Re MACARONS...YESSSS! (macarons à la rose)

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Lundi 23 juin 2008 1 23 /06 /2008 00:32

Re MACARONS...YESSSS! (macarons à la rose)

Ingrédients:

- 120 g de blanc d'oeufs (3,5 oeufs)
- 30 g de sucre en poudre
- 250 g de sucre glace
- 150 g de poudre d'amandes
- quelques gouttes de citron
- 1 pincée de sel
- 180 g de pâte d'amandes
- 60 g de beurre
- 1 CS d'eau de roses
- 3gouttes de colorant alimentaire rouge

2 jours avant de préparer les macarons, séparer les blancs des jaunes et garder les blancs dans une boîte au réfrigérateur. La veille ou le matin, mettre sur une plaque la poudre d'amandes et la passer 5 minutes à four préchauffé à 150°. Sortir les blancs plusieurs heures avant de les utiliser et les laisser à température ambiante. Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace et les tamiser au dessus d'un récipient (très important!). Monter les blancs en neige avec le jus de citron et la pincée de sel, ajouter le sucre en poudre et le colorant rouge et battre pour avoir une neige bien ferme. Incorporer délicatement le mélange sucre glace/poudre d'amandes et mélanger en tournant délicatement jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et homogène. Mettre dans une poche à douille et dresser des tas sur une plaque en silicone ou sur du papier sulfurisé*,

laisser croûter à l'air libre 30 à 40 minutes.

Faire cuire dans un four préchauffé à 150° de 10 à 12 minutes selon le four. Sortir du four et laisser refroidir. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients restants: pâte d'amandes, beurre, eau de roses,

bien malaxer dans un robot. Décoller les coques et garnir la moitié de crème, mettre les autres coques sur celles garnies et presser légèrement. Les macarons sont prêts à être dégustés.

TO THE HAPPY FEW

*Quelqu'un m'a suggéré d'utiliser le papier sulfurisé plutôt que la feuille de silicone pour que les coques soient plus gonflées. Je n'ai pas vu de différence, en revanche j'ai eu du mal à les décoller au début mais en mouillant le plan de travail et en glissant le papier sulfurisé dessus avec les coques, je suis arrivée à les décoller facilement...mais la prochaine fois re silicone!