manque de liquide). Dans un faitout, faire revenir les perdreaux de tous côtés dans l'huile et le beurre chauds, ajouter le vin blanc et laisser cuire à couvert en les retournant souvent pendant 1h.
Entre temps, préparer l'embeurrée: peler et partager les pommes de terre en 4, les mettre dans une casserole, les couvrir d'eau et ajouter quelques pelures dans l'eau (que l'on veillera à enlever une fois les pommes de terre cuites), les faire cuire 20 à 30 minutes selon la qualité des pommes de terre; vider l'eau en laissant un fond, saler, poivrer, muscader; écraser grossièrement les pommes de terre avec une fourchette, ajouter le beurre et la crème dans le mélange très chaud, mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir les perdreaux partagés en quatre sur un lit de chou, et l'embeurrée dans un autre plat creux. Déglacer le faitout des perdreaux avec 1/2 petit verre, gratter bien les sucs rendus et laisser bouillir 2 minutes, servir en saucière.
Variante: on peut préparer de la même façon des faisans, ou une pintade, remplacer le chou rouge par du chou vert et les pommes par 200 g de lardons fumés et ne pas ajouter la cannelle.
Entre temps, préparer l'embeurrée: peler et partager les pommes de terre en 4, les mettre dans une casserole, les couvrir d'eau et ajouter quelques pelures dans l'eau (que l'on veillera à enlever une fois les pommes de terre cuites), les faire cuire 20 à 30 minutes selon la qualité des pommes de terre; vider l'eau en laissant un fond, saler, poivrer, muscader; écraser grossièrement les pommes de terre avec une fourchette, ajouter le beurre et la crème dans le mélange très chaud, mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir les perdreaux partagés en quatre sur un lit de chou, et l'embeurrée dans un autre plat creux. Déglacer le faitout des perdreaux avec 1/2 petit verre, gratter bien les sucs rendus et laisser bouillir 2 minutes, servir en saucière.
Variante: on peut préparer de la même façon des faisans, ou une pintade, remplacer le chou rouge par du chou vert et les pommes par 200 g de lardons fumés et ne pas ajouter la cannelle.